Tuorlo d’uovo marinato
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Il tuorlo d'uovo marinato è una ricetta di Carlo Cracco, tanto sorprendente quanto sorprendentemente facile da fare! Dopo il tuorlo fritto questa potrebbe essere la mia ricetta preferita del simpatico chef. Gli ingredienti sono solo 3 e il risultato è decisamente particolare: a seconda dei tempi di riposo (da un minimo di 2 ore fino a 2 settimane intere) otterrete un tuorlo dal cuore più o meno cremoso, fino a divenire compatto. Potete sfruttare questo procedimento strabiliante per ottenere tuorli ideali per la finitura di avocado toast, per condire insalate o per completare pasta e risotti con una bella grattugiata di tuorlo! Insomma, sfido chiunque a non incuriosirsi e a non aver voglia almeno di testare la ricetta del tuorlo d'uovo marinato!
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Preparazione: 15 min
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Totale: 15 min + riposo (da 5 ore a 15 giorni)
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Come fare il tuorlo d'uovo marinato
Mescolate sale e zucchero insieme e mettetene metà in una ciotola.
Create una piccola conca al centro, adagiatevi il tuorlo e coprite con il resto della marinata agrodolce.
Lasciate riposare secondo i tempi previsti a seconda del risultato che volete ottenere:
2 ore: parte esterna gelatinosa, interno morbido;
4-5 ore: parte esterna solida, interno morbido-cremoso;
10 ore: tuorlo solido-gommoso;
14 giorni: completamente solido (in questo caso vi consiglio di conservarlo in un contenitore semi chiuso durante la marinatura, in modo che sia riparato ma che l'aria possa circolare).
Una volta passati i tempi, estraete delicatamente (soprattutto se sono passate solo poche ore) il tuorlo e sciacquatelo in acqua fredda (per immersione, non sotto l'acqua corrente) per eliminare i residui di sale e zucchero.
Il tuorlo d'uovo marinato è pronto, non vi resta che usarlo per le vostre ricette.
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@valentina io non ho provato, fammi sapere! 🙂
Si può usare lo zucchero di canna?
@osvaldo ciao, a temperatura ambiente! 🙂
Ma la marinatura va fatta in frigo o a temperatura ambiente?
Mi sapresti consigliare una ricetta vegetariana con cui abbinare l´uovo grattuggiato? Vorrei accompagnarlo con della pasta fatta in casa (orecchiette).
Grazie
@antonio direi al massimo 2 settimane
Buongiorno
Quanto tempo posso conservare il tuorlo Marinato dopo 7- 10 giorni ?
Grazie
geniale
Ho provato a farlo ,dopo averlo mangiato in un ristorante sul mare a Imperia, ho cercato su internet e ho scoperto quanto era semplice . Risultato perfetto 😁
@Valentina
Va usato il tuorlo d’uovo crudo.