Uovo alla Cracco

Ricetta Uovo alla Cracco di  del 14-01-2020
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L'uovo alla Cracco è forse una delle ricette più note del simpatico chef. Secondo lui le uova sono spesso bistrattate in quanto considerate quasi un ingrediente di ripiego, mentre sono estremamente valide e versatili e andrebbero piuttosto valorizzate di più. Questa ricetta sicuramente è una di quelle che meglio esaltano e addirittura nobilitano l'uovo, nello specifico il tuorlo. La ricetta non è molto elaborata, tanto che i tempi, riposo in freezer a parte, sono brevissimi. Il risultato però è davvero notevole, con una crosticina di pangrattato super croccante che racchiude il tuorlo ancora liquido, innalzando il tutto a un altro livello, provare per credere!

  • Tempo di preparazione preparazione: 3 min
  • Tempo di cottura cottura: 2 min
  • Tempo totale totale: 5 min + 2 ore in freezer
Uovo alla Cracco
Uovo alla Cracco
Procedimento

Come fare l'uovo alla Cracco

 

Innanzitutto mettete uno strato uniforma (alto almeno mezzo cm) di pangrattato sul fondo di un contenitore, create 2 conchette e poggiatevi dentro, delicatamente, i tuorli, facendo attenzione a non romperli.
Ricoprite quindi interamente con abbondante pangrattato, quindi riponete in congelatore per almeno 2 ore.

Dopo 2 ore, riprendete il contenitore, sollevate sempre con estrema delicatezza i tuorli (uno per volta) con una palettina forata e friggeteli in olio già caldo fino a completa doratura (se avete il termometro, scaldate l'olio fino a 180°C e cuocete per circa 60-75 secondi).

L'uovo alla Cracco è pronto: salate leggermente, quindi servitelo su un letto di purè di patate, come ho fatto io, o anche di semplice insalata, a piacimento.

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  1. Utente
    Commento di Daniela 14 Aprile 2021 12:53 pm

    Mio padre usa l’uovo alla Cracco come componente di una “carciofo ala carbonara” destrutturato. Carciofo brasato con sopra cremina cacio e pepe, guanciale croccante e su tutto questo uovo. Fantastico!

  2. Utente
    Commento di Imma 7 Aprile 2021 2:44 pm

    @Luca lo detesti solo perché non è napoletano?
    Io credo che lui sia uno chef di tutto rispetto, un po fuori dalle righe e per.questo mi piace!

  3. Utente
    Commento di Imma 7 Aprile 2021 2:40 pm

    Ci sono tante ricette di chef famosi che si possono replicare.
    Mi viene in mente la pasta ai calanaretti spillo e crema di pane di chef Cannavacciuolo, le polpette di bollito di chef Barbieri, la minestra maritata di mare di chef Gennaro Esposito, la frolla Milano di iginio Massari…

  4. Utente
    Commento di Isabella 19 Gennaio 2020 10:01 am

    @Luca assolutamente d’accordo… odioso lui è inutili le sue pseudo ricette… la sua fortuna è che c’è gente che affolla i suoi locali

  5. Misya
    Commento di Misya 17 Gennaio 2020 2:56 pm

    @alessandra ne sono felicissima

  6. Misya
    Commento di Misya 17 Gennaio 2020 1:59 pm

    @luca un uovo non è pretenzioso dai, se poi a te Cracco sta antipatico personalmente non saprei, forse sarebbe meglio fare altre ricette, a me sta simpatico. 🙂

  7. Utente
    Commento di Alessandra 16 Gennaio 2020 9:40 pm

    Ho appena fatto l uovo alla cracco. Favoloso grazie flavia ricetta facilissima e super buona

  8. Utente
    Commento di Luca 16 Gennaio 2020 6:11 pm

    io detesto Cracco e tutte le sue ricette. ha ben dato dimostrazione di essere una persona venale e antipatica. come la sua pizza che ha echeggiato purtroppo fuori dai nostri confini, anche questa ricetta è -secondo me- inutile.
    complimenti a te Mysia che sei bravissima come sempre. magari proponi qualcosa di meno pretenzioso e più sostanzioso che non sia di Cracco. un bacione.

  9. Utente
    Commento di Gracie 15 Gennaio 2020 5:57 pm

    @Anna
    Sei riuscita? Volevo provare anch’io a farlo al forno

  10. Misya
    Commento di Misya 15 Gennaio 2020 10:30 am

    @anna ciao non saprei proprio non ci ho mai provato ma nel caso fammi sapere sono curiosa.

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