Zabaione

Ricetta Zabaione di  del 01-06-2016 [Aggiornata il 02-06-2016]
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Lo zabaione è una delle creme più classiche della pasticceria italiana, si prepara montando tuorli, zucchero e vino liquoroso, generalmente il Marsala e poi viene cotto a bagnomaria fino a divenire un composto denso e spumoso. Lo zabaione di solito si serve nelle coppette, accompagnato da dei biscotti secchi tipo savoiardi, diventa così un dessert con i fiocchi da servire per merenda o dopo pasto.
È una preparazione diffusa tanto nella cucina casalinga quanto nelle cucine degli chef di tutta Europa, si trova infatti tra le ricette della nonna, evocando così ricordi di infanzia o come base per dolci raffinati. La sua origine è incerta: secondo alcuni lo zabaione sarebbe nato alla corte del Duca di Savoia Carlo Emanuele I nel XVI secolo, però la prima annotazione di questa ricetta risale ad un secolo prima trovata su un manoscritto napoletano.
L'altro pomeriggio, in piena vena nostalgica, ho preparato lo zabaione per assaporare di nuovo una merenda di quando ero bambina, una ricetta così semplice, ma con un profumo ed un sapore unico... che lacrimoni! Ecco a voi la mia ricetta, un unico consiglio... utilizzate uova freschissime ;)

  • Tempo di preparazione preparazione: 10 min
  • Tempo di cottura cottura: 10 min
  • Tempo totale totale: 20 min
Zabaione
Zabaione
Procedimento

Come fare lo zabaione

Mettete tuorli e zucchero in una ciotola che possa poi essere utilizzata per la cottura a bagnomaria.Iniziate a sbattere con le fruste (io vi consiglio quelle elettriche, ma volendo potete anche fare tutto a mano, a voi la scelta).1 montare uova

 

Quando saranno ben montate, gonfie e spumose, trasferite la ciotola su un pentolino pieno d'acqua bollente per la cottura a bagnomaria, a fiamma media, in modo che l'acqua continui a sobollire.

2 pentolino sul fuoco

Aggiungete il marsala e continuate a montare con le fruste finché la crema non si sarà addensata, divenendo ben vellutata (ci vorranno una decina di minuti).

3 montare con la frusta

Il vostro zabaione è pronto, toglietelo dal fuoco e servitelo subito, da solo o accompagnato da biscotti o amaretti, oppure usatelo per le vostre ricette.

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  1. Utente
    Commento di Maria Teresa 8 Marzo 2019 6:24 pm

    Ciao! Ho usato questa crema, in aggiunta al mascarpone, per fare il tiramisù. Il risultato è stato strepitoso!

  2. Misya
    Commento di Misya 15 Giugno 2018 12:18 pm

    @Debora Per lo zabaione ho solo questa ricetta, ma se vuoi puoi dare una sguardo a questa raccolta: https://www.misya.info/galleria-ricette/le-migliori-ricette-di-creme-e-farciture-per-torte.

  3. Utente
    Commento di Debora 15 Giugno 2018 12:13 pm

    Ciao. Mi consigli una crema allo zabaione per farcire una torta?

  4. Misya
    Commento di Misya 27 Novembre 2017 10:53 am

    @Simone Secondo me sì!

  5. Utente
    Commento di Simone 26 Novembre 2017 2:25 pm

    Ciao a tutti, prima di tutto complimenti per il sito e sopratutto per le ottime ricette…
    Domanda, non ho a casa marsala solo il florovo (marsala all’uovo che uso per le pesche cotte)…dite che può andare lo stesso? Grazie

  6. Misya
    Commento di Misya 16 Ottobre 2017 9:51 am

    @serena Grazie a te per il messaggio!

  7. Utente
    Commento di serena 15 Ottobre 2017 8:40 pm

    ricetta perfetta grazie!

  8. Misya
    Commento di Misya 22 Settembre 2016 9:11 am

    @Marisa Essendoci le uova crude non mi fiderei a conservarlo… Se per qualche ora puoi tenerlo in frigo.

  9. Utente
    Commento di Marisa 22 Settembre 2016 3:23 am

    Ciao Misua. Volevo sapere se non lo utilizzo subito come posso conservare?

  10. Misya
    Commento di Misya 8 Giugno 2016 5:32 pm

    @roxane Ahahah 😛 Va be’, capita, dai! 😉

10 di 16 commenti visualizzati

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