Ieri mi hanno regalato delle cassette di verdura, una parte farò conserve da congelare per l’inverno, il restante la impiegherò per fare piatti succulenti alle verdure.
Invece della classica pasta alla carbonara con la pancetta avendo a disposizione un bel pò di zucchine,ho voluto sperimentare questa nuova ricetta trovata su uno dei miei libri di cucina, la carbonara con zucchine visto che la foto del primo piatto era così invitante.
La ricetta della carbonara con zucchine è facile e veloce ed ha un sapore delicato e se volete potete arricchire la pasta con dei cubetti di pancetta che farete rosolare insieme alle zucchine .
Ingredienti per 4 persone:
360 gr di linguine
300 gr di zucchine
30 gr di parmigiano
3 uova
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 20 min
Tempo totale: 30 min
Trascorsi 10 minuti, regolare di sale e cuocere a fuoco medio senza coperchio per altri 5 minuti circa.
Sbattere in una ciotola le uova, unire il parmigiano ( se avete del pecorino è meglio),e una macinata di pepe nero.
Cuocere quindi le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e saltare la pasta in padella con le zucchine aggiungendo un paio di cucchiai d’acqua di cottura e il battuto d’uovo
Far saltare la carbonara di zucchine nella padella per un minuto.
Servire la carbonara di zucchine con una spolverata di pepe e parmigiano su ogni piatto
La pasta all’ortolana è un classico a casa mia, facciamo la cianfotta (vuol dire mescolanza in napoletano, un piatto di contorno caratteristico campano, un tempo la preparavano i contadini mettendo insieme quello che avevano nell’orto in estate) con variante, cioè senza patate e con quella condiamo la pasta. Il procedimento per preparare il sugo all’ortolana è semplicissimo basta solo avere la pazienza di far cuocere le verdure a cascata in sequenza partendo da quella che necessita maggior tempo di cottura a quella che ne necessita di meno.
Pasta all’ortolana è un piatto fresco e da un sapore di campagna proprio adatto per questo periodo :P
Ingredienti per 4 persone:
360 gr di pasta
1 cipolla
1 costa di sedano
2 melanzane
2 carote
1 peperone
3 zucchine
6 pomodorini
1 fascetto di basilico
1 peperoncino
25 gr di parmigiano
sale
olio
Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo totale: 1 ora
Una volta imbiondite le cipolle, aggiungere le melanzane tagliate a dadini senza sbucciarle.
Dopo qualche minuto, unire poi le carote a dadini.
Dopo circa 5 minuti aggiungete il peperone giallo precedentemente svuotato e tagliato a striscioline
Infine dopo qualche minuto,le zucchine tagliate a dadini senza sbucciarle e subito dopo il pomodoro a tocchetti.
Risulterà un umido di verdure, alla quale aggiungere un mezzo bicchiere d’acqua se inizia a seccarsi. Salate, fate cuocere a calore moderato con il coperchio, finchè tutte le verdure non saranno cotte.
basilico e prezzemolo vanno aggiunti quasi a fine cottura.
A questo punto cuocete le casarecce in abbondante acqua salata, scolatele al dente e servitele con il sugo di verdure ottenuto.
Servite la pasta all’ortolana spolverizzando su ogni piatto altro parmigiano e se volete con dei cubetti di scamorza che mescolando il tutto diventeranno filanti.
Oggi vi propongo dei bellissimi e buonissimi involtini di melanzane sono facili e veloci da preparare. Solitamente gli involtini di melanzane li faccio fritti con prosciutto e mozzarella, oggi ho voluto provarli con le melanzane alla griglia e cotti al forno, ogni involtino ha solo 46 Kcal, così da renderli una ricetta light.Se vi va di preparare un antipasto sfizioso e leggero, questa ricetta fa al caso vostro. Come vedete , ogni tanto riesco a realizzare anche qualcosa di light hiihhiih
Ingredienti per 10 involtini:
2 melanzane (120 Kcal)
100 gr di scamorza (209 Kcal)
1 pomodoro (15 Kcal)
10 foglie di basilico (10 Kcal)
4 cucchiai di passata di pomodoro (32 Kcal)
20 gr di parmigiano (75Kcal)
sale
Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 25 min
Tempo totale: 35 min
Tagliare le melanzane in senso longitudinale a fette spesse circa 3 mm e grigliarle su una piastra da entrambe i lati.
Tagliare a fettine i pomodori e la scamorza.
Stendere sulla melanzana grigliata una fettina di scamorza, una di pomodoro e una foglia di basilico. Lasciando libero la fine della melanzana per poterla arrotolare con facilità.
Arrotolare la melanzana a mò di involtino e fermarla con degli stuzzicadenti.
Poggiare gli involtini di melanzane in una pirofila da forno cospargere il tutto con qualche cucchiaio di passata di pomodoro, spolverizzare con il parmigiano.
Infornare a 180° in forno già caldo e cuocere per 15 minuti circa.
Sfornare gli involtini di melanzane e servire in tavola, sono buoni sia tiepidi che freddi 
