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Lo speck è un salume italiano, tipico della città di Bolzano e confini. E’ un prosciutto prodotto dalla carne degli arti del maiale, sottoposta ad un processo di affumicatura e stagionatura che non supera i 4 mesi. Il nome speck fu attribuito al prosciutto in documenti ufficiali del XVIII secolo. Si pensa però, che il prodotto fosse nato almeno un secolo prima.

A rendere questa carne particolarmente gustosa è l’armonia che si crea tra il sapore affumicato, che ricorda gli alimenti del nord, e la stagionatura con erbe e spezie aromatiche.

La tecnica per creare lo speck prevede la disossatura della carne dal suino, la salatura, l’aromatizzazione con erbe e l’affumicatura ad una temperatura di non più di 20 gradi.

Questo insaccato è molto più grasso degli altri prosciutti. Ha un alto contenuto di cloruro di sodio e colesterolo; almeno 90 milligrammi per 100 grammi di prodotto.

In cucina, è molto presente sulle tavole del nord, in particolare di quelle del Trentino Alto Adige. E’ molto amato con le salsicce, con i formaggi e con ortaggi quali le melanzane e i cetriolini. Un connubio perfetto è speck pane e un bicchiere di buon vino rosso. Tra le ricette con speck più gustose ci sono le lasagne di polenta e gli involtini di speck.

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