Cheddar

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Il Cheddar è un formaggio che viene prodotto già a partire dal 1170 in Ighilterra, questo formaggio a pasta dura infatti è nato proprio nel villaggio inglese del Cheddar, nel Somerset  ed è il formaggio inglese più famoso in Inghilterra ed è apprezzato moltissimo anche in Australia, Stati Uniti e Canada e dal 2003 è diventato prodotto ad indicazione geografica protetta. Il Cheddar cheese si presenta di colore giallo pallido oppure arancione ed è prodotto riscaldando il latte pastorizzato intero a 30°, poi vi si aggiunge il caglio di vitello ed una particolare coltura di batteri per poi venire successivamente diviso in tanti piccoli pezzi, riscaldati nuovamente a 38°. A questo punto viene impastato manualmente per almeno un’ ora al fine di ottenere un formaggio friabile e durevole nel tempo. Viene poi privato del siero e la cagliata ottenuta viene porzionata a fette e lasciata per 4 giorni in un luogo fresco, la maturazione avverrà in un arco di tempo compreso tra i 9 ed i 24 mesi. Questo formaggio è costituito da un 30% di grassi, 25% di proteine ed un 37-38% di umidità, ma è anche molto ricco di vitamina B, sodio, fosforo e potassio. Questo formaggio ha svariati utilizzi in cucina ( un po’ come la mozzarella italiana), può essere servito al naturale a tavola, oppure essere impiegato in altre preparazioni dolci o salate.

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Ricette con cheddar

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