Brioche col tuppo salate

Name: Brioche col tuppo salate
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Yield: 6 brioche
Cuisine: Italiana
Ingredients: 350 gr di farina 0; 120 ml di latte; 1 uovo; 70 gr di burro; 1 cucchiaino di sale; 5 gr di lievito di birra fresco; 1 tuorlo per spennellare

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Ricetta Brioche col tuppo salate Flavia Imperatore del 11-09-2020

Le brioche col tuppo salate sono, come si capisce dal nome, la versione rustica di un grande classico della cucina siciliana: le brioche col tuppo. Se la ricetta originale viene servita con gelato o granita, questa potete invece sfruttarla come antipasto o come un’aggiunta sfiziosa nel cestino del pane che portate in tavola o come pranzo alternativo e farcirla come se fosse un panino. Via quindi di prosciutto, mozzarella e rughetta, come ho fatto io, o di qualsiasi altra farcitura vi venga in mente ;)

Preparazione: 30 min
Cottura: 20 min
Totale: 50 min + 4 ore di lievitazione

Procedimento

Come fare le brioche col tuppo salate

Mettete la farina a fontana in una ciotola, versate al centro il lievito sciolto nel latte appena tiepido e iniziate a impastare, quindi unite l'uovo, quindi aggiungete anche sale e burro a pezzetti.

Continuate a impastare per almeno 10 minuti, finché l'impasto non si incorderà, quindi coprite bene la ciotola e lasciate lievitare in un posto riparato per circa 2 ore o fino a che l'impasto non sarà almeno raddoppiato di volume.

Una volta raddoppiato, riprendete il panetto, sgonfiatelo con le mani infarinate e dividetelo in 6 pezzi più grandi (circa 80 g l'uno) e 6 piccolini (circa 20 g l'uno).
Pirlate i pezzi di impasto per formare delle palle, quindi disponeteli sulla teglia rivestita di carta forno, ben distanziate tra loro, e lasciate lievitare per altre 2 ore.

Una volta lievitati, premete un dito al centro delle palle più grandi e poggiateci sopra le palline più piccoline, pressando delicatamente.
Spennellate, quindi, col tuorlo leggermente sbattuto, e cuocete per circa 20 minuti in forno ventilato preriscaldato a 170°C.