Brioche col tuppo

Ricetta Brioche col tuppo di  del 19-02-2014 [Aggiornata il 09-08-2017]
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Le brioche siciliane o brioche col tuppo, sono delle brioche soffici e profumate che si gustano calde a colazione con il cappuccino, oppure farcite con il gelato o accompagnando un'altra specialità tipica della Sicilia, la granita. Il loro nome deriva dalla loro forma che ricorda quella di uno chignon (tuppo in dialetto siciliano, ma anche in napoletano) che portavano le donne dell'isola un tempo, carina come cosa no? La ricetta di queste brioche è di Rita, le sue brioche impazzavano sul gruppo facebook qualche tempo fa, ma io non ho mai avuto il coraggio di provarle visto il poco feeling con i lievitati dolci, poi un pomeriggio della scorsa settimana ho preso coraggio e mi sono messa all'opera ed ecco qui la ricetta. Oggi è una giornata un pò movimentata quindi devo salutarvi e lasciarvi alla ricetta, un bacino a chi passa di qui :)

  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 20 min
  • Tempo totale totale: 50 min
Versione Bimby Versione Bimby
Brioche col tuppo
Brioche col tuppo
Procedimento

Come fare le brioche col tuppo

Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido, unire lo zucchero, il miele e mescolare.
Brioche col tuppo 1

Poi unire i 2/3 della farina, le uova leggermente sbattute, il sale, il burro fuso intiepidito
Brioche col tuppo 3
Brioche col tuppo 4

Impastare per almeno 10 minuti poi aggiungete l'essenza di vaniglia e la buccia grattugiata di limone
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Se necessario, aggiungere poca farina per volta, fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti (50 gr circa)
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Mettete l'impasto in una ciotola e copritela bene con la pellicola poi fate lievitare per almeno 3 ore
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Una volta lievitato, ricavate 8 palle grandi e 8 più piccole,mettetele su una teglia ricoperta da carta forno distanziandole tra loro, poi fatele lievitareper altre 2 ore
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Premete con un dito al centro delle palline grandi e posizionate spingendo le palline piccole (i tuppi)
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Spennellate le brioches con un tuorlo d'uovo battuto poi infornate in forno caldo a 170° e cuocete per 20 minuti
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Una volta pronte, servite le brioche col tuppo
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  1. Utente
    Commento di Alessia 20 Maggio 2020 4:29 pm

    @Lorenzo 90 minuti dopo aver formato la brioche con il tuoppo?

  2. Utente
    Commento di Giusy 12 Maggio 2020 9:58 pm

    Ho fatto le brioches con il tuppo non capisco perché appena lievitate in forno spento con luce accesa le esco nel frangente che il forno scaldi di sgonfiano

  3. Misya
    Commento di Misya 4 Maggio 2020 9:12 am

    @maria sei sicura di aver letto con attenzione la ricetta? Perchè è davvero super collaudata da migliaia di utenti con ottimi risultati.

  4. Utente
    Commento di Lorenzo 3 Maggio 2020 10:42 am

    Seguo questa ricetta da un anno ormai e posso confermare quanto scrivono in molti: l’impasto, con quelle quantità, è troppo liquido e occorre una farina speciale, molto forte. Io uso 350g di manitoba e poi aggiungo 30-50 grammi di farina raffinata fino a quando l’impasto non risulta liscio e lucido. Metto anche 120g di zucchero anziché 100, perché le brioche le preferisco un po’ più dolci. La lievitazione che seguo è di 8 ore + 90 minuti dopo avere fatto le palline e quando spennello aggiungo un cucchiaio di latte e uno di zucchero al tuorlo sbattuto, altrimenti al palato la brioche ha un retrogusto di uovo strapazzato.

    Per il resto, questa ricetta è un’ottima base di partenza e mi sono trovato molto bene.

  5. Utente
    Commento di Maria 30 Aprile 2020 1:07 pm

    Ho appena impastato. La pasta è venuta non consistente come in foto. Secondo me l’errore è stato quello di aver messo il tuorlo. Quindi 2 uova e un tuorl… Si dovrebbe specificare nella ricetta che nell’impasto bisogna mettere solo due uova e che il tuorlo va utilizzato nella fase successiva.

  6. Misya
    Commento di Misya 30 Aprile 2020 9:07 am

    @emilia ciao non saprei dove hai potuto errare, non è che l’hai messo bollente?

  7. Utente
    Commento di Emilia 29 Aprile 2020 9:15 pm

    ciao misya, questa è la seconda volta che provo a fare questa ricetta ma purtroppo impasto liquido, non è lievitato .. sarà che il burro non va messo fuso ma a pezzi?

  8. Misya
    Commento di Misya 29 Aprile 2020 9:18 am

    @nina ciao chissà dove hai sbagliato, questa ricetta è super collaudata fatta e rifatta da migliaia di utenti da anni.
    Devi assolutamente riprovare.

  9. Utente
    Commento di Nina 28 Aprile 2020 10:22 pm

    Ciao Misya, ti seguo sempre, ma anche a me questa ricetta non è riuscita. L’impasto era super liquido ed è cresciuto pochissimo 😢

  10. Misya
    Commento di Misya 27 Aprile 2020 9:48 am

    @gaia mmm io le cuocerei già

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