Brioche col tuppo

Ricetta Brioche col tuppo di  del 19-02-2014 [Aggiornata il 09-08-2017]
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Le brioche siciliane o brioche col tuppo, sono delle brioche soffici e profumate che si gustano calde a colazione con il cappuccino, oppure farcite con il gelato o accompagnando un'altra specialità tipica della Sicilia, la granita. Il loro nome deriva dalla loro forma che ricorda quella di uno chignon (tuppo in dialetto siciliano, ma anche in napoletano) che portavano le donne dell'isola un tempo, carina come cosa no? La ricetta di queste brioche è di Rita, le sue brioche impazzavano sul gruppo facebook qualche tempo fa, ma io non ho mai avuto il coraggio di provarle visto il poco feeling con i lievitati dolci, poi un pomeriggio della scorsa settimana ho preso coraggio e mi sono messa all'opera ed ecco qui la ricetta. Oggi è una giornata un pò movimentata quindi devo salutarvi e lasciarvi alla ricetta, un bacino a chi passa di qui :)

  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 20 min
  • Tempo totale totale: 50 min
Versione Bimby Versione Bimby
Brioche col tuppo
Brioche col tuppo
Procedimento

Come fare le brioche col tuppo

Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido, unire lo zucchero, il miele e mescolare.
Brioche col tuppo 1

Poi unire i 2/3 della farina, le uova leggermente sbattute, il sale, il burro fuso intiepidito
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Brioche col tuppo 4

Impastare per almeno 10 minuti poi aggiungete l'essenza di vaniglia e la buccia grattugiata di limone
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Se necessario, aggiungere poca farina per volta, fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti (50 gr circa)
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Mettete l'impasto in una ciotola e copritela bene con la pellicola poi fate lievitare per almeno 3 ore
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Una volta lievitato, ricavate 8 palle grandi e 8 più piccole,mettetele su una teglia ricoperta da carta forno distanziandole tra loro, poi fatele lievitareper altre 2 ore
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Premete con un dito al centro delle palline grandi e posizionate spingendo le palline piccole (i tuppi)
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Spennellate le brioches con un tuorlo d'uovo battuto poi infornate in forno caldo a 170° e cuocete per 20 minuti
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Una volta pronte, servite le brioche col tuppo
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  1. Utente
    Commento di Chiara 20 Maggio 2021 3:28 pm

    @Lorenzo infatti queste brioches si fanno con la manitoba.. Saranno anche buone quelle fatte da Misya ma a me che ho lavorato tanti anni in una pasticceria sembrano ammassatte e poco cotte, in più non si dovrebbe usare il burro ma lo strutto e invece del limone si usa l essenza che viene usata per fare anche il panettone

  2. Misya
    Commento di Misya 15 Aprile 2021 10:04 am

    @ßarah devi aver errato in qualche fase 🙁

  3. Utente
    Commento di Sarah 15 Aprile 2021 7:33 am

    Provata per la prima volta e anche a me è venuta liquida 😭

  4. Utente
    Commento di Elisabetta 11 Gennaio 2021 12:08 pm

    Scusa Flavia solo una cosa non mi è chiara.i 50 grammi di farina da aggiungere all occorrenza sono a parte dei 350?xche all inizio dici di metterne solo 2/3…grazie mille e ti abbraccio in attesa di una tua risposta

  5. Utente
    Commento di Rosy 7 Novembre 2020 5:02 pm

    Ciao misya,nn ho il miele in casa,devo aggiungere altro zucchero?

  6. Utente
    Commento di Federica Sanfilippo 27 Luglio 2020 3:47 pm

    Ciao, volevo sapere se al posto del lievito fresco di birra si può mettere quello liofilizzato e quanto ne serve? Grazie

  7. Misya
    Commento di Misya 3 Giugno 2020 9:23 am

    @simona direi di si

  8. Utente
    Commento di Simona 31 Maggio 2020 5:19 pm

    Buonasera a tutti complimenti per le tue ricette sempre buonissime…volevo provare queste brioche ma volevo sapere se l’impasto si può preparare stasera per domani mattina o crescono troppo tempo?grazie in anticipo

  9. Utente
    Commento di Anna 30 Maggio 2020 9:37 pm

    Ho provato per la prima volta a fare le brioches con il tuppo e devo dire che sono venute buonissime. Grazie per la ricetta

  10. Utente
    Commento di Alessia 20 Maggio 2020 4:29 pm

    @Lorenzo 90 minuti dopo aver formato la brioche con il tuoppo?

10 di 129 commenti visualizzati

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