Cannoli siciliani

Ricetta Cannoli siciliani di  del 23-12-2013 [Aggiornata il 10-05-2016]
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I cannoli siciliani sono un classico della pasticceria della splendida Sicilia e a casa mia durante le feste di natale non mancano mai, io li adoro ma trovarne di buoni qui a napoli, non e' cosa tanto semplice e senza cioccolato e' quasi impossibile.Tempo fa un nostro cliente porto da Palermo i cannoli, la cosa insolita per noi fu vederlo arrivare con due pacchetti separati, uno con le cialde e uno con il ripieno, ci disse che il vero cannolo non porta lo strato di cioccolato nella cialda e che viene farcito al momento per non far ammorbidire la cialda e che la cioccolata serviva come isolante nel caso in cui i cannoli venissero trasportati già ripieni. Dopo aver quindi girato in lungo e in largo per trovare la ricotta di pecora siciliana mi sono messa all'opera e ho provato a fare i miei primi cannoli, ho seguito il suo consiglio, ho preparato le cialde il giorno prima e poi li ho composti al momento di portarli in tavola, cialda croccante e ripieno cremoso, una sola parola, divini! Il mio dolcetto del lunedì prenatale e' questo, semmai qualcuno volesse buttarsi nella preparazione dei cannoli deve prima reperire i cilindretti di alluminio per fare le cialde ( io ho usato quelli piccoli) e la ricotta siciliana per fare il ripieno, poi come per tutte le ricette tipiche regionali ognuno ha la sua versione o variante, io ho provato questa e mi è piaciuta un sacco. Buon lunedì a tutti e buona cucina!

  • Tempo di preparazione preparazione: 40 min
  • Tempo di cottura cottura: 20 min
  • Tempo totale totale: 1 ora
Cannoli siciliani
Cannoli siciliani
Procedimento

Come fare i cannoli siciliani

Mettete in una ciotola la farina,lo zucchero, il cacao e il sale. Fate un buco al centro e mettete l' uovo ( a cui toglierete un pò di albume) e il burro fuso
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Lavorate l'impasto aggiungendo man mano il marsala e lavorate fino ad ottenere un impasto non troppo morbido.

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Formare una palla, avvolgetela in una pellicola e fate riposare per mezz'ora

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Riprendete il panetto, tagliatelo in due parti, quindi con un mattarello stendete una sfoglia sottilissima
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Con l'aiuto di un coppapasta ritagliate dei cerchietti
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Posizionate i tubolari al centro di ogni dischetto
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Avvolgete, e unite i bordi spennellandoli con un pò di albume battuto.
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Poggiate man mano i cannoli su un piatto leggermente infarinato
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Friggete in abbondante olio ben caldo, due-tre per volta al massimo.
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Non appena la pasta sarà gionfia e bruna, scolare e mettere a raffreddare su carta assorbente
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Una volta freddi eliminate i tubolari di ferro facendo molta attenzinne a non rompere i gusci, a me qualcuno si è rotto nella punta
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Preparate ora la crema di ricotta, mettete in una ciotola la ricotta con lo zucchero a velo.
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Setacciatela poi aggiungete le gocce di cioccolato
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Riempire le cialde (scorze) con la crema
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Mettete man mano i cannoli farciti su un vassoio

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Guarnire le estremità con una ciliegia candita, spolverare con zucchero a velo e servire

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Ed ecco i miei primi cannoli siciliani
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  1. Utente
    Commento di Leonardo 23 Maggio 2019 12:19 pm

    ciao misya, ho fatto i cannoli e sono buonissimi, complimenti per la ricetta, volevo chiederti, come posso mantenere le cialde vuote un paio di giorni senza che si ammollino?

  2. Misya
    Commento di Misya 25 Marzo 2019 4:13 pm

    @maria ciao cara grazie, guarda alcuni fanno con la stagnola, potresti provare. 🙂

  3. Utente
    Commento di Maria 23 Marzo 2019 6:23 pm

    Salve mi piace molto questa ricetta e vorrei chiederti una cosa… Se invece dei tubocini si potesse usare qualcos’altro?

  4. Utente
    Commento di Antonio pio 5 Marzo 2019 4:09 pm

    Salve. Se non dovessero bastare i tubolari, come si procede?

  5. Misya
    Commento di Misya 16 Ottobre 2018 9:30 am

    Se preferisci sostituirla si, forse cambierà un pochino il sapore.

  6. Utente
    Commento di Rosanna 16 Ottobre 2018 9:03 am

    Misya posso usare ricotta di mucca?

  7. Misya
    Commento di Misya 13 Marzo 2018 10:23 am

    @Tony Complimenti e grazie mille per il messaggio.

  8. Utente
    Commento di Tony 12 Marzo 2018 6:37 pm

    Mille grazie Misya per la ricetta, da tempo volevo provare a farli ma la difficoltà mi intimoriva un po’… seguendo i tuoi consigli, sono riusciti croccanti, gustosi e anche invitanti a vedersi!

  9. Utente
    Commento di Tina 4 Febbraio 2018 12:00 pm

    Flavia il marsala non mi piace.. in genere tutti i loquori non mi piacciono.. posso ometterlo?

  10. Misya
    Commento di Misya 16 Ottobre 2017 9:33 am

    @Simone Puoi usare il liquore che preferisci!

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