Cartocci siciliani

Ricetta Cartocci siciliani di  del 08-02-2016 [Aggiornata il 13-06-2017]
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I cartocci siciliani sono dei dolci tipici della pasticceria siciliana, si tratta di cannoli di pasta brioche fritti e passati nello zucchero che vengono farciti con crema di ricotta e gocce di cioccolato. Potete trovare queste golosità in tutti i bar dell'isola insieme alla rosticceria e sono una tra le colazioni più classiche, di certo non una cosa leggera, ma di certo buonissima. Questi cartocci fritti sono una delle ricette più golose che ho fatto negli ultimi tempi! Noi napoletani ne sappiamo tante in fatto di golosità, ma devo dire che anche in Sicilia non scherzano :P Vi lascio quindi alla ricetta e vi auguro una buona giornata e vi ricordo che... a Carnevale, ogni fritto vale ;)

  • Tempo di preparazione preparazione: 40 min
  • Tempo di cottura cottura: 15 min
  • Tempo totale totale: 55 min
Cartocci siciliani
Cartocci siciliani
Procedimento

Come fare i cartocci siciliani

Unite in una ciotola farina e zucchero, fate un buco al centro e aggiungete il lievito sciolto nel latte appena tiepido.

1 farina e lievito

Iniziate a lavorare l'impasto, poi unite anche sale e strutto e lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo.
2 aggiungere strutto
3 impastare

Coprite la ciotola con la pellicola e mettete a lievitare per circa 2 ore.
4 formare panetto

Nel frattempo lasciate la ricotta a scolare in un colino a maglie strette.
5 setacciare ricotta

Riprendete l'impasto lievitato e dividetelo in 6 panetti da circa 80-90 g l'uno.

7 dividere impasto

Ricavate un cordoncino da ogni impasto
8 formare cilindri

Arrotolate ogni cordoncino intorno ai tubolari per cannoli, imburrati.
9 attorcigliare

Fate 3 giri completi.
10 attorcigliare
11 formare cannoli

Poggiate i cartocci su una teglia rivestita di carta forno, distanti l'uno dall'altro, e lasciate lievitare per 1 ora o fino al raddoppio.
12 sistemare su teglia

15 cannoli lievitati

Riprendete i cannoli ben lievitati e friggeteli uno per volta in un pentolino non troppo grande pieno di olio bene caldo, rigirandoli per ottenere una cottura uniforme.

16 friggere
17 friggere

Poggiateli man mano su carta assorbente.
18 mettere su carta assorbente

Passateli rapidamente nello zucchero semolato, facendo attenzione a non bruciarvi.
19 passare nello zucchero

Nel frattempo preparate la crema: lavorate la ricotta con lo zucchero a velo, quindi aggiungete anche le gocce di cioccolato e amalgamate.
13 aggiungere zucchero a velo
14 aggiungere gocce di cioccolato

Una volta intiepiditi, rimuovete il cilindro dall'interno dei cartocci e con l'aiuto di una sacca da pasticciere farcite i dolci con la crema di ricotta.
20 farcire

Servite quindi i cartocci siciliani.
Cartocci-siciliani

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  1. Misya
    Commento di Misya 7 Novembre 2018 9:59 am

    Grazie Jenny, cerco la tua mail e ti rispondo.

  2. Utente
    Commento di Jenny Malaspina 5 Novembre 2018 12:21 pm

    Ciao Cate e ciao Misya!! Volevo dire a Caterina che anche a me è successo la prima volta perché non sovrapponevo bene gli strati!! Però Misya scusa se ti faccio questa osservazione ma secondo me nelle foto gli strati sembrano quasi staccati ….per questo anch’io la prima volta ho avuto il problema di Cate…..poi ho capito grazie anche al consiglio di una mia amica siciliana che mi ha detto si sovrapporre gli strati e in ultimo girarlo come fosse un mattarello in modo da aderire bene il tutto…senza cmq perdere la forma!! Spero di essere stata d’aiuto!! Misya intanto potresti rispondere alla mia e-mail sulla torta di mele integrale? Grazie!! Cmq rimani sempre la migliore!!🤗🤗

  3. Misya
    Commento di Misya 5 Novembre 2018 11:17 am

    Ciao cara, questa è una ricetta super collaudata quindi ti assicuro che seguendola alla lettera andrà alla grande, se riprovi fammi sapere.

  4. Utente
    Commento di Cate 4 Novembre 2018 2:23 pm

    Ciao!purtroppo I cartocci(noi li kiamiamo torciglioni)mi si son aperti durante la frittura!forse ho imburrato troppo le forme dei cannoli?un vero peccato…non so se hai la soluzione al mio problema…

  5. Misya
    Commento di Misya 23 Febbraio 2017 5:58 pm

    @Lucia Se preferisci puoi usare il burro.

  6. Utente
    Commento di Lucia 23 Febbraio 2017 5:46 pm

    Si può usare L olio o burro invece dello strutto???

  7. Misya
    Commento di Misya 2 Dicembre 2016 6:37 pm

    @Orsola In genere dietro la confezione c’è scritta la corrispondenza.

  8. Misya
    Commento di Misya 2 Dicembre 2016 6:37 pm

    @Orsola

  9. Utente
    Commento di Orsola 2 Dicembre 2016 1:37 pm

    E quanti grammi ne posso mettere?

  10. Misya
    Commento di Misya 2 Dicembre 2016 1:00 pm

    @Orsola Ribbene Sì, certo!

10 di 44 commenti visualizzati

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