Il dolce del sultano, nato in Turchia come Sultan Sarması (letteralmente rotolo del Sultano, per l'appunto), è un dessert scenografico e sorprendentemente semplice da preparare. Si tratta di una delle tante golose specialità della pasticceria turca, una tradizione ricca di dolci profumati e avvolgenti che negli ultimi anni ha conquistato anche il web. In questa ricetta, uno strato morbido di budino al cacao viene ricoperto da panna montata e poi arrotolato su se stesso, creando delle girelle eleganti e irresistibili.
Non lasciatevi ingannare dall'aspetto: nonostante il risultato sia davvero d'effetto, la preparazione è piuttosto semplice e non richiede particolari tecniche di pasticceria. Il cocco grattugiato dona una nota profumata e una consistenza piacevole che si sposa perfettamente con la morbidezza della crema e della panna. Un dolce fresco, goloso e perfetto da preparare in anticipo, ideale per concludere una cena estiva o per stupire gli ospiti con qualcosa di diverso dal solito.
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Preparazione: 30 min
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Cottura: 10 min
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Totale: 40 min + 10 ore di riposo
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Come fare il dolce del sultano
Innanzitutto rivestite la teglia con carta da forno e cospargete tutta la superficie con farina di cocco, in modo da averla subito pronta all'uso.
Preparate il budino: unite cacao, zucchero e farina direttamente nel pentolino dal fondo spesso che userete per la cottura.
Incorporate il latte a filo mescolando con le fruste, poi trasferite sul fuoco e cuocete a fiamma bassa, mescolando continuamente, fin quando inizieranno a comparire le prime bollicine, quindi continuate a cuocere ancora per 2-3 minuti mescolando energicamente.
Una volta pronto, togliete dal fuoco, aggiungete il burro a tocchetti, mescolate fino a farlo sciogliere completamente, poi versate delicatamente il composto sopra alla farina di cocco, cercando di spostare quest'ultima il meno possibile.
Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi mettete in frigo per almeno 1 ora.
Montate la panna ben fredda di frigo.
Quando il budino sarà completamente solido, cospargete tutta la superficie con panna montata, livellate bene, poi lasciate riposare in frigo per almeno 8 ore.
Passato il tempo del riposo, con un coltello a lama liscia, tagliate (partendo dal lato lungo) in strisce uguali da 4-6 cm.
Arrotolate delicatamente ogni striscia su se stessa come a voler ottenere delle girelle.
Il dolce del sultano è pronto, non vi resta che servirlo.
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