Focaccia genovese
Ricetta Focaccia genovese di Flavia Imperatore del 20-03-2015 [Aggiornata il 05-04-2019]La focaccia genovese è una tipica ligure, in dialetto viene chiamata fugàssa ed ha la particolarità di essere ricoperta,dopo l'ultima lievitazine, da un'emulsione composta da olio extravergine d'oliva, acqua e sale grosso. E' una focaccia non troppo alta, croccantina fuori e morbida dentro, può essere consumata come spuntino a metà mattinata o per accompagnare salumi e formaggi. Calda di panificio è davvero uno spettacolo, insieme alla farinata, sono le cose che più mi piaceva mangiare quando andavo a La Spezia dai miei zii e questa versione casalinga devo dire che non mi ha delusa ;) Bene ragazze, vi lascio alla ricetta del giorno e ritorno a lavoro, la parte più noiosa del mio lavoro, quella inerente le questioni burocratiche, le carte e le scartoffie :D
preparazione: 20 min
cottura: 20 min
totale: 40 min
Come fare la Focaccia genovese
grosso
Mettete in un'ampia ciotola l'acqua, il sale, il malto ed l'olio.
Aggiungerte meta’ della farina ed iniziare ad impastare.
Poi sciogliete il lievito in un pò d'acqua presa dal totale e aggiungetelo all'impasto
Impastate ancora poi unite la restante farina
Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo
Trasferite il panetto ottenuto su una spianatoia, formate una palla, poi coprite con un canovaccio pulito a fate riposare per 15 minuti
Fate delle pieghe di tipo 1 ( Qui la guida per fare le pieghe)
Poi mettete il panetto ottenuto su una teglia oleata, coprite con un canovaccio e fate lievitare per 2 ore
Stendetela nella teglia con le mani, schiacciandola fino a ricoprire tutta la teglia. Fate delle fossette con i polpastrelli poi fate lievitare per 30 minuti
Preparate un 'emulsione fatta di olio e acqua e versatela su tutta la superficie della focaccia, poi aggiungete del sale grosso tritato.
Infornate in forno già caldo a 230 gradi e cuocete per 15 minuti di cottura.
Tagliate la focaccia genovese a quadrotti e servite
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Buongiorno 🙂 questo impasto si può fare a mano?
Ottimo risultato fatela
Perfetta anche con lievitazione 1h ideale a freddo tagliatela e imbottitela con mortadella nel mezzo
Ciao volevo sapere se posso usare il lievito di birra secco e se si quanto. Grazie
Appena sfornata…favolosa😊
Evvivaaaaaa
5 STELLE PER QUESTA RICETTA!
Ho provato diverse ricette per una buona focaccia ma non venivano come desideravo. Poi ho trovato questa ricetta ed e’ la migliore in assouluto! Semplice da fare e buonissimo risultato finale, i miei bimbi concordano e continuano a chiederla.
@Stefania Sì, solo che le farine hanno capacità di assorbimento diverse, quindi la quantità potrebbe variare, ti consiglio di metterne poca alla volta fino a raggiungere la giusta consistenza dell’impasto.
Ciao Misya. È possibile farla con la farina 00? Se si devo cambiare qualcosa?
@Marina Devi diminuire la dose di lievito, non ti so dire con precisione quanto perchè non ho mai provato con questa ricetta. Sì, meglio tenerla in frigorifero.