Focaccia genovese
Ricetta Focaccia genovese di Flavia Imperatore del 20-03-2015 [Aggiornata il 05-04-2019]La focaccia genovese è una tipica ligure, in dialetto viene chiamata fugàssa ed ha la particolarità di essere ricoperta,dopo l'ultima lievitazine, da un'emulsione composta da olio extravergine d'oliva, acqua e sale grosso. E' una focaccia non troppo alta, croccantina fuori e morbida dentro, può essere consumata come spuntino a metà mattinata o per accompagnare salumi e formaggi. Calda di panificio è davvero uno spettacolo, insieme alla farinata, sono le cose che più mi piaceva mangiare quando andavo a La Spezia dai miei zii e questa versione casalinga devo dire che non mi ha delusa ;) Bene ragazze, vi lascio alla ricetta del giorno e ritorno a lavoro, la parte più noiosa del mio lavoro, quella inerente le questioni burocratiche, le carte e le scartoffie :D
preparazione: 20 min
cottura: 20 min
totale: 40 min
Come fare la Focaccia genovese
grosso
Mettete in un'ampia ciotola l'acqua, il sale, il malto ed l'olio.
Aggiungerte meta’ della farina ed iniziare ad impastare.
Poi sciogliete il lievito in un pò d'acqua presa dal totale e aggiungetelo all'impasto
Impastate ancora poi unite la restante farina
Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo
Trasferite il panetto ottenuto su una spianatoia, formate una palla, poi coprite con un canovaccio pulito a fate riposare per 15 minuti
Fate delle pieghe di tipo 1 ( Qui la guida per fare le pieghe)
Poi mettete il panetto ottenuto su una teglia oleata, coprite con un canovaccio e fate lievitare per 2 ore
Stendetela nella teglia con le mani, schiacciandola fino a ricoprire tutta la teglia. Fate delle fossette con i polpastrelli poi fate lievitare per 30 minuti
Preparate un 'emulsione fatta di olio e acqua e versatela su tutta la superficie della focaccia, poi aggiungete del sale grosso tritato.
Infornate in forno già caldo a 230 gradi e cuocete per 15 minuti di cottura.
Tagliate la focaccia genovese a quadrotti e servite
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Ricetta fantastica, l’ho fatta un sacco di volte e viene sempre perfetta. Grazie!!!
Buonissima
@simo ecco a te come fare, https://www.misya.info/guide/come-sostituire-il-lievito
Buonasera. Volevo sapere se il lievito di birra è disidratato o fresco perché i dosaggi sono diversi. Grazie
Buonasera x la seconda volta non ha lievitato la seconda volta ho dovuto buttare tutto la prima volta é rimasta bassissima tipo schiacciatina.
Seguendo la ricetta alla lettera viene perfetta, proprio come quella genovese! Grazie
@Misya mi sembra che la seconda lievitazione non sta venendo bene mi sembra poco lievitata ed é più di 30 minuti che é partita.puo’ essere x lievito congelato?grazie
@monica ciao per le pieghe ti consiglio di leggere bene la ricetta e guardare con attenzione le foto, sono molto utili, per la lievitazione, immagino di si, regolati sempre seguendo la ricetta.
@silvia ciao sicura di aver seguito bene la ricetta?
Buingiorno le pieghe vanno fatte una dietro l’altra?la seconda lievitazione la posso fare più lunga?tipo impastare il mattino e farla cuocere la sera?la ringrazio