Focaccia genovese

Ricetta Focaccia genovese di  del 20-03-2015 [Aggiornata il 05-04-2019]
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La focaccia genovese è una tipica ligure, in dialetto viene chiamata fugàssa ed ha la particolarità di essere ricoperta,dopo l'ultima lievitazine, da un'emulsione composta da olio extravergine d'oliva, acqua e sale grosso. E' una focaccia non troppo alta, croccantina fuori e morbida dentro, può essere consumata come spuntino a metà mattinata o per accompagnare salumi e formaggi. Calda di panificio è davvero uno spettacolo, insieme alla farinata, sono le cose che più mi piaceva mangiare quando andavo a La Spezia dai miei zii e questa versione casalinga devo dire che non mi ha delusa ;) Bene ragazze, vi lascio alla ricetta del giorno e ritorno a lavoro, la parte più noiosa del mio lavoro, quella inerente le questioni burocratiche, le carte e le scartoffie :D

  • Ingredienti per l'emulsione:
  • Tempo di preparazione preparazione: 20 min
  • Tempo di cottura cottura: 20 min
  • Tempo totale totale: 40 min
Focaccia genovese
Focaccia genovese
Procedimento

Come fare la Focaccia genovese

grosso

Mettete in un'ampia ciotola l'acqua, il sale, il malto ed l'olio.
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Aggiungerte meta’ della farina ed iniziare ad impastare.
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Poi sciogliete il lievito in un pò d'acqua presa dal totale e aggiungetelo all'impasto
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Impastate ancora poi unite la restante farina
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Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo
Trasferite il panetto ottenuto su una spianatoia, formate una palla, poi coprite con un canovaccio pulito a fate riposare per 15 minuti
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Fate delle pieghe di tipo 1 ( Qui la guida per fare le pieghe)

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Poi mettete il panetto ottenuto su una teglia oleata, coprite con un canovaccio e fate lievitare per 2 ore
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Stendetela nella teglia con le mani, schiacciandola fino a ricoprire tutta la teglia. Fate delle fossette con i polpastrelli poi fate lievitare per 30 minuti
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Preparate un 'emulsione fatta di olio e acqua e versatela su tutta la superficie della focaccia, poi aggiungete del sale grosso tritato.
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Infornate in forno già caldo a 230 gradi e cuocete per 15 minuti di cottura.
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Tagliate la focaccia genovese a quadrotti e servite
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  1. Utente
    Commento di Milena 14 Marzo 2021 1:42 pm

    Ottima veramente 😋💯

  2. Utente
    Commento di Da una 28 Febbraio 2021 10:56 pm

    Buonissima !!!!!

  3. Utente
    Commento di Ilaria 30 Gennaio 2021 4:31 pm

    Ciao Mysia la focaccia è ottima la faccio sempre e i miei bimbi ne vanno pazzi..ma ora volevo provare a farcirla con qualcosa sopra tipo olive o pomodorini….oppure funghi ecc… è fattibile secondo te? Grazie mille

  4. Utente
    Commento di maria letizia 16 Gennaio 2021 5:08 pm

    Ormainuna garanzia!!!!sempre buonissima!!!

  5. Utente
    Commento di Elisa 27 Dicembre 2020 12:39 am

    Ricetta fantastica, la stra consiglio… l’unica cosa che diminuirei è l’acqua per l’emulsione. Per il resto… Ottima ricetta!!!

  6. Utente
    Commento di Vera Maria Antonia 8 Dicembre 2020 1:19 am

    buonasera forno statico o ventilato ? grazie

  7. Utente
    Commento di Marina 3 Novembre 2020 8:11 pm

    Ciao Mysia,
    La focaccia è ottima, oggi l’ho provata anche condita con olive e Cipolle! L’unica cosa è che in cottura il fondo resta molto umido, direi quasi bagnato. Io penso sia l’abbondanza dell’acqua dell’emulsione, hai suggerimenti per renderla appena più asciutta? Grazie, a presto

  8. Utente
    Commento di Ilaria 24 Ottobre 2020 8:06 pm

    Spettacolare😋 la faccio spesso e i bimbi impazziscono!!! Ma il forno ventilato oppure no?grazie

  9. Utente
    Commento di Kewan 12 Luglio 2020 6:19 pm

    Buonasera. Ricetta perfetta! Risultato: una focaccia buonissima, oltre che bella da vedere. La salamoia mi sembrava tanta, ma vi assicuro che la quantità è precisa. Grazie Misya!

  10. Utente
    Commento di Francesca 5 Luglio 2020 11:03 am

    Ho provato questa ricetta dopo tanti tentativi andati male. Stavolta é davvero buona e non troppo complicata da fare!
    Consigliata !

10 di 121 commenti visualizzati

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