Focaccia genovese

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Ricetta Focaccia genovese del 20-03-2015 [Aggiornata il 05-04-2019]

La focaccia genovese è una tipica ligure, in dialetto viene chiamata fugàssa ed ha la particolarità di essere ricoperta,dopo l'ultima lievitazine, da un'emulsione composta da olio extravergine d'oliva, acqua e sale grosso. E' una focaccia non troppo alta, croccantina fuori e morbida dentro, può essere consumata come spuntino a metà mattinata o per accompagnare salumi e formaggi. Calda di panificio è davvero uno spettacolo, insieme alla farinata, sono le cose che più mi piaceva mangiare quando andavo a La Spezia dai miei zii e questa versione casalinga devo dire che non mi ha delusa ;) Bene ragazze, vi lascio alla ricetta del giorno e ritorno a lavoro, la parte più noiosa del mio lavoro, quella inerente le questioni burocratiche, le carte e le scartoffie :D

  • Ingredienti per l'emulsione
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 20 min
  • Totale: 40 min
Focaccia genovese
Focaccia genovese
Procedimento

Come fare la Focaccia genovese

grosso

Mettete in un'ampia ciotola l'acqua, il sale, il malto ed l'olio.
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Aggiungerte meta’ della farina ed iniziare ad impastare.
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Poi sciogliete il lievito in un pò d'acqua presa dal totale e aggiungetelo all'impasto
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Impastate ancora poi unite la restante farina
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Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo
Trasferite il panetto ottenuto su una spianatoia, formate una palla, poi coprite con un canovaccio pulito a fate riposare per 15 minuti
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Fate delle pieghe di tipo 1 ( Qui la guida per fare le pieghe)

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Poi mettete il panetto ottenuto su una teglia oleata, coprite con un canovaccio e fate lievitare per 2 ore
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Stendetela nella teglia con le mani, schiacciandola fino a ricoprire tutta la teglia. Fate delle fossette con i polpastrelli poi fate lievitare per 30 minuti
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Preparate un 'emulsione fatta di olio e acqua e versatela su tutta la superficie della focaccia, poi aggiungete del sale grosso tritato.
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Infornate in forno già caldo a 230 gradi e cuocete per 15 minuti di cottura.
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Tagliate la focaccia genovese a quadrotti e servite
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focaccia genovese

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  1. Utente
    Commento di Piolahc 29 Maggio 2022 9:19 am

    @Danz anch’io ho sbagliato e ho messo tutta l’acqua subito..ho aggiunto farina per compensare, spero che basti 🙏

  2. Utente
    Commento di Danz 18 Aprile 2022 4:47 pm

    “Poi sciogliete il lievito in un pò d’acqua presa dal totale” ma scriverlo prima? Odio

  3. Utente
    Commento di ilaria 26 Marzo 2022 9:26 am

    Ricetta ottima e se police da fare

  4. Utente
    Commento di Sissy 28 Febbraio 2022 10:57 am

    Ciao Misya, volevo sapere se il forno a 230°è ventilato o statico, grazie mille

  5. Misya
    Risposta di Misya 29 Settembre 2021 9:59 am

    Sono contentissima ti trovi bene @fabio ! Grazie mille di seguirmi con così tanto entusiasmo 🙂

  6. Utente
    Commento di Fabio 28 Settembre 2021 5:58 pm

    Uso molte ricette di questo sito ed è sempre il primo che consulto quando devo provare qualcosa di nuovo e mi piace molto.
    Passaggi semplici e chiari a prova di novizio è quasi impossibile sbagliare, complimenti.
    Riguardo la focaccia ormai la faccio da così tanto tempo che conosco ingredienti e passaggi a memoria ed è sempre spettacolare.

  7. Utente
    Commento di Milena 14 Marzo 2021 1:42 pm

    Ottima veramente 😋💯

  8. Utente
    Commento di Da una 28 Febbraio 2021 10:56 pm

    Buonissima !!!!!

  9. Utente
    Commento di Ilaria 30 Gennaio 2021 4:31 pm

    Ciao Mysia la focaccia è ottima la faccio sempre e i miei bimbi ne vanno pazzi..ma ora volevo provare a farcirla con qualcosa sopra tipo olive o pomodorini….oppure funghi ecc… è fattibile secondo te? Grazie mille

  10. Utente
    Commento di maria letizia 16 Gennaio 2021 5:08 pm

    Ormainuna garanzia!!!!sempre buonissima!!!

10 di 127 commenti visualizzati

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