Focaccia genovese

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Ricetta Focaccia genovese del 20-03-2015 [Aggiornata il 05-04-2019]

La focaccia genovese è una tipica ligure, in dialetto viene chiamata fugàssa ed ha la particolarità di essere ricoperta,dopo l'ultima lievitazine, da un'emulsione composta da olio extravergine d'oliva, acqua e sale grosso. E' una focaccia non troppo alta, croccantina fuori e morbida dentro, può essere consumata come spuntino a metà mattinata o per accompagnare salumi e formaggi. Calda di panificio è davvero uno spettacolo, insieme alla farinata, sono le cose che più mi piaceva mangiare quando andavo a La Spezia dai miei zii e questa versione casalinga devo dire che non mi ha delusa ;) Bene ragazze, vi lascio alla ricetta del giorno e ritorno a lavoro, la parte più noiosa del mio lavoro, quella inerente le questioni burocratiche, le carte e le scartoffie :D

  • Ingredienti per l'emulsione
  • tempi di preparazione Preparazione: 20 min
  • tempi di cottura Cottura: 20 min
  • tempo totale Totale: 40 min
Focaccia genovese
Focaccia genovese
Procedimento

Come fare la Focaccia genovese

grosso

Mettete in un'ampia ciotola l'acqua, il sale, il malto ed l'olio.
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Aggiungerte meta’ della farina ed iniziare ad impastare.
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Poi sciogliete il lievito in un pò d'acqua presa dal totale e aggiungetelo all'impasto
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Impastate ancora poi unite la restante farina
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Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo
Trasferite il panetto ottenuto su una spianatoia, formate una palla, poi coprite con un canovaccio pulito a fate riposare per 15 minuti
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Fate delle pieghe di tipo 1 ( Qui la guida per fare le pieghe)

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Poi mettete il panetto ottenuto su una teglia oleata, coprite con un canovaccio e fate lievitare per 2 ore
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Stendetela nella teglia con le mani, schiacciandola fino a ricoprire tutta la teglia. Fate delle fossette con i polpastrelli poi fate lievitare per 30 minuti
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Preparate un 'emulsione fatta di olio e acqua e versatela su tutta la superficie della focaccia, poi aggiungete del sale grosso tritato.
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Infornate in forno già caldo a 230 gradi e cuocete per 15 minuti di cottura.
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Tagliate la focaccia genovese a quadrotti e servite
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  1. Utente
    Commento di Misya 25 Luglio 2024 data commento 9:15 am

    @fatima si certo occhio magari a bilanciare al meglio i liquidi

  2. Utente
    Commento di Fatima 25 Luglio 2024 data commento 4:09 am

    Ciao,Misya sono in El Salvador, vorrei fare questa ricetta, soltanto che qui non c’è la farina “0” soltanto “00” posso provare a farla lo stesso? Grazie del consiglio

  3. Utente
    Commento di Eli 31 Marzo 2024 data commento 8:55 pm

    Buonissima e semplice da realizzare! Viviamo in Francia e i miei figli mi hanno detto che era proprio come la focaccia che mangiamo dai nonni in Italia..👍

  4. Utente
    Commento di Simonetta 7 Maggio 2023 data commento 12:41 am

    Semplicemente fantastica! Grazie!

  5. Utente
    Commento di Sara 20 Febbraio 2023 data commento 4:42 pm

    In alternativa al lievito fresco, quanto lievito disidratato si deve usare?

  6. Misya
    Risposta di Misya 13 Febbraio 2023 data commento 10:42 am
  7. Utente
    Commento di Roberta Neri 11 Febbraio 2023 data commento 12:03 pm

    Ciao! Complimenti, ricetta buonissima!
    C’è anche una versione senza glutine?
    Grazie

  8. Utente
    Commento di Roberta Esposito 8 Novembre 2022 data commento 1:02 pm

    Mi è venuta male , buon sapore ma bassa , cos avrò sbagliato?

  9. Utente
    Commento di Piolahc 29 Maggio 2022 data commento 9:19 am

    @Danz anch’io ho sbagliato e ho messo tutta l’acqua subito..ho aggiunto farina per compensare, spero che basti 🙏

10 di 136 commenti visualizzati

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