Focaccia genovese

Ricetta Focaccia genovese di  del 20-03-2015 [Aggiornata il 05-04-2019]
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La focaccia genovese è una tipica ligure, in dialetto viene chiamata fugàssa ed ha la particolarità di essere ricoperta,dopo l'ultima lievitazine, da un'emulsione composta da olio extravergine d'oliva, acqua e sale grosso. E' una focaccia non troppo alta, croccantina fuori e morbida dentro, può essere consumata come spuntino a metà mattinata o per accompagnare salumi e formaggi. Calda di panificio è davvero uno spettacolo, insieme alla farinata, sono le cose che più mi piaceva mangiare quando andavo a La Spezia dai miei zii e questa versione casalinga devo dire che non mi ha delusa ;) Bene ragazze, vi lascio alla ricetta del giorno e ritorno a lavoro, la parte più noiosa del mio lavoro, quella inerente le questioni burocratiche, le carte e le scartoffie :D

  • Ingredienti per l'emulsione:
  • Tempo di preparazione preparazione: 20 min
  • Tempo di cottura cottura: 20 min
  • Tempo totale totale: 40 min
Focaccia genovese
Focaccia genovese
Procedimento

Come fare la Focaccia genovese

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Mettete in un'ampia ciotola l'acqua, il sale, il malto ed l'olio.
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Aggiungerte meta’ della farina ed iniziare ad impastare.
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Poi sciogliete il lievito in un pò d'acqua presa dal totale e aggiungetelo all'impasto
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Impastate ancora poi unite la restante farina
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Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo
Trasferite il panetto ottenuto su una spianatoia, formate una palla, poi coprite con un canovaccio pulito a fate riposare per 15 minuti
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Fate delle pieghe di tipo 1 ( Qui la guida per fare le pieghe)

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Poi mettete il panetto ottenuto su una teglia oleata, coprite con un canovaccio e fate lievitare per 2 ore
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Stendetela nella teglia con le mani, schiacciandola fino a ricoprire tutta la teglia. Fate delle fossette con i polpastrelli poi fate lievitare per 30 minuti
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Preparate un 'emulsione fatta di olio e acqua e versatela su tutta la superficie della focaccia, poi aggiungete del sale grosso tritato.
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Infornate in forno già caldo a 230 gradi e cuocete per 15 minuti di cottura.
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Tagliate la focaccia genovese a quadrotti e servite
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  1. Utente
    Commento di Annalisa 11 Giugno 2019 1:38 pm

    Buongiorno 🙂 questo impasto si può fare a mano?

  2. Utente
    Commento di Piera 22 Maggio 2019 11:28 pm

    Ottimo risultato fatela

  3. Utente
    Commento di Gaspare 8 Maggio 2019 3:52 pm

    Perfetta anche con lievitazione 1h ideale a freddo tagliatela e imbottitela con mortadella nel mezzo

  4. Utente
    Commento di Alessandro 28 Aprile 2019 4:38 pm

    Ciao volevo sapere se posso usare il lievito di birra secco e se si quanto. Grazie

  5. Utente
    Commento di Stefy 21 Gennaio 2019 8:22 pm

    Appena sfornata…favolosa😊

  6. Misya
    Commento di Misya 29 Novembre 2018 10:23 am

    Evvivaaaaaa

  7. Utente
    Commento di Silvia 28 Novembre 2018 6:40 pm

    5 STELLE PER QUESTA RICETTA!
    Ho provato diverse ricette per una buona focaccia ma non venivano come desideravo. Poi ho trovato questa ricetta ed e’ la migliore in assouluto! Semplice da fare e buonissimo risultato finale, i miei bimbi concordano e continuano a chiederla.

  8. Misya
    Commento di Misya 5 Luglio 2018 8:55 am

    @Stefania Sì, solo che le farine hanno capacità di assorbimento diverse, quindi la quantità potrebbe variare, ti consiglio di metterne poca alla volta fino a raggiungere la giusta consistenza dell’impasto.

  9. Utente
    Commento di Stefania 4 Luglio 2018 5:59 pm

    Ciao Misya. È possibile farla con la farina 00? Se si devo cambiare qualcosa?

  10. Misya
    Commento di Misya 21 Giugno 2018 9:25 am

    @Marina Devi diminuire la dose di lievito, non ti so dire con precisione quanto perchè non ho mai provato con questa ricetta. Sì, meglio tenerla in frigorifero.

10 di 76 commenti visualizzati

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