Focaccia genovese

Ricetta Focaccia genovese di  del 20-03-2015 [Aggiornata il 05-04-2019]
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La focaccia genovese è una tipica ligure, in dialetto viene chiamata fugàssa ed ha la particolarità di essere ricoperta,dopo l'ultima lievitazine, da un'emulsione composta da olio extravergine d'oliva, acqua e sale grosso. E' una focaccia non troppo alta, croccantina fuori e morbida dentro, può essere consumata come spuntino a metà mattinata o per accompagnare salumi e formaggi. Calda di panificio è davvero uno spettacolo, insieme alla farinata, sono le cose che più mi piaceva mangiare quando andavo a La Spezia dai miei zii e questa versione casalinga devo dire che non mi ha delusa ;) Bene ragazze, vi lascio alla ricetta del giorno e ritorno a lavoro, la parte più noiosa del mio lavoro, quella inerente le questioni burocratiche, le carte e le scartoffie :D

  • Ingredienti per l'emulsione:
  • Tempo di preparazione preparazione: 20 min
  • Tempo di cottura cottura: 20 min
  • Tempo totale totale: 40 min
Focaccia genovese
Focaccia genovese
Procedimento

Come fare la Focaccia genovese

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Mettete in un'ampia ciotola l'acqua, il sale, il malto ed l'olio.
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Aggiungerte meta’ della farina ed iniziare ad impastare.
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Poi sciogliete il lievito in un pò d'acqua presa dal totale e aggiungetelo all'impasto
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Impastate ancora poi unite la restante farina
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Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo
Trasferite il panetto ottenuto su una spianatoia, formate una palla, poi coprite con un canovaccio pulito a fate riposare per 15 minuti
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Fate delle pieghe di tipo 1 ( Qui la guida per fare le pieghe)

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Poi mettete il panetto ottenuto su una teglia oleata, coprite con un canovaccio e fate lievitare per 2 ore
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Stendetela nella teglia con le mani, schiacciandola fino a ricoprire tutta la teglia. Fate delle fossette con i polpastrelli poi fate lievitare per 30 minuti
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Preparate un 'emulsione fatta di olio e acqua e versatela su tutta la superficie della focaccia, poi aggiungete del sale grosso tritato.
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Infornate in forno già caldo a 230 gradi e cuocete per 15 minuti di cottura.
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Tagliate la focaccia genovese a quadrotti e servite
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  1. Utente
    Commento di Giulia 24 Maggio 2020 10:07 am

    Ricetta fantastica, l’ho fatta un sacco di volte e viene sempre perfetta. Grazie!!!

  2. Utente
    Commento di Barbara 21 Maggio 2020 2:50 pm

    Buonissima

  3. Misya
    Commento di Misya 15 Maggio 2020 9:25 am
  4. Utente
    Commento di Simo 13 Maggio 2020 7:44 pm

    Buonasera. Volevo sapere se il lievito di birra è disidratato o fresco perché i dosaggi sono diversi. Grazie

  5. Utente
    Commento di Monica 13 Maggio 2020 3:58 pm

    Buonasera x la seconda volta non ha lievitato la seconda volta ho dovuto buttare tutto la prima volta é rimasta bassissima tipo schiacciatina.

  6. Utente
    Commento di Cinzia 10 Maggio 2020 12:58 pm

    Seguendo la ricetta alla lettera viene perfetta, proprio come quella genovese! Grazie

  7. Utente
    Commento di Monica 5 Maggio 2020 3:41 pm

    @Misya mi sembra che la seconda lievitazione non sta venendo bene mi sembra poco lievitata ed é più di 30 minuti che é partita.puo’ essere x lievito congelato?grazie

  8. Misya
    Commento di Misya 5 Maggio 2020 9:25 am

    @monica ciao per le pieghe ti consiglio di leggere bene la ricetta e guardare con attenzione le foto, sono molto utili, per la lievitazione, immagino di si, regolati sempre seguendo la ricetta.

  9. Misya
    Commento di Misya 5 Maggio 2020 9:15 am

    @silvia ciao sicura di aver seguito bene la ricetta?

  10. Utente
    Commento di MONICA 5 Maggio 2020 8:52 am

    Buingiorno le pieghe vanno fatte una dietro l’altra?la seconda lievitazione la posso fare più lunga?tipo impastare il mattino e farla cuocere la sera?la ringrazio

10 di 111 commenti visualizzati

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