Fumetto di pesce

Ricetta Fumetto di pesce di  del 19-05-2009 [Aggiornata il 28-08-2018]
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Il fumetto di pesce è un brodo di pesce concentrato, utilizzato per la cottura di pesci e per la preparazione di risotti di mare o di zuppe di pesce. Visto che in molti mi avete chiesto delle delucidazioni per la preparazione del fumetto di pesce, vi ho messo i passaggi del procedimento per la sua preparazione. Questo che vedete è un fumetto che ho preparato con gli scarti di una cernia :) Attenzione: nel caso del fumetto di pesce dovrete utilizzare lische e ritagli vari (escluse le interiora), nel caso di fumetto di crostacei dovrete utilizzare teste e gusci.

  • Tempo di preparazione preparazione: 20 min
  • Tempo di cottura cottura: 40 min
  • Tempo totale totale: 1 ora
Fumetto di pesce
Fumetto di pesce
Procedimento

Come fare il Fumetto di pesce

Lavate gli scarti di pesce sotto l'acqua fredda corrente. Pulire e mondare le verdure.
Mettete la testa e gli avanzi del pesce in una casseruola. Aggiungete l'olio, il prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, una manciata di pomodorini ed un pizzico di sale, e coprite con l’acqua.

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Portate ad ebollizione, schiumando di tanto in tanto il fumetto con una schiumarola.

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Fate sobollire il fumetto per circa 30 minuti, fino ad ottenere un sugo denso.

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Filtrare il fumetto facendolo passare attraverso un colino e utilizzatelo per la preparazione richiesta.

fumetto di pesce

Potete conservare il fumetto in frigo per un paio di giorni, oppure nel congelatore per qualche mese, magari nei sacchetti per fare i cubetti di ghiaccio. In questo modo potrete usarlo all'occorrenza anche in piccole quantità.

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  1. Utente
    Commento di vanna 21 Dicembre 2018 8:22 pm

    provato molto utile per tanti usi buonissimo

  2. Utente
    Commento di Francesco 11 Ottobre 2018 9:40 pm

    Ciao…va aggiunto un preciso quantitativo di acqua oppure si va ad occhio?In entrambi i casi sia la risposta come si capisce che l’acqua é sufficiente?

  3. Utente
    Commento di Marco 17 Agosto 2014 9:06 am

    @Paolo

    Bravo Paolo hai dato la giusta interpretazione x ottenere un fumetto dai risultati eccellenti…complimenti

  4. Utente
    Commento di Mauro 19 Dicembre 2012 6:01 pm

    L’acqua va aggiunta dopo aver sfumato con il vino e poi il sale sempre quasi a fine cottura altrimenti risultera’ salato ….. Ciaoooooooo

  5. Utente
    Commento di paolo_lepore_16 29 Ottobre 2012 8:04 pm

    Ottimo , anche perché faccio col sughetto-fumetto il condimento x la pasta e poi mi mangio il pesce x 2° . Grazie cara . 1 abbraccio Paolo Barese doc

  6. Misya
    Commento di Misya 25 Maggio 2009 9:32 am

    xrosita: mai usato il dado di pesce..però solo il pensiero non mi piace 😉

    xcinzia: sai, magari qualcuno è alle prime armi e una spiegazione può tornare utile 😉

    xelena: prova, fare il fumetto è facilissimo e da ai piatti di pesce un tocco magico

    xpaolo: ti ringrazio per la spiegazione… io non ho mai sentito della preparazione del fumjetto in questo modo, nemmeno nei miei libri di cucina….

  7. Utente
    Commento di Paolo 21 Maggio 2009 2:39 pm

    Ciao Misya, questa volta mi tocca correggerti 🙂

    Con i crostaci si fa la bisque (oddio, si può fare anche il fumetto, ma la bisque è più adatta).

    Inoltre qui trasquiri il motivo per cui si chiama “fumetto” di pesce.
    Prima di mettere l’acqua bisogna “rosolare” le lische, olio e verdure. Quando sono ben calde butta dentro acqua gelata e cubetti di ghiaccio. Lo shock termico farà rilasciare al pesce più sapore. Questa reazione creerà un po’ di fumo (in realtà semplicemente vapore) che dà il nome al fumetto.

  8. Utente
    Commento di Elena 20 Maggio 2009 6:00 pm

    grazie mille sei stata molto gentile ad aggiungere la ricetta per chi non sapeva farlo…ora proverò sicuramente 😀

  9. Utente
    Commento di Cinzia 20 Maggio 2009 4:05 pm

    Anche io lo preparo così… comunque grazie della spiegazione! Mitica!

  10. Utente
    Commento di rosita 20 Maggio 2009 11:08 am

    Brava Misyuccia, anch’io lo faccio cosi’ il fumetto, dà ai piatti di mare un sapore unico, niente a che vedere col dado di pesce!! Baci cara!

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