Paccheri con la cernia

Ricetta Paccheri con la cernia di  del 07-04-2008 [Aggiornata il 13-03-2018]
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Quando mio padre vuole farmi felice, mi porta del pesce appena pescato, e se proprio vuole farmi super felice mi porta gamberoni e calamari e una bella cernia!!! L'altra volta preparai la cernia all'acqua pazza, questa volta ho optato per un bel sugo.
Ieri lui si è occupato della frittura e io mi sono cimentata in questo ragù di cernia... che bontà!

  • Tempo di preparazione preparazione: 10 min
  • Tempo di cottura cottura: 50 min
  • Tempo totale totale: 1 ora
Paccheri con la cernia
Paccheri con la cernia
Procedimento

Come fare i Paccheri con la cernia

Eviscerare, squamare e sciacquare la cernia.
Sfilettare la cernia (questo è un lavoro che fa il mio papà, perchè io il pesce non lo so pulire :(

filettodicernia.JPG

Preparare un fumetto ponendo la testa e gli avanzi della cernia in una casseruola, aggiungere 2 cucchiai di olio, del prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, una manciata di pomodorini ed un pizzico di sale e coprire con l'acqua.

fumetto.JPG

Portare ad ebollizione e far evaporare l'acqua fino ad ottenere un sugo denso.
In una padella abbastanza larga, far rosolare aglio e peperoncino in abbondante olio extravergine d'oliva. Scottare nel tegame i filetti di cernia spezzettati.

filettidicernia2.JPG

Sfumare con il vino bianco e infine aggiungere i pomodorini.

ragudicernia.JPG

Far cuocere i filetti di cernia per una decina di minuti a fiamma bassa e con coperchio.

sugodicernia.JPG

Far cuocere i paccheri in abbondante acqua salata. Quindi filtrare il fumetto.

fumettodipesce.JPG

Aggiungere a filo il fumetto filtrato e mescolare per far amalgamare il tutto, aggiustare di sale.

sugodicernia3.JPG

Far saltare i paccheri in padella con il sugo, spolverizzare con il pepe, aggiungere del prezzemolo fresco e servire.

pacchericoncernia.JPG

Paccheri con la cernia

I paccheri trafilati al bronzo sono uno dei formati di pasta più tipici della Campania. I paccheri sono anche chiamati 'schiaffoni' e sono l'ideale con un sugo di pesce.

P.S.: nei sughi di pesce non abbiate paura di abbondare un po' con l'olio :)

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  1. Misya
    Commento di Misya 29 Dicembre 2014 11:07 am

    @lea: Ottimo!!

  2. Utente
    Commento di lea 25 Dicembre 2014 11:38 pm

    Provata la vigilia di natale un successone!!

  3. Utente
    Commento di anna_patti_129 8 Dicembre 2012 12:24 am

    vorrei sapere se al posto dei paccheri posso usare un’altro tipo di pasta e quale grazie

  4. Utente
    Commento di Paolo Lepore barese doc 7 Settembre 2012 8:52 am

    Se al posto dei pacheri uso gli spaghetti spezzati ……. penso che vadano bene lo stesso ? Grazie Paolo da Bari

  5. Utente
    Commento di Vanda 17 Luglio 2012 1:03 pm

    La farò, è veramente invitante!!!!

  6. Utente
    Commento di Lia 28 Agosto 2009 8:27 pm

    Ciao misya, mi permetto di segnalarti un “ricopione” della tua ricetta con tanto di foto uguali 🙂 http://www.facebook.com/note.php?note_id=63670007999&ref=mf

    E già che ci sono, ti invito a leggere il mio blog ( magari non ora che è agli inizi e quindi scabrosamente orrendo :D) invitiatavola@blogspot.com

    Un caro saluto

    Lia

    P.s: avevo provato questa ricetta ed è venuta squisita!!! 🙂

  7. Utente
    Commento di Valeria 23 Gennaio 2009 3:56 pm

    ciao…volevo chiederti…… ma x il plumcake salato ci metto il lievito pane degli angeli (cioè lo stesso che uso per i dolci)..oppure il lievito liquido per la pizza…????? grazie e complimenti…..

  8. Utente
    Commento di mirasele 19 Gennaio 2009 5:25 pm

    gesu quanto mi mancano queste cose a firenze!! per un invito a cena con questi paccheria alla cernia farei di tutto!! per oggi proverò a cucinare da sola una cosa più semplice (ed economica)… almeno per consolarmi della mia vita di stagista solitaria!
    ciao grazie per le belle ricette

  9. Utente
    Commento di Gianluca 24 Novembre 2008 10:38 am

    Ciao Misya, ho provato la tua ricetta variando i paccheri con le trofiette, devo dire che è stato un primo pasto veramente squisito….Prenderò sicuramente nuovi spunti… Grazie

  10. Misya
    Commento di Misya 14 Ottobre 2008 1:45 pm

    xfrancesco: aspetto di sapere com’è andata la ricetta 🙂
    P.s:si, io e il mio papà abbiamo un ottimo rapporto.. siamo padre e figlia e anche 2 amici 🙂

10 di 18 commenti visualizzati

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