Gelato alla nocciola

Ricetta Gelato alla nocciola di  del 23-07-2016 [Aggiornata il 25-07-2016]
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Il gelato alla nocciola è uno dei gusti più classici della gelateria italiana. Quelli che si trovano in commercio, però, per quanto artigianali, sono quasi sempre troppo dolci e poco saporiti di nocciola: dato che difficilmente trovo in giro un gelato davvero noccioloso come dico io, ho deciso di provare a farmelo da me :P
Mi credete se vi dico che è uno dei gusti di gelato meglio riusciti degli ultimi anni? No, dico sul serio, ho fatto un gelato davvero ottimo e cremoso e se vi piace questo gusto non potete farvi sfuggire questa ricetta. La qualità delle nocciole che sceglierete di utilizzare farà la differenza quindi scegliete bene ;) Io stamattina vi scrivo da Maratea dove ho prenotato un weekend last minute. Avevo bisogno di staccare la spina per un paio di giorni, così ieri pomeriggio ho messo due cose in una borsa e ci siamo messi in auto, dopo la cena in riva al mare di ieri sera ed un tuffo in un'acqua cristallina di stamattina già mi sento meglio ;) Ora scappo che la cucciola mi aspetta per un altro bagno, un bacio e buon weekend amiche mie :*

  • Dosi per 500 gr circa di gelato:
  • Tempo di preparazione preparazione: 20 min
  • Tempo di cottura cottura: 20 min
  • Tempo totale totale: 40 min + 2 ore in frigo
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Gelato alla nocciola
Gelato alla nocciola
Procedimento

Come fare il gelato alla nocciola

Tostate le nocciole per qualche minuto in una padellina antiaderente. Se intendete servirlo subito, tenetene da parte una manciata per la decorazione, quindi frullate le restanti in un mixer, ancora calde, con lo zucchero. Se non volete sentirle nella grana del gelato dovrete frullare più a lungo, io ho preferito frullare solo fino ad ottenere un composto farinoso e un po' granuloso.
1 tostare nocciole
2 tritare nocciole

Mettete uovo e vaniglia in una ciotola adatta al bagnomaria e montate con le fruste fino a renderlo spumoso, poi latte e nocciole e mescolate.
4 uova e nocciole

Cuocete a bagnomaria, mescolando costantemente, finché il composto non inizierà ad addensarsi, quindi lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi per 1-2 ore in frigo.
5 mescolare bene

A parte montate la panna ben fredda di frigo, quindi aggiungete il composto ormai freddo e amalgamate delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto.
6 montare la panna
7 mescolare alla panna

Versate il composto nella gelatiera e azionatela come di consueto (io: 15 minuti a velocità 1).
7 gelatiera
8 gelatiera

Il vostro gelato alla nocciola è pronto: servitelo in coppette monoporzione decorandolo con le nocciole messe da parte, o conservatelo in freezer.
gelato alla nocciola
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  1. Utente
    Commento di Eva 30 Maggio 2020 4:16 pm

    Bravissima !! Ho seguito le tue ricette di gelato e sono venute tutte ottime : pistacchio, limoni, cioccolato , fragola e ora nocciola . Complimenti .

  2. Misya
    Commento di Misya 18 Maggio 2020 9:23 am

    @katharina sicura di aver seguito alla lettera la ricetta?

  3. Utente
    Commento di Katharina 15 Maggio 2020 3:47 pm

    Il mio gelato è diventato grumoso. Che cosa potrebbe essere la causa?

  4. Misya
    Commento di Misya 24 Aprile 2020 10:19 am

    @danilea mmm forse no, ma se provi fammi sapere.

  5. Utente
    Commento di danilea 23 Aprile 2020 5:07 pm

    ciao misya, è possibile sostituire la panna fresca con la panna liquida per dolci ? grazie

  6. Misya
    Commento di Misya 1 Aprile 2019 10:21 am

    @giulia quella della Kitchen Aid

  7. Utente
    Commento di Giulio 31 Marzo 2019 4:06 pm

    Che gelatiera utilizzi? Intendo modello e marca

  8. Utente
    Commento di Roberto 16 Marzo 2019 10:49 pm

    Mi sembra perfetta

  9. Utente
    Commento di Paola 1 Febbraio 2019 11:39 am

    IL mio composto di nocciole, latte, zucchero non si addensa, sarà che ho lasciato le nocciole troppo grosse? Vediamo il risultato

  10. Misya
    Commento di Misya 31 Agosto 2018 3:53 pm

    @Margherita Se si tratta solo di nocciole e zucchero, circa 230g.

10 di 24 commenti visualizzati

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