L'insalata di anguria è un piatto fresco, colorato e perfetto per l'estate, ideale quando si ha voglia di qualcosa di leggero ma ricco di gusto. La dolcezza e la succosità dell'anguria si sposano alla perfezione con la cremosità del caprino e la nota leggermente amarognola della rucola, creando un equilibrio di sapori semplice ma davvero sorprendente. A completare il tutto c'è una maionese al cocomero originale e delicata, che rende il piatto ancora più particolare senza coprirne la freschezza. Per questa ricetta vi servirà una fetta piuttosto grande di anguria, ricavata da un quarto del frutto, così da ottenere sia la polpa per l'insalata sia il succo necessario per preparare la maionese. La senape non serve tanto a dare sapore quanto ad aiutare l'emulsione, permettendo di ottenere una salsa più cremosa. Se proprio non la gradite, potete sostituirla con un tuorlo d'uovo, tenendo presente che il risultato sarà leggermente diverso ma altrettanto stabile e gustoso.
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Preparazione: 25 min
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Totale: 25 min
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Come fare l'insalata di anguria
Innanzitutto eliminate la buccia (e se volete anche i semi) dell'anguria e tagliatela a cubetti.
Frullate una piccola parte dei cubetti e filtratela per ottenere i 100 ml di succo.
Preparate la maionese al cocomero: unite in un boccale idoneo succo di anguria, semi di girasole e senape e frullate per pochi secondi per volta, fino ad ottenere una maionese liscia e cremosa.
Infine impiattate: create un letto di rucola, aggiungete tocchetti di formaggio e anguria e completate con la maionese.
Tutto qui, l'insalata di anguria è pronta e non vi resta che gustarla.
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