Orzo con edamame e menta
Se state cercando un piatto fresco, nutriente e ricco di sapore, l'orzo con edamame e menta è quello che fa per voi. Perfetto sia caldo che a temperatura ambiente, è ideale come pranzo d'asporto per l'ufficio, un picnic al parco o un pasto leggero dopo una giornata al mare. Il condimento, a base di edamame saltati in padella e poi frullati insieme a menta, rucola e anacardi, crea un pesto cremoso e aromatico, perfetto per avvolgere i chicchi di orzo perlato. Se volete prepararlo in anticipo, potete conservarlo per 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico, pronto per essere gustato in qualsiasi momento.
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Preparazione: 10 min
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Cottura: 25 min
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Totale: 35 min

Come fare l'orzo con edamame e menta
Sciacquate e scolate l'orzo, poi mettetelo in una pentola capiente, aggiungete acqua fino a coprirlo interamente, portate a ebollizione, salate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa per 20 minuti, finché l'acqua non si sarà asciugata, quindi spegnete e lasciate riposare per 10 minuti, sempre con il coperchio.
Fate dorare l'aglio con l'olio in una padella antiaderente, poi unite gli edamame ben sciacquati e scolati, condite con sale e pepe e lasciateli dorare a fiamma alta per 5 minuti, mescolando ogni tanto.
Eliminate l'aglio, tenete da parte un paio di cucchiai di edamame e frullate il resto con 25 g di rucola, metà degli anacardi, menta e olio, aggiungendo acqua per ottenere un pesto cremoso.
Sgranate l'orzo e conditelo con il pesto e la rucola rimasta, spezzettata grossolanamente.
L'orzo con edamame e menta è pronto, non vi resta che completarlo con edamame e anacardi avanzati e servirlo.