Paella

Ricetta Paella di  del 28-07-2009 [Aggiornata il 28-08-2018]
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La paella è una tipica ricetta spagnola ed è un po' il simbolo della cucina spagnola. Anche se si può mangiare in tutta la Spagna, la paella è un piatto tipico valenciano. Il nome "paella" deriva dal recipiente nel quale viene preparata: un tegame basso e largo con i manici, nel quale viene appunto cotta questo splendido piatto.
La ricetta della paella può essere di carne, di pesce, oppure mista. Come per tutte queste preparazioni tradizionali, non esiste un'unica ricetta, ma ognuno la prepara a modo suo. Io e Elena sabato sera abbiamo preparato una cena spagnola e abbiamo preparato la nostra prima paella mista, il tutto accompagnato da fiumi di sangria, sempre preparata da noi.
Preparare la paella è più facile di quanto non si immagini anche se il procedimento è molto lungo a causa delle diverse cotture degli ingredienti, ma basta organizzarsi e schematizzare il tutto per preparare una paella da leccarsi i baffi :P
Nei prossimi giorni posteremo anche la ricetta della sangria, giusto il tempo di scrivere la ricetta e organizzare le foto e la vedrete sui nostri blog, perchè non c'è cena spagnola senza sangria ;)

  • Tempo di preparazione preparazione: 1 ora
  • Tempo di cottura cottura: 30 min
  • Tempo totale totale: 1 ora e 30 min
Paella
Paella
Procedimento

Come fare la Paella

Sbollentate i piselli per 5 minuti e teneteli da parte. Arrostite i peperoni su una griglia, quindi spellateli, tagliateli a listarelle e metteteli da parte.

peperoniarrostiti.JPG

In una grossa wok fate appassire la cipolla tritata in qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Aggiungete i fuselli di pollo e fateli rosolare per una decina di minuti, sfumando a metà cottura con la metà del vino bianco.

fusidipollo.JPG

Sollevate i fusi di pollo e teneteli da parte.
Nella stessa wok in cui avete cotto in precedenza il pollo, aggiungete la salsiccia sbriciolata, la lonza tagliata a pezzetti e la paprika e fate cuocere per 5 minuti sfumando le carni con il resto del vino.

carneperpaella.JPG

Nel frattempo eliminate la pelle dal pollo e tagliate la carne a pezzettini, quindi aggiungetela nella wok con le altre carni.

carnepaella.JPG

Aggiungete i piselli e i peperoni, mescolare il tutto, aggiustate di sale e terminare la cottura.

carneverduraperpaella5.JPG

Nel frattempo pulire i calamari e sgusciare i gamberi.
In una padella a parte far soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio, sollevarlo e aggiungere i calamari tagliati ad anelli.

calamariperpaella.JPG

Aggiungete i gamberi, aggiustate di sale e fate cuocere gamberi e calamari per un paio di minuti.

gamberiecalamari.JPG

Preparate del brodo e scioglieteci dentro una bustina di zafferano.
Accendete il forno a 180°C.

Iniziate ora ad assemblare la paella valenciana.

In una paellera (io ho adattato una teglia da forno dai bordi bassi) versate le carni con le verdure e il pesce con i loro sughi di cottura e mescolate il tutto.

carnepesce.JPG

Aggiungete il riso e coprite a filo con il brodo bollente in cui avete disciolto lo zafferano.

risopaella.JPG

Disponete gli scampi a croce sulla paella, coprite con della carta argentata e infornate la paella valenciana a 180°C per circa 20 minuti.

paellavalenciana3.JPG

Durante la cottura, pulite le cozze.
Fate cuocere le cozze in padella con un coperchio finché non si aprano le valve.

cozze6.JPG

Se trascorsi i 20 minuti nella paellera dovesse esserci ancora brodo, ultimate la cottura della paella sui fuochi fino al completo assorbimento del liquido.

paellamista.jpg

Servite la paella valenciana in tavola guarnendola con le cozze e se volete degli spicchi di limone.

paella

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  1. Utente
    Commento di stella 10 Ottobre 2020 5:38 pm

    molto interessante

  2. Utente
    Commento di Giuseppina 2 Gennaio 2020 12:01 pm

    Grazie infinite Misya ho preparato la Paella la sera del 31, scorso, ed è stata un successo gustosissimo.
    Presto preparerò l’altra, Paella del Morisco, sarà sicuramente un successone 😊 alla prima cena con amici. Buon 2020🥂

  3. Utente
    Commento di Manu 3 Marzo 2018 11:33 pm

    L ho preparata ieri sera ottima ve la consiglio ha avuto un successone grazie misya

  4. Misya
    Commento di Misya 16 Febbraio 2018 10:49 am

    @Elena Credo ne esistano diverse versioni 😉

  5. Utente
    Commento di Elena 15 Febbraio 2018 11:53 am

    Ciao,tornata da un viaggio a valencia con la voglia di imparare a fare la paella valenciana.
    Faccio spesso le tue ricette ma purtroppo stavolta non ho trovato quello che cercavo.questa non é paella valenciana!esistono mille modo di fare la paella ma quella originale valenciana é fatta solo con carne pollo e/o coniglio taccole!

  6. Misya
    Commento di Misya 26 Gennaio 2018 5:23 pm

    @Oriana Grazie mille per l’affetto con cui mi segui.

  7. Utente
    Commento di Oriana 26 Gennaio 2018 4:04 pm

    Brava, ti preferisco sempre addirittura a giallo zafferano!❤

  8. Utente
    Commento di Nadia 27 Dicembre 2017 12:34 am

    Ciao cara. Ma se i peperoni li metto insieme al.pollo invece di arrostirli? E se uso.la paellera per tutti questi passaggi? E per ultimo, invece del forno, posso farla cucinare direttamente sul fornello? Scusa per tutte queste domande. Hihii

  9. Misya
    Commento di Misya 20 Novembre 2017 10:15 am

    @Mirella Montecchi Sono contenta che ti sia piaciuta, grazie mille per il messaggio!

  10. Utente
    Commento di Mirella Montecchi 17 Novembre 2017 7:40 pm

    Provata molto buona bel misto di sapore……
    Molto comodo farla nel forno….bisogna dosare bene il brodo però…Grazie

10 di 99 commenti visualizzati

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