Pasta e fagioli

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Ricetta Pasta e fagioli del 19-03-2011 [Aggiornata il 11-04-2022]

La pasta e fagioli è un piatto della tradizionale italiana. Di questo primo piatto ogni regione ha la sua variante, qui a Napoli viene cotta direttamente insieme ai fagioli precedentemente stufati. In questo modo il condimento risulterà bello cremoso grazie all'amido rilasciato dalla pasta ed al fuoco lento di cottura, più cuocerete a lungo i fagioli e più risulteranno "azzeccosi". Per questa ricetta potete utilizzare sia i fagioli secchi che quelli in scatola, non potete però non utilizzare la pasta più tipica, ovvero quella mista, mentre per la cotenna di maiale (la cotica) potete aggiungerla oppure ometterla, in passato era sempre presente oggi invece la si vede sempre più raramente. Per la ricetta pasta e fagioli perfetta, il segreto tramandato di generazione in generazione è quello di cuocere i fagioli in una pentola di coccio sul fuoco del camino o del braciere, senza aver prima messo in ammollo i legumi. Quella che vi presento oggi è la ricetta della "past e fasul", la pasta e fagioli  che preparo a casa mia, provatela e non ve ne pentirete ;)

  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 20 min
  • Totale: 30 min
Pasta e fagioli
Pasta e fagioli
Procedimento

Come fare pasta e fagioli

Preparate uno spicchio d'aglio, i pomodorini, una costa di sedano e del basilico.Versate i fagioli lessi in una pentola, e ricoprite con l'acqua.Aggiungete il sedano, l’aglio, i pomodorini ed un filo d'olio ed cuocere per 10 minuti circa.

1 cuocere fagioli

Portate ad ebollizione e versatevi la pasta mista, salare e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Una volta pronta la pasta e fagioli, spegnete il fuoco ed aggiungete il pepe, lasciate riposare 5 minuti prima di impiattare e servite

2 cuocere pasta

Mettere nei piatti con un paio di foglioline di basilico e buon appetito

pasta e fagioli

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I vostri commenti

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  1. Utente
    Commento di Franca 21 Marzo 2021 6:51 pm

    Grazie tante!
    Mia madre cucinava e avevo perso la ricetta!
    E buonissima

  2. Misya
    Risposta di Misya 5 Settembre 2018 10:35 am

    Grazie mille, ti mando un saluto dalla nostra Napoli! 🙂

  3. Utente
    Commento di Gaetano 5 Settembre 2018 9:54 am

    Grazie dal profondo del cuore, sono napoletano e a casa mia veniva fatta così. Dopo infinite ricerche e tentativi finalmente ho trovato quella giusta. ☺

  4. Utente
    Commento di BuonGustaia 25 Agosto 2016 12:05 pm

    @dora
    La vera pasta e fagioli non ha bisogno del soffritto. La cucina è un’arte non Grasso.

  5. Misya
    Risposta di Misya 11 Luglio 2016 9:42 am

    @Serena 🙂

  6. Utente
    Commento di Serena 9 Luglio 2016 8:38 pm

    Fattaaaa ieriiii il mio boy ha fatto il bis……….. Grazieeeeeee misya, grazie anche a Eri Udine, xke ho seguito anche i suoi procedimenti

  7. Misya
    Risposta di Misya 1 Febbraio 2016 11:24 am

    @Ilary Non necessariamente, perché in questo caso va bene anche se si “sfanno” un po’, ma è una questione di gusti, e se tu li preferisci meno morbidi, diminuisci i tempi di cottura precedenti.
    Infatti, la pasta e fagioli qui a Napoli non si scola, ma si cuoce un po’ come un risotto, aggiungendo il grosso dell’acqua all’inizio e poi aggiungendo altra acqua calda se serve (l’acqua in parte evapora, in parte viene assorbita: soprattutto dalla pasta, ma anche, in misura minore, dai fagioli)
    Sì, se vuoi puoi congelare i fagioli già cotti, o anche usare quelli in barattolo, se preferisci

  8. Utente
    Commento di Ilary 30 Gennaio 2016 6:34 pm

    Ciao, non mi sono chiare alcune cose:
    – se i fagioli vanno cotti insieme alla pasta, il tempo precedente per lessarli deve essere ridotto per evitare che con altri 10+10 minuti di cottura si “spappolino”?
    – la pasta e fagioli non si deve scolare, ho capito bene? E’ perchè l’acqua viene assorbita dai fagioli? In tal caso quanta acqua si deve mettere in proporzione alla quantità di fagioli?
    Un’altra cosa: ho letto che qualcuno cuoce i fagioli e poi li surgela. Tu cosa ne dici? Sarebbe un buon modo per risparmiare tempo cuocere i fagioli x 2 o tre volte anzichè ogni volta.
    Grazie!

  9. Misya
    Risposta di Misya 5 Novembre 2014 10:48 am

    Son contenta che vi sia piaciuta 😀

  10. Utente
    Commento di maricica 5 Novembre 2014 9:43 am

    sono venuti bonissimi i fagioli

10 di 48 commenti visualizzati

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