Pasta e fagioli napoletana

Ricetta Pasta e fagioli napoletana di  del 19-03-2011 [Aggiornata il 02-05-2018]
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La pasta e fagioli è il mio pranzo di oggi, un piatto della tradizionale italiana ed in particolare della cucina napoletana. Di questo primo ogni regione ha la sua variante, in quella napoletana la pasta(così come per le altre preparazioni con i legumi) viene cotta direttamente insieme ai fagioli precedentemente stufati. In questo modo il condimento risulterà bello cremoso grazie all'amido rilasciato dalla pasta ed al fuoco lento di cottura, più cuocerete a lungo i fagioli e più risulteranno "azzeccosi". Per questa ricetta potete utilizzare sia i fagioli secchi che quelli in scatola, non potete però non utilizzare la pasta più tipica, ovvero quella mista, mentre per la cotenna di maiale (la cotica) potete aggiungerla oppure ometterla, in passato era sempre presente oggi invece la si vede sempre più raramente. Per la ricetta pasta e fagioli perfetta, il segreto tramandato di generazione in generazione è quello di cuocere i fagioli in una pentola di coccio sul fuoco del camino o del braciere, senza aver prima messo in ammollo i legumi. Quella che vi presento oggi è la ricetta della "past e fasul", la pasta e fagioli napoletanache preparo a casa mia. Se volete sperimentare ricette con fagioli dovete assolutamente partire da questa, provatela e non ve ne pentirete ;)

 

 

  • Tempo di preparazione preparazione: 10 min
  • Tempo di cottura cottura: 20 min
  • Tempo totale totale: 30 min
Pasta e fagioli napoletana
Pasta e fagioli napoletana
Procedimento

Come fare pasta e fagioli napoletana

Preparate uno spicchio d'aglio, i pomodorini, una costa di sedano e del basilico.Versate i fagioli lessi in una pentola, e ricoprite con l'acqua.Aggiungete il sedano, l’aglio, i pomodorini ed un filo d'olio ed cuocere per 10 minuti circa.

1 cuocere fagioli

Portate ad ebollizione e versatevi la pasta mista, salare e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Una volta pronta la pasta e fagioli, spegnete il fuoco ed aggiungete il pepe, lasciate riposare 5 minuti prima di impiattare e servite

2 cuocere pasta

Mettere nei piatti con un paio di foglioline di basilico e buon appetito

pasta e fagioli

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  1. Misya
    Commento di Misya 5 Settembre 2018 10:35 am

    Grazie mille, ti mando un saluto dalla nostra Napoli! 🙂

  2. Utente
    Commento di Gaetano 5 Settembre 2018 9:54 am

    Grazie dal profondo del cuore, sono napoletano e a casa mia veniva fatta così. Dopo infinite ricerche e tentativi finalmente ho trovato quella giusta. ☺

  3. Utente
    Commento di BuonGustaia 25 Agosto 2016 12:05 pm

    @dora
    La vera pasta e fagioli non ha bisogno del soffritto. La cucina è un’arte non Grasso.

  4. Misya
    Commento di Misya 11 Luglio 2016 9:42 am

    @Serena 🙂

  5. Utente
    Commento di Serena 9 Luglio 2016 8:38 pm

    Fattaaaa ieriiii il mio boy ha fatto il bis……….. Grazieeeeeee misya, grazie anche a Eri Udine, xke ho seguito anche i suoi procedimenti

  6. Misya
    Commento di Misya 1 Febbraio 2016 11:24 am

    @Ilary Non necessariamente, perché in questo caso va bene anche se si “sfanno” un po’, ma è una questione di gusti, e se tu li preferisci meno morbidi, diminuisci i tempi di cottura precedenti.
    Infatti, la pasta e fagioli qui a Napoli non si scola, ma si cuoce un po’ come un risotto, aggiungendo il grosso dell’acqua all’inizio e poi aggiungendo altra acqua calda se serve (l’acqua in parte evapora, in parte viene assorbita: soprattutto dalla pasta, ma anche, in misura minore, dai fagioli)
    Sì, se vuoi puoi congelare i fagioli già cotti, o anche usare quelli in barattolo, se preferisci

  7. Utente
    Commento di Ilary 30 Gennaio 2016 6:34 pm

    Ciao, non mi sono chiare alcune cose:
    – se i fagioli vanno cotti insieme alla pasta, il tempo precedente per lessarli deve essere ridotto per evitare che con altri 10+10 minuti di cottura si “spappolino”?
    – la pasta e fagioli non si deve scolare, ho capito bene? E’ perchè l’acqua viene assorbita dai fagioli? In tal caso quanta acqua si deve mettere in proporzione alla quantità di fagioli?
    Un’altra cosa: ho letto che qualcuno cuoce i fagioli e poi li surgela. Tu cosa ne dici? Sarebbe un buon modo per risparmiare tempo cuocere i fagioli x 2 o tre volte anzichè ogni volta.
    Grazie!

  8. Misya
    Commento di Misya 5 Novembre 2014 10:48 am

    Son contenta che vi sia piaciuta 😀

  9. Utente
    Commento di maricica 5 Novembre 2014 9:43 am

    sono venuti bonissimi i fagioli

  10. Utente
    Commento di Rosa 21 Ottobre 2014 3:36 am

    Buona :-).

10 di 47 commenti visualizzati

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