Montate l'uovo con lo zucchero, quindi unite miele, farina, lievito e sale, infine aggiungete anche latte e olio e lavorate con le fruste.
Dovrete ottenere una pastella liscia e densa, senza grumi.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti.

Scaldate una padella antiaderente e iniziate a cuocere i pancake, un paio di cucchiai per volta, diffondendo legegrmente la pastella con il dorso del cucchiaio se necessario.
Cuocete a fuoco medio-basso finché la pastella non inizierà a formare delle bollicine in superficie, quindi girate delicatamente il pancake con una spatola.

Continuate così con gli altri pancake finché non avrete finito l'impasto.
Man mano che sono pronti, impilate i pancake su un piatto.

Dividete ora i pancake 1 per piatto e iniziate la decorazione.
Tagliate le banane a fettine e mettetele a forma di cono, leggermente sovrapposte al pancake, a simulare la barba di Babbo Natale.
Con i lamponi create un cono dal lato opposto alla barba per creare il cappello.
Con un altro lampone e un paio di gocce di cioccolato create occhi e naso.

Montate la panna ben fredda di frigo e aggiungetela sulla barba, per renderla soffice e spumosa, e in cima al cappello per creare il pon pon.
I pancake Babbo Natale sono pronti, non vi resta che servirli subito!