Mondate gli spinaci, lavateli, metteteli in una pentola, coprite con coperchio e cuocete per pochi minuti, finché non saranno appassiti, quindi strizzateli, frullateli e lasciateli raffreddare.

Preparate l'impasto bianco unendo in una ciotola farina, uova e olio e lavorando velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi copritelo con pellicola per alimenti e lasciate riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Intanto preparate la pasta verde: unite tutti gli ingredienti (farina, uova, spinaci e olio) in una ciotola e lavorate anche questa, quindi coprite con pellicola e lasciate riposare insieme all'altra.

Mentre la pasta riposa potete preparare il condimento: io ho optato per il condimento classico, ovvero panna, prosciutto e piselli, forse fuori moda, ma a mio avviso sempre buonissimo!
Lessate i piselli in acqua bollente per pochi minuti (5 dovrebbero bastare), quindi scolateli.

Lasciate imbiondire la cipolla in un'ampia padella con olio abbondante.

Aggiungete prosciutto a cubetti e pisellini e lasciate insaporire per qualche minuto, infine incorporate la panna.

Riprendete i 2 panetti e stendete prima la pasta bianca, ammaccandola prima sul piano di lavoro leggermente infarinato e poi assottigliandola con la macchinetta tirasfoglia fino a uno spessore di circa 1-2 mm.
Arrotolate la sfoglia bianca su se stessa, quindi con un coltello a lama liscia tagliatela in fettine larghe circa 6-8 mm.