Pasta viennese

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Ricetta Pasta viennese del 04-09-2016 [Aggiornata il 13-02-2018]

La Pasta Viennese, chiamata anche torta maddalena (non chiedetemi perchè, anzi, se lo sapete, scrivetemelo nei commentiche sono  curiosa) è una base estremamente soffice e morbida, ideale da essere servita per colazione e perfetta per   essere utilizzata come base nelle torte ricoperte in pasta di zucchero.
Grazie alla sua trama spessa e umida, dovuta anche alla presenza del burro nell'impasto, non necessita di nessuna bagna e regge quindi meglio il peso di torte a più piani. La pasta viennese, molto simile a quella genovese che ho provato un pò di tempo fa, è ottima anche senza nessuna farcitura, mi spiace solo non potervi far vedere l'interno della fetta perchè l'ho utilizzata come base per la torta di compleanno di Elisa, e mi serviva integra, ma, fidatevi di me, è davvero ottima ;) Vi lascio alla ricetta e auguro una buona domenica a chi passa di qui :*

  • Dosi per 1 stampo da 24cm
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 35 min
  • Totale: 55 min
Pasta viennese
Pasta viennese
Procedimento

Come fare la Pasta Viennese

In una ciotola mettete 2 uova e 2 tuorli, aggiungendo poi lo zucchero e l'essenza di vaniglia.
Immergete la ciotola in un altro recipiente più grande che sarà riempito per 1/3 di acqua bollente e lavorate il composto con le fruste elettriche per 10 minuti circa.
2 montare uova e zucchero

Quando l'impasto risulterà ben gonfio e spumoso, aggiungete il burro fuso, intiepidito, ed il pizzico di sale.
Setacciate ed incorporate la fecola e la farina mescolando il tutto con una spatola.
3 aggiungere farina

Montate ora i 2 albumi in una ciotola a parte.
montare albumi

Aggiungeteli al composto ed amalgamateli con una spatola con un movimento che vada dal basso verso l'altro per far incamerare aria.
5 aggiungere albumi montati

Versate il tutto in un stampo imburrato ed infarinato o rivestito di carta forno e cuocete in forno preriscaldato e statico a 180° per 35 minuti circa. Una volta pronta ( fate la prova stecchino) capovolgetela su una gratella e fatela raffreddare.
6 versare nello stampo

La vostra Pasta Viennese è pronta per essere spolverate con lo zucchero a velo e portata in tavola.
torta maddalaena
torta-maddalaena

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I vostri commenti

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  1. Misya
    Risposta di Misya 20 Gennaio 2017 10:44 am

    @Baio Mi fa piacere che ti sia piaciuta! Grazie per il messaggio 😉

  2. Utente
    Commento di Baio 19 Gennaio 2017 7:43 pm

    La torta è venuta buonissima anche se ho sostituito il burro con olio di semi di girasole. Mi è piaciuto soprattutto il metodo dell’immersione in acqua calda per lavorare le uova con lo zucchero. : ))

  3. Misya
    Risposta di Misya 14 Dicembre 2016 5:03 pm

    @Stefania Io non l’ho messo!

  4. Utente
    Commento di Stefania 14 Dicembre 2016 1:20 pm

    ciao Misya! ma il lievito non serve? grazieeee

  5. Misya
    Risposta di Misya 12 Settembre 2016 5:25 pm

    @Omar Ovviamente prima di fare questa torta e prima di scrivere l’introduzione alla ricetta, mi sono documentata, ma in rete ho trovato delle informazioni diverse dalle tue. Visto che il tema mi è caro, se hai libri professionali di pasticceria da suggerirmi te ne sarei grata!

  6. Utente
    Commento di Omar 12 Settembre 2016 12:26 pm

    Veramente la pasta viennese e una parente strettissima della pasta genovese dal momento che gli ingredienti sono pressoché identici tranne il dosaggio.
    Molti tuttavia la scambiano per una parente della pasta Maddalena (disinformazione) che, a differenza di quanto si dice in giro, la vera pasta Maddalena NON CONTIENE burro e questo non lo dico io ma i libri di specializzazione professionali di pasticceria. Infatti quest’ultima contiene zucchero, tuorli d’uovo, albumi, farina, fecola di mais, miele.

    Un saluto.

  7. Misya
    Risposta di Misya 7 Settembre 2016 3:05 pm

    @mariachiara L’ho comprata da D-Mail, è comodissima 😉 Grazie mille per l’affetto, un abbraccio grande!

  8. Utente
    Commento di mariachiara 7 Settembre 2016 1:29 pm

    Mi sono sempre chiesta dove trovi quella sorta di carta da forno che usi nelle teglie circolari. Complimenti per tutte le ricette, prendo spunto giornalmente dal tuo sito: il marito approva!

  9. Utente
    Commento di Rosa 6 Settembre 2016 6:42 pm

    @Mady
    😉

  10. Utente
    Commento di Dany 🌟 6 Settembre 2016 7:52 am

    Sempre ricette SUPER ✨ Grazie d ❤

10 di 21 commenti visualizzati

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