Peperoncini sott’olio
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I peperoncini sott'olio sono una conserva molto facile da fare. Se avete dei peperoncini freschi in casa, o comunque pensate di acquistarli, seguendo questa ricetta avrete scoperto il miglior modo per come conservare i peperoncini. Inutile dirvi che il delicato olio extravergine d'oliva che impiegherete per i vasetti diventerà poi un olio piccante delizioso, che potrete utilizzare per dare una nota forte ai vostri piatti. Quando preparerete questi peperoncini piccanti sott'olio, mi raccomando, utilizzate dei guanti usa e getta per evitare il contatto diretto con le mani e scongiurare quindi un qualsiasi contatto successivo con occhi ed altre parti delicate del corpo. Buona conserva a tutti ;)
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Preparazione: 30 min
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Totale: 30 min + 14 ore di riposo
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Come fare i peperoncini sott'olio
Pulite i peperoncini e tamponateli accuratamente.
Tagliateli quindi a pezzetti con le forbici, raccogliendoli in una ciotola.
Aggiungete il sale fino, mescolate e ricoprite con un canovaccio pulito.
Lasciate riposare per 12 ore, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso questo tempo passateli in uno schiacciapatate per eliminare tutta la loro acqua.
Metteteli nuovamente in una ciotola, ricopriteli con dell'aceto e lasciate riposare 10 minuti.
Strizzateli nuovamente con lo schiacciapatate per eliminare tutto l'aceto, poi tamponateli con un èò di carta assorbente.
Trasferiteli quindi nei vasetti sterilizzati, fino a mezzo centimetro dal bordo, pressateli e ricopriteli con l'olio.
Lasciateli riposare un paio di ore, senza richiuderli, ed aggiungere eventualmente ulteriore olio.
I vostri peperoncini sott'olio sono pronti, riponeteli in un luogo fresco e buio.
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Io o fatto i peperoncini freschi peperoncini olio evo ma mi anno fatto un ebollizione con schiuma sono buoni o lidebbo gettare attendo risposta grazie
@Alessio Buonasera per quanto riguarda la marmellata, la conserva, la mostarda come si procede con la bollitura acqua ed aceto? Grazie
@Alessio Buonasera mi chiedo per fare la marmellata come si procede per evitare al minimo il rischio botulino? Grazie
Ho seguito la ricetta ed è riuscita benissimo. Ne ho già fatto due chili e ne sto facendo un altro chilo e mezzo. Per parenti e amici, intendiamoci. 5 stelle meritate.
@gabriellaoddera ciao ecco a te una guida super utile, https://www.misya.info/guide/come-sterilizzare-i-vasetti-per-le-conserve
Buongiorno, vorrei sapere per favore se i vasetti quando sono pieni non vanno fatti bollite per 30 minuti per escludere eventuale pericolo di botulino ? Grazie per la sua risposta. Gabriella
Ciso, in giardino mi è nata una pianta spontanea di peperoncini che ha portato tantissimi frutti piccoli, rossi e piccantissimi.
Ho provato tua la ricetta ed il risultato è stato sensazionale, apprezzata da amici e familiari.
Grazie di cuore.
La ricetta non segue le procedure sicure indicate nelle linee Guida del ministero della salute per evitare contaminazione batterica e il pericoloso botulino (spora mortale). Le conserve si eseguono SEMPRE facendo bollire la materia prima già tagliata in una soluzione di acqua e aceto di vino bianco con acidità al neo 6% in parti uguali (es. 1 litro di acqua e 1 litro di aceto). Dopo la bollitura di almeno 10 minuti vanno lasciati asciugare su un canovaccio pulito e poi invasati in vasetti precedentemente sterilizzati, per poi procedere alla pastorizzazione facendo bollire i vasetti chiusi in acqua per almeno 30 minuti. Solo con questa procedura si riducono al minimo le possibili contaminazioni batteriche.
Ho provato questa ricetta 3 di volte, una volta ho aggiunto dei capperi che hanno dato un tocco in piu’..
la cosa piu’ importante di tutta questa ricetta, e’ di asciugare bene i peperoncini una volta passati nell’aceto, io li passo 2 volte nello schiaccia-patate, e poi li sciugo bene, diversamente il gusto dell’aceto sara’ fastidioso. ovviamente la qualita’ dei prodotti , compresi aceto e olio fanno la differenza.
Sulla pizza, e nella pasta sono speciali!!!
@eduardo direi qualche settimana se ben conservati non avendo conservanti