Peperoncini sott’olio

Ricetta Peperoncini sott’olio di  del 29-07-2018 [Aggiornata il 30-09-2018]
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I peperoncini sott'olio sono una conserva molto facile da fare. Se avete dei peperoncini freschi in casa, o comunque pensate di acquistarli, seguendo questa ricetta avrete scoperto il miglior modo per come conservare i peperoncini. Inutile dirvi che il delicato olio extravergine d'oliva che impiegherete per i vasetti diventerà poi un olio piccante delizioso, che potrete utilizzare per dare una nota forte ai vostri piatti. Quando preparerete questi peperoncini piccanti sott'olio, mi raccomando, utilizzate dei guanti usa e getta per evitare il contatto diretto con le mani e scongiurare quindi un qualsiasi contatto successivo con occhi ed altre parti delicate del corpo. Buona conserva a tutti ;)

  • Dosi per 2 vasetti :
  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo totale totale: 30 min + 14 ore di riposo
Peperoncini sott’olio
Peperoncini sott’olio
Procedimento

Come fare i peperoncini sott'olio

 

Pulite i peperoncini e tamponateli accuratamente.
Tagliateli quindi a pezzetti con le forbici, raccogliendoli in una ciotola.
1 tagliare peperoncini

Aggiungete il sale fino, mescolate e ricoprite con un canovaccio pulito.
Lasciate riposare per 12 ore, mescolando di tanto in tanto.
2 aggiungere sale e coprire

Trascorso questo tempo passateli in uno schiacciapatate per eliminare tutta la loro acqua.
Metteteli nuovamente in una ciotola, ricopriteli con dell'aceto e lasciate riposare 10 minuti.
3 scolare e aggiungere aceto

Strizzateli nuovamente con lo schiacciapatate per eliminare tutto l'aceto, poi tamponateli con un èò di carta assorbente.
Trasferiteli quindi nei vasetti sterilizzati, fino a mezzo centimetro dal bordo, pressateli e ricopriteli con l'olio.
Lasciateli riposare un paio di ore, senza richiuderli, ed aggiungere eventualmente ulteriore olio.
4 scolare aceto

I vostri peperoncini sott'olio sono pronti, riponeteli in un luogo fresco e buio.
peperoncini sottolio copiapeperoncini-sottolio

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  1. Misya
    Commento di Misya 18 Settembre 2020 11:27 am
  2. Utente
    Commento di Giorgio 17 Settembre 2020 4:17 pm

    Buongiorno, ho fatto come descritto, la domanda è:
    Deve crearsi il sotto vuoto? Ho riempito il vasetto non completamente ma l’olio arriva fino in alto. Mi faccia sapere grazie

  3. Misya
    Commento di Misya 16 Settembre 2020 10:42 am

    @eleonora direi proprio di si

  4. Utente
    Commento di Eleonora 16 Settembre 2020 8:51 am

    Per velocizzare il processo di disidratazione è possibile usare un essiccattore al posto delle 12 ore nel sale?

  5. Utente
    Commento di paribello 14 Settembre 2020 5:20 pm

    In caso che già sono stati tagliati ,ma senza semi! messi in un barattolo ,ricoperto d’olio,potrei recuperare il tutto e rifare una nuova ricetta.N.B.i peperoni piccanti erano freschi. Datemi un consiglio ,ciao.

  6. Utente
    Commento di IRYNA 24 Agosto 2020 12:39 am

    Ottimo li ho fatti 2 anni fa e mi sono piaciuti tanto è vero che li rifarò anche quest’anno grazie x la ricetta.

  7. Utente
    Commento di arturo 25 Maggio 2020 8:29 pm

    meraviglioso anche spiegato bene

  8. Misya
    Commento di Misya 26 Settembre 2019 3:10 pm

    @angelo ciao sono felice che ti piaccia

  9. Utente
    Commento di Angelo 25 Settembre 2019 11:02 pm

    Ho provato varie preparazioni e credo che la tua sia la migliore, complimenti! I peperoncini mantengono il loro sapore perché non vengono cotti ma il trattamento con sale e aceto garantisce la sicurezza della conservazione. Io per un mio gusto personale aggiungo dei capperi sotto sale prima di passare il tutto nell’aceto. Ciao!

  10. Misya
    Commento di Misya 17 Settembre 2019 2:50 pm

    @alessia ciao non ne so niente ma non credo.

10 di 30 commenti visualizzati

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