Peperoncini sott’olio
Ricetta Peperoncini sott’olio di Flavia Imperatore del 29-07-2018 [Aggiornata il 30-09-2018]I peperoncini sott'olio sono una conserva molto facile da fare. Se avete dei peperoncini freschi in casa, o comunque pensate di acquistarli, seguendo questa ricetta avrete scoperto il miglior modo per come conservare i peperoncini. Inutile dirvi che il delicato olio extravergine d'oliva che impiegherete per i vasetti diventerà poi un olio piccante delizioso, che potrete utilizzare per dare una nota forte ai vostri piatti. Quando preparerete questi peperoncini piccanti sott'olio, mi raccomando, utilizzate dei guanti usa e getta per evitare il contatto diretto con le mani e scongiurare quindi un qualsiasi contatto successivo con occhi ed altre parti delicate del corpo. Buona conserva a tutti ;)
preparazione: 30 min
totale: 30 min + 14 ore di riposo
Come fare i peperoncini sott'olio
Pulite i peperoncini e tamponateli accuratamente.
Tagliateli quindi a pezzetti con le forbici, raccogliendoli in una ciotola.
Aggiungete il sale fino, mescolate e ricoprite con un canovaccio pulito.
Lasciate riposare per 12 ore, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso questo tempo passateli in uno schiacciapatate per eliminare tutta la loro acqua.
Metteteli nuovamente in una ciotola, ricopriteli con dell'aceto e lasciate riposare 10 minuti.
Strizzateli nuovamente con lo schiacciapatate per eliminare tutto l'aceto, poi tamponateli con un èò di carta assorbente.
Trasferiteli quindi nei vasetti sterilizzati, fino a mezzo centimetro dal bordo, pressateli e ricopriteli con l'olio.
Lasciateli riposare un paio di ore, senza richiuderli, ed aggiungere eventualmente ulteriore olio.
I vostri peperoncini sott'olio sono pronti, riponeteli in un luogo fresco e buio.
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@angelo ciao sono felice che ti piaccia
Ho provato varie preparazioni e credo che la tua sia la migliore, complimenti! I peperoncini mantengono il loro sapore perché non vengono cotti ma il trattamento con sale e aceto garantisce la sicurezza della conservazione. Io per un mio gusto personale aggiungo dei capperi sotto sale prima di passare il tutto nell’aceto. Ciao!
@alessia ciao non ne so niente ma non credo.
Ciao misya, volevo chiederti, ma sapevo che mettere il peperoncino sott’olio rilasciava una sostanza tossica, ma seguendo il tuo procedimento non si rischia in questo?
@jenny ciao cara, io non l’ho mai fatto, però se provi fammi sapere.
Misya volevo chiederti….il sale serve per fare perdere l’acqua al peperoncino…..l’aceto? Grazie!
Nemmeno cambiando o aggiungendo olio?
@jenny ciao, uh mi spiace. 🙁
Forse non puoi rimediare.
Ciao Misya!! Questa volta credo siano venuti un po’ salati! Come posso aggiustare? Le altre volte mi sono venuti perfetti!! Grazie!
@manuela sono felice che ti siano piaciuti!