Crema di peperoncino
Ricetta Crema di peperoncino di Flavia Imperatore del 17-09-2015 [Aggiornata il 20-01-2017]La crema di peperoncino è una delle specialità calabresi che adoro di più, saporita, dai colori brillanti e... super piccante!Dopo aver studiato un pò di ricette e testato la piccantezza dei miei peperoncini, ho deciso di utilizzare solo la metà dei semini, ma c'era chi consigliava di metterli tutti o, al contrario, di eliminarli completamente, io ho scelto una via di mezzo ;) Potete utilizzare la crema di peperoncino per fare delle bruschette o per insaporire le pietanze o ancora al nature su una fetta di pane, a casa mia l'estimatore doc è mio padre che la mette praticamente dappertutto ed in quantità generose. Non so se siete mai stati in Calabria, io ci vado spesso e la cosa che più mi affascina quando entro nelle botteghe di prodotti tipici è il nome folkloristico che viene assegnato a questi vasetti di crema piccante, ogni volta, mi faccio sempre un sacco di risate ;) Beh amiche, vi lascio alla ricetta e se siete amanti del genere, non lasciatevela scappare, baci :*
- Ingredienti per 2 vasetti piccoli:
preparazione: 20 min
totale: 20 min
Come fare la crema di peperoncino
Mettete i guanti!
Lavate i peperoncini ed asciugateli per bene con un foglio di carta assorbente
Eliminate i piccioli, poi spezzettate i peperoncini eliminando parte dei seminiMettere i peperoncini nel mixer con aglio e sale e frullate
Una volta ottenuto un composto omogeneo, mettete in un colino per far perdere l'acqua di vegetazione per almeno 4 ore
Rimettete ora la polpa nel mixer con l'olio e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Poi mettete la crema di peperoncini nei vasetti sterilizzati e ricoprite con l'olio.
Coprite bene per creare il sottovuoto, poi bollite i vasetti per circa 30 minuti. Poi lasciateli raffreddare completamente nell'acqua
Ed ecco pronta la crema di peperoncino
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@Elena Grazie mille!
@Katja Quali intendi?
Ottima
Si possono usare anche i peperoncini tondi?
@Anna Rita, anche io faccio una ricetta molto simile alla tua e viene veramente buonissima. Taglio i miei peperoncini ultrapiccanti (dall’Habanero in su) e li faccio bollire per due minuti in acqua e aceto di vino. Una volta scolati, li frullo leggermente nel mixer e li lascio scolare tutta la notte. Il giorno seguente taglio finemente alcuni friggitelli (o un peperone dolce), sedano e carota. Aggiungo un filo di olio e faccio cuocere il tutto per circa 10 min. Quindi aggiungo il trito di peperoncini ultrapiccanti, alcuni capperi ed un pochino di sale. Mescolo il tutto e lo travaso nel mixer. Riduco tutto ad una crema, aggiungendo olio di oliva q.b.. A questo punto la salsa è pronta per essere messa in vasetti sterili.
@Anna Rita Proverò anche la tua versione!
io invece la faccio così:
taglio i peperoncini, li cospargo con abbondante sale e li lascio per una notte, li scolo e nel frattempo trito sedano, carota, aglio e menta, mescolo tutto, spruzzo con abbondante aceto bianco e lascio riposare 4/5 ore. Faccio scolare il tutto, metto nei vasetti sterili e copro con olio di semi di girasole. Prima usavo olio evo (mio) ma dopo qualche mese dava un sapore forte, anche nelle altre conserve. L’aggiunta di sedano e carota secondo me, smorza un po’ la piccantezza dei (miei) peperoncini (immangiabili) Provare x credere
sì, ho usato quelli freschi ,ma più grandi.
allora adesso che sono pasati tre giorni da quando li ho preparati sarebbe meglio sterilizate ancora I vasetti ? o basta che appro e chiudo I tappi? per la pasteurizacione I vasetti capovolti?? scusa ancora e grazie della tua pazenza..
@cristina Forse dipende dal tipo di peperoncini che hai usato, nei supermercati ben forniti dovresti riuscire a trovare quelli freschi! Questa non è una conserva, quindi va consumata entro poco tempo dalla preparazione; se vuoi conservarla, l’unica soluzione è congelarla.
adesso sonno passati due giorni da quando ho chiuso I vasetti … dovrei riaprirli e stirilizarli ancora prima della pasteurizazione?? scusami .. 😥