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È una tecnica molto antica per prolungare la vita degli alimenti, e la tecnologia oggi ci offre un grande supporto per ridurre le tempistiche e ottenere al contempo dei risultati migliori: parliamo di come essiccare gli alimenti, o più precisamente

L’anguria è uno dei frutti dell’estate per antonomasia: fresca e succosa, dolce e leggera, è perfetta per dissetarsi e per ristorarsi dal caldo. Ma è anche un frutto che consente una grande libertà di “interpretazione”, sia dal punto di vista

È un lievitante potente, che si usa soprattutto per dare il giusto sprint alla crescita di vari tipi di biscotti e dolci della tradizione, come i Roccocò napoletani o i Ricciarelli senesi: anche se si trova nei supermercati, non sempre

Basilico, prezzemolo, rosmarino, ma anche origano, menta, coriandolo, dragoncello: le erbe aromatiche sono svariate e rappresentano il tocco in più che rende speciale un piatto, insaporendolo e caratterizzandolo in maniera definita. Nella nostra cucina mediterranea queste erbe sono sapientemente usate

La cucina non è solo il regno della tradizione e dell’estro, ma anche una vera e propria scienza: uno degli esempi più immediati è quello delle emulsioni, che appartengono al campo della chimica e che trovano larga applicazione anche nella

Lo svezzamento è una fase fondamentale del processo di crescita di un bambino, ed è ancora molto complessa: bisogna iniziare a introdurre cibi solidi nella dieta del piccolo, che vanno a integrare e poi progressivamente sostituire l’allattamento. Di solito, i

È possibile colorare la pasta frolla? Dietro alla risposta a questa semplice domanda si nasconde un mare di possibilità per chi vuole preparare dolci in modo creativo e realizzate torte, crostate o biscotti di pasta frolla colorata che conquistano non

L’abbinamento tra dolci e alcol è frequentissimo, sia per bagnare alcuni tipi di impasti e rendere più morbidi e profumati gli strati di pan di spagna, ad esempio, sia per insaporire alcuni dessert; non a tutti, però, piace il gusto

Secondo il dizionario, setacciare è un’azione che consiste nel passare al setaccio una sostanza polverulenta o granulare; detto in termini più semplici, è l’atto di filtrare grazie a un apposito strumento una sostanza in polvere o in grani, così da

È un ingrediente originario della Cina e poi largamente usato nella cucina di gran parte dell’Asia, che sta trovando sempre più applicazioni anche nella gastronomia occidentale, diventando ad esempio componente per preparare la salsa Worcester inglese. Ma come utilizzare la

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