Burrata

La burrata è un formaggio fresco, prodotto con latte di bufala, a pasta filata, originario di Andria, in Puglia, ma molto apprezzato anche nel resto d’ Italia per il suo delizioso sapore. Esso ricorda la mozzarella ma E’ più morbido, filamentoso e dolciastro .La burrata e di forma sferica, prodotta in dimensioni diverse, all’interno dell’involucro di pasta filata vi è una farcitura di stracciatella, ovvero siero e pezzi di pasta filata, letteralmente strappati a mano (gustabile anche senza involucro). Essa si ottiene mischiando latte fresco, siero acidificato e caglio di vitello. Quando questo liquido inizia a coagularsi la massa si rompe e si ottengono siero e cagliata (composta da grumi). Si lascia a riposo per alcune ore fino a quando la pasta comincia a filare. L’involucro che contiene la stracciatella viene modellato mediante un gettito di aria,successivamente lo si chiude con un nastro e immerso nell’acqua di filatura. Trascorso il tempo utile, viene immerso per alcuni minuti in salamoia per la salatura.

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