Arancini di riso

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Ricetta Arancini di riso del 26-02-2015 [Aggiornata il 10-05-2016]

Gli arancini di riso sono un classico della cucina siciliana, sono dei mini timballi di riso fritti farciti con ragù, formaggio e piselli. Il loro nome deriva dalla forma e dal colore dorato che ricorda quella di un'arancia, nonostante la ricetta di base sia più o meno simile in tutta la Sicilia, ci sono delle differenze di nome e di forma su cui spesso si dibatte. Nella parte occidentale dell'isola questa specialità è conosciuta come "arancina", mentre nella parte orientale è chiamata "arancino", a Palermo si fanno tondi, ed a Messina si fanno conici ;) Non so voi, ma io li adoro in tutti i nomi e tutte le forme e questa mattina vi propongo la mia ricetta. Piccola curiosità, il 13 dicembre, in occasione della festa di santa Lucia, in Sicilia ed in particolare a Palermo si ha la tradizione di mangiare le arancine, leggevo l'anno scorso un articolo in cui c'era scritto che in quel giorno vengono venduti milioni di arancine. Un bacio e buona giornata a chi passa di qui :*

  • tempi di preparazione Preparazione: 30 min
  • tempi di cottura Cottura: 10 min
  • tempo totale Totale: 40 min
Arancini di riso
Arancini di riso
Procedimento

Come fare Arancini di riso

Cuocete il riso in una pentola in acqua salata, non mettetene troppa, dovrete far si che a fine cottura sia stata assorbita quasi completamente.
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A cottura avvenuta, sciogliete lo zafferano in pochissima acqua e unitelo al riso insieme all'uovo e al formaggio grattugiato.
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Mescolate bene per amalgamare il tutto
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Versate il riso su un un piatto piano da portata, stendetelo e fate rafferddare completamente
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Rosolate la cipolla tritata in una pentola, poi unite la carne macinata. Rosolate la carne quindi salate e sfumate con il vino
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Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete a fuoco lento coperto per circa 20 minuti.

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Aggiungete ora i piselli lessi e mescolate

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Una volta che il riso si sarà raffreddato formate gli arancini.
Prendete un cucchiaio di riso e farcitelo al centro con un cucchiaino di ripieno e un pò di formaggio

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Richiudete l'arancino con un pò di riso e modellatelo dandogli una forma rotonda.
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Passate gli arancini in un piattino con uovo battuto e poi nel pangrattato

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Friggete gli arancini in una padella con l'olio bollente fino. Girarli di tanto in tanto fino a farli dorare completamente.
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Sollevateli con una schiumarola e poggiateli man mano su un foglio di carta assorbente, poi servite gli arancini di riso caldi.
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I vostri commenti

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  1. Misya
    Risposta di Misya 12 Settembre 2022 data commento 9:23 am

    @tomasino grazie per il tuo parere

  2. Utente
    Commento di Tomasino 10 Settembre 2022 data commento 7:20 pm

    Friggere con abbondante olio di semi di girasole a 175°C, gli arancini devono essere completamente immersi.

  3. Utente
    Commento di Lela 14 Agosto 2022 data commento 7:16 pm

    Buonissimi!!! 😋😋

  4. Utente
    Commento di Olivia 28 Luglio 2021 data commento 6:24 pm

    Eccellenti !!!

  5. Utente
    Commento di Jenny Malaspina 9 Novembre 2020 data commento 11:21 am

    Ciao Maria!! Anch’io faccio gli arancini come Misya!! A me addirittura mi hanno insegnato a fare un risotto e credimi il risultato è davvero il top!! Personalmente preferisco l’impanatura farina uovo pangrattato al posto della pastella che invece non mi soddisfa per niente!! Mio marito è siciliano e adora questa ricetta tanto che vanta questi arancini ( come li fa Misya e anch’io) io cmq uso la friggitrice!! Nulla togliere alla ricetta siciliana ma io reputo molto meglio questa!! Ciao a tutte!!

  6. Misya
    Risposta di Misya 9 Novembre 2020 data commento 11:05 am

    @maria ovviamente è la mia ricetta, grazie per il tuo parere

  7. Utente
    Commento di Maria 7 Novembre 2020 data commento 10:43 pm

    Ci tengo a ribadire che una buona interpretazione, ma ovviamente è la tua…..il procedimento origina è un’altra!
    Comunque ci tengo a dirti che sei molto brava e uso molto le tue ricette…..sei la mia preferita!

  8. Utente
    Commento di Maria 7 Novembre 2020 data commento 10:37 pm

    Sono siciliana…la tua è una buona interpretazione….ma per friggerli devi immergerli nell’olio, usa lafriggitrice o una padella o pentola con i bordi alti e tanto olio….verranno asciutti e dorati!

  9. Utente
    Commento di silvana 7 Luglio 2020 data commento 6:49 pm

    Prima di tutto complimenti le tue ricette sono ottime.
    Volevo chiederti nel riso non va il burro?
    Grazie e buona serata

  10. Utente
    Commento di Giovanna 18 Gennaio 2020 data commento 8:09 pm

    Li ho già fatti tante volte e sono sempre venuti ottimi. Ho talmente fiducia in questa ricetta che, io piemontese, lo ho preparati stasera per un ospite siciliano 😁😁😁

10 di 67 commenti visualizzati

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