Brioche al cacao

Unite in una ciotola farina, cacao e lievito sbriciolato e mescolate; ver5sate al centro uova, latte, zucchero e sale e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Infine incorporate anche il burro a tocchetti, poco per volta, aspettando che il pezzetto precedente sia perfettamente incorporato prima di aggiungere il successivo.
Una volta ottenuto un impasto uniforme, riversatelo sul piano di lavoro ed eseguite un giro di pieghe (qui la guida per farlo al meglio), quindi riponete nella ciotola, chiudete con pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore o finché non sarà almeno raddoppiato di volume.

Riprendete l'impasto, sgonfiatelo bene con le mani, dividetelo in 6 parti uguali e lavoratele una per volta per creare delle palline.

Disponete i panetti di impasto sulla teglia rivestita di carta forno, ben distanziate tra loro, copritele con pellicola per alimenti e lasciate lievitare ancora per circa 1 ora o fino al raddoppio del volume.
Spennellate con del latte e cuocete per circa 15-20 minuti in forno statico preriscaldato a 180°C, quindi sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Mentre le brioche si raffreddano, preparate la ganache: scaldate la panna quasi fino all'ebollizione, quindi spegnete e versateci dentro cioccolato tritato grossolanamente e burro a pezzetti, mescolando fino ad ottenere una crema liscia, quindi lasciate raffreddare con pellicola a contatto.
Quando sia brioche che ganache saranno fredde, trasferite la ganache e la crema nocciolata in 2 diverse sac-à-poche con beccuccio lungo e liscio e riempite le brioche, prima con la ganache e poi con la seconda crema.

Le brioche al cacao sono pronte, non vi resta che servirle.