Caramello salato
Ricetta Caramello salato di Flavia Imperatore del 12-03-2018 [Aggiornata il 12-03-2018]Il caramello salato è la mia ultima dipendenza culinaria! Io adoro i contrasti di sapore, quì la la presenza del sale fa contrasto con la dolcezza dello zucchero caramellato creando un mix di sapore davvero unico. Se non lo avete mai assaggiato dovete assolutamente rimediare, sono certa che impazzirete proprio come me. Mettetelo a cucchiaiate suil gelato, utilizzatelo come topping per un cheesecake, unitelo all'impasto dei brownies o mangiatelo semplicemente a cucchiaiate come faccio io di solito.
Potete prepararne una piccola scorta, versarlo in vasetti sterilizzati e conservarlo per qualche settimana così da averne sempre un pò pronto all'occorrenza.
Ma veniamo al dunque,oggi vi spiego come fare il caramello salato così da utilizzarlo per la ricetta della crostata di Knam che ho sto per pubblicare, se provate la ricetta fatemi sapere :*.
preparazione: 5 min
cottura: 15 min
totale: 20 min
Come fare il caramello salato
Mettete lo zucchero all'interno di una pentola dal fondo spesso, sul fuoco.
Fate scioglierlo a fiamma medio-bassa senza mai girarlo ma soltanto roteando la pentola.
Quando lo zucchero si sarà caramellato aggiungete la panna, precedentemente riscaldata, a filo.
Spostate dalla fiamma e continuate a mescolare.
Aggiungete poi il burro a tocchetti ed il sale.
Mescolate fin quando il burro non sarà completamente sciolto.
Travasate quindi il caramello in barattoli sterilizzati.
Lasciateli raffreddare prima di riporli in frigo.
Il vostro caramello salato è pronto.
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Meraviglia! Mi è venuto perfetto. Come al solito Misya non delude mai! Grazie!
Ciao Misya, ho fatto più volte questo fantastico caramello per la fantastica torta Giulio di Knam ma non l’ho mai conservato. Due domande, quando lo si tira fuori dal frigo è già utilizzabile poiché resta fluido o va nuovamente scaldato? E la seconda domanda è, si può congelare?
Ottima ricetta, se lo rifaccio metto meno sale. Sapore squisito !!!
Ciao Mysia, ho provato diverse volte a fare questa ricetta, ma non riesco proprio, perché nel momento in cui metto il burro, il caramello si divide dal grasso diventando gommoso circondato da un grasso che sembra olio, più giro e più aumenta la parte oliosa. Non so se mi sono spiegata bene, mi puoi far capire dove sbaglio
Ciao Mysia, ti seguo sempre e mi fido ciecamente delle tue ricette! Solo successi assicurati con te! Ho provato il caramello salato ed devo darti proprio ragione, è una droga, lo adoro! Grazie di cuore.
@tina si
Sarà buonissimo,volevo solo un chiarimento , la panna è zuccherata ?
Ciao ho appena fatto il caramello salato ,ma risulta un po’ troppo liquido è normale?
Ciao Misya
Spero che mi risponderai presto, perché vorrei provare oggi la tua ricetta del caramello salato per una cheesecake cotta
Se lo preparo oggi, posso conservarlo in frigo in un ciotola di plastica coperta da pellicola? E poi domani lo spalmerei sulla Cheesecake
Si solidifica?
Aiutooooo
Ciao!! L’ho appena fatto. Ho usato panna da cucina confezionata perché non avevo l’altra. Quando l’ho versata non proprio a filo lo zucchero si è parzialmente solidificato, ho aggiunto il burro e ho dovuto frullare il tutto. Poi ho aggiunto sale e magicamente è venuto lo stesso. Buonissimo grazie