Crostata caramello salato e cioccolato

Ricetta Crostata caramello salato e cioccolato di  del 12-03-2018 [Aggiornata il 12-03-2018]
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La crostata al caramello salato e cioccolato è un peccato di gola che dovete per forza fare (anche se siete a dieta!). La ricetta di questo magnifico dolce è quella della torta Giulio di Ernst Knam, le dosi degli ingredienti però le ho prese qui. Questa crostata ha un equilibrio di sapori perfetto, la dolce e friabile  pasta frolla al cacao si sposa con la morbidezza delle creme, quelle al mou salato e quella al cioccolato, una goduria pazzesca.
Ammetto che ultimamente ho una strana dipendenza dal caramello salato,  sono entrata in un circolo vizioso e non riesco più ad uscirne :P
Dopo aver provato tavolette di cioccolato, cupcakes e torte, ormai vado alla ricerca di ogni cosa sia preparata con questo magnifico ingrediente che mi stupisce e mi ammalia ogni volta, per cui tenetevi pronti, arriveranno altre ricette con il caramello salato. Bacini a chi passa di quì e buon lunedì :*

  • Dosi per 1 stampo da 20 cm:
  • Tempo di preparazione preparazione: 20 min
  • Tempo di cottura cottura: 40 min
  • Tempo totale totale: 1 ora + 5 di riposo
Crostata caramello salato e cioccolato
Crostata caramello salato e cioccolato
Procedimento

Come fare la crostata caramello salato e cioccolato

In un'ampia ciotola unite lo zucchero con il burro ammorbidito e lavorate fino ad ottenere una crema.
Aggiungete l'uovo.
1 crostata salata

Incorporate quindi anche la farina, il cacao,la vaniglia,  il sale ed il lievito.
2 aggiungre farina e cacao

Una volta ottenuto un impasto omogeneo, formate una palla ed avvolgetela nella pellicola alimentare. Fate  riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto e stendetelo su un piano infarinato con l'aiuto di un mattarello.
Spostatelo successivamente all'interno di uno stampo per crostate imburrato ed infarinato e rimuovete le parti di frolla in eccesso.
3 rivestire stampo

Con i rebbi di una forchetta forate la base.
Ricoprire ora con della carta forno e mettete sopra le sfere di ceramica.
Cuocete in forno a 175 °C per 20-25 minuti circa e fate poi raffreddare.
4 cuocere crostata

Intanto preparate il caramello mettendo lo zucchero in un pentolino sul fuoco.
Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno fin quando lo zucchero non inizia a cristallizzarsi.
1 caramellare zucchero

A parte riscaldate la panna e, quando lo zucchero si sarà caramellato, aggiungetela a filo.
2 aggiungere panna

Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso.
3 cuocere caramello

A fiamma spenta aggiungete quindi il burro e il sale e mescolate. Versate quindi il caramello salato nel guscio di frolla e riponete in freezer per 1 ora.
5 aggiungere burro

Dedicatevi ora alla ganache tritando grossolanamente il cioccolato.
Dopo aver portato ad ebollizione la panna, aggiungete quest'ultimo e mescolate fin quando non sarà del tutto sciolto.
Lasciatelo quindi intiepidire.
6 crema al cioccolato
Versate quindi il cioccolato sul caramello e mettete in frigo per 1 ora.
Aggiungete dei decori di pasta frolla in superficie.
7 farcire torta

La vostra crostata caramello salato e cioccolato è pronta per essere gustata.
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  1. Utente
    Commento di Caterina 3 Febbraio 2021 4:52 pm

    Ciao Misya domani per il mio compleanno vorrei prepararmi questa torta, ma mi chiedevo se posso prepararla stasera e lasciarla in frigo, oppure la frolla di secca?

  2. Utente
    Commento di Miky 7 Gennaio 2021 5:58 pm

    Fatta ed è venuta Squisita 🤤🤤🤤
    L’unico problema…finisce troppo in fretta!!

  3. Utente
    Commento di Miky 7 Gennaio 2021 5:56 pm

    Fatta ed è venuta Squisita 🤤🤤🤤
    L’unico problema…finisce troppo in fretta!!!!

  4. Misya
    Commento di Misya 22 Settembre 2020 10:14 am

    @giovanna ciao no va usata quella indicata in ricetta

  5. Utente
    Commento di Giovanna 21 Settembre 2020 2:00 pm

    Ciao misya,vorrei provare la ricetta, vorrei sapere è possibile usare la panna fresca sia per il caramello che per la ganache? O il risultato cambia? Mi spiacerebbe comprare due panne diverse e doverne buttare la metà. Grazie mille per la risposta. Ogni mattina aspetto sempre le tue nuove ricette. Complimenti!!

  6. Utente
    Commento di Veronica 23 Giugno 2020 12:45 pm

    Ah, unica modifica: ho messo cioccolato al 50%.

  7. Utente
    Commento di Veronica 23 Giugno 2020 12:44 pm

    Alla fine l’ho fatta e l’ho tenuta in frigo. Devo dire che anche se il procedimento è lungo, non ho avuto difficoltà nel prepararla, solo qualche problemino nel fare il caramello salato, ma che ho prontamente risolto. La torta è venuta benissimo, anche esteticamente, ma non credo che la rifarò, un po’ troppo pesante per i miei gusti. Comunque è piaciuta agli ospiti e rimane una bella ricetta!

  8. Utente
    Commento di Veronica 17 Giugno 2020 8:47 am

    Ciao Misya, devo preparare oggi questa crostata per domani pomeriggio. Secondo te posso farla per stasera e poi conservarla in freezer invece che in frigo?

  9. Utente
    Commento di Beatrice 31 Dicembre 2019 1:14 pm

    Ho preparato questa torta per Natale, ho fatto un figurone. Ho fatto una versione gluten free: ho sostituito la farina di grano con quella per celiaci. È venuta benissimo, sembrava comprata in pasticceria.
    Grazie di questa meravigliosa ricetta

  10. Misya
    Commento di Misya 10 Dicembre 2019 4:42 pm
10 di 81 commenti visualizzati

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