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Crostata caramello salato e cioccolato

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Crostata caramello salato e cioccolato
Crostata caramello salato e cioccolato
  • preparazione: 20 min
  • cottura: 40 min
  • totale: 1 ora + 5 di riposo
Dosi per
  • 1 stampo da 20 cm
Per la pasta frolla:
Per il caramello salato:
Per la ganache al cioccolato:

La crostata al caramello salato e cioccolato è un peccato di gola che dovete per forza fare (anche se siete a dieta!). La ricetta di questo magnifico dolce è quella della torta Giulio di Ernst Knam, le dosi degli ingredienti però le ho prese qui. Questa crostata ha un equilibrio di sapori perfetto, la dolce e friabile  pasta frolla al cacao si sposa con la morbidezza delle creme, quelle al mou salato e quella al cioccolato, una goduria pazzesca.
Ammetto che ultimamente ho una strana dipendenza dal caramello salato,  sono entrata in un circolo vizioso e non riesco più ad uscirne :P
Dopo aver provato tavolette di cioccolato, cupcakes e torte, ormai vado alla ricerca di ogni cosa sia preparata con questo magnifico ingrediente che mi stupisce e mi ammalia ogni volta, per cui tenetevi pronti, arriveranno altre ricette con il caramello salato. Bacini a chi passa di quì e buon lunedì :*

Procedimento

Come fare la crostata caramello salato e cioccolato

In un'ampia ciotola unite lo zucchero con il burro ammorbidito e lavorate fino ad ottenere una crema.
Aggiungete l'uovo.
1 crostata salata

Incorporate quindi anche la farina, il cacao,la vaniglia,  il sale ed il lievito.
2 aggiungre farina e cacao

Una volta ottenuto un impasto omogeneo, formate una palla ed avvolgetela nella pellicola alimentare. Fate  riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto e stendetelo su un piano infarinato con l'aiuto di un mattarello.
Spostatelo successivamente all'interno di uno stampo per crostate imburrato ed infarinato e rimuovete le parti di frolla in eccesso.
3 rivestire stampo

Con i rebbi di una forchetta forate la base.
Ricoprire ora con della carta forno e mettete sopra le sfere di ceramica.
Cuocete in forno a 175 °C per 20-25 minuti circa e fate poi raffreddare.
4 cuocere crostata

Intanto preparate il caramello mettendo lo zucchero in un pentolino sul fuoco.
Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno fin quando lo zucchero non inizia a cristallizzarsi.
1 caramellare zucchero

A parte riscaldate la panna e, quando lo zucchero si sarà caramellato, aggiungetela a filo.
2 aggiungere panna

Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso.
3 cuocere caramello

A fiamma spenta aggiungete quindi il burro e il sale e mescolate. Versate quindi il caramello salato nel guscio di frolla e riponete in freezer per 1 ora.
5 aggiungere burro

Dedicatevi ora alla ganache tritando grossolanamente il cioccolato.
Dopo aver portato ad ebollizione la panna, aggiungete quest'ultimo e mescolate fin quando non sarà del tutto sciolto.
Lasciatelo quindi intiepidire.
6 crema al cioccolato
Versate quindi il cioccolato sul caramello e mettete in frigo per 1 ora.
Aggiungete dei decori di pasta frolla in superficie.
7 farcire torta

La vostra crostata caramello salato e cioccolato è pronta per essere gustata.
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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 8 giugno 2018 @ 9:12 am

    @Marika Complimenti e grazie a te per il messaggio!

  2. Commento di Marika — 8 giugno 2018 @ 1:13 am

    Ricetta ottima, fatta oggi ed è perfetta!!! Grazie Misya con le tue ricette vado sempre sul sicuro!!!

  3. Commento di Misya — 2 maggio 2018 @ 10:31 am

    @Sara Complimenti a te!

  4. Commento di Misya — 2 maggio 2018 @ 9:46 am

    @Giada Sicuramente devi aumentare un po’ i tempi di riposo, ma non ci sono problemi.

  5. Commento di Sara — 1 maggio 2018 @ 9:49 pm

    Fatta ieri(qualche piccola difficoltà per preparare il caramello),risultato eccezionale complimenti Misya per la ricetta.

  6. Commento di Giada — 30 aprile 2018 @ 2:38 pm

    Sto preparando la ricetta ma non ho spazio in freezer per far riposare la crostata e il caramello…! Va bene lo stesso il frigorifero? Per quanto tempo?
    Grazieeeeee

  7. Commento di Gio2345 — 14 aprile 2018 @ 5:38 pm

    @misya si praticamente ne è avanzato un po e l’ho messo in un piatto ed ho visto che si solidificava solo la superficie mentre sotto è rimasto liquido mentre nella torta al taglio colava proprio ed anche il sale non si era sciolto e si sentivano i pezzettini! Che disastro :,)

  8. Commento di Misya — 13 aprile 2018 @ 11:33 am

    @Gio2345 Non ho capito, come si solidifica solo in superficie? Segui la mia ricetta?

  9. Commento di Gio2345 — 12 aprile 2018 @ 6:07 pm

    Ciao Misya la crostata è venuta benissimo peccato per il caramello che si è solidificato solo in superficie e sotto è rimasto liquido. Hai idea del perché? Non mi viene mai è guerra aperta! 😛

  10. Commento di Misya — 30 marzo 2018 @ 9:16 am

    @Stefania Complimenti a te!