Crostata caramello salato e cioccolato

Ricetta Crostata caramello salato e cioccolato di  del 12-03-2018 [Aggiornata il 12-03-2018]
5 /5 VOTA

La crostata al caramello salato e cioccolato è un peccato di gola che dovete per forza fare (anche se siete a dieta!). La ricetta di questo magnifico dolce è quella della torta Giulio di Ernst Knam, le dosi degli ingredienti però le ho prese qui. Questa crostata ha un equilibrio di sapori perfetto, la dolce e friabile  pasta frolla al cacao si sposa con la morbidezza delle creme, quelle al mou salato e quella al cioccolato, una goduria pazzesca.
Ammetto che ultimamente ho una strana dipendenza dal caramello salato,  sono entrata in un circolo vizioso e non riesco più ad uscirne :P
Dopo aver provato tavolette di cioccolato, cupcakes e torte, ormai vado alla ricerca di ogni cosa sia preparata con questo magnifico ingrediente che mi stupisce e mi ammalia ogni volta, per cui tenetevi pronti, arriveranno altre ricette con il caramello salato. Bacini a chi passa di quì e buon lunedì :*

  • Dosi per 1 stampo da 20 cm:
  • Tempo di preparazione preparazione: 20 min
  • Tempo di cottura cottura: 40 min
  • Tempo totale totale: 1 ora + 5 di riposo
Crostata caramello salato e cioccolato
Crostata caramello salato e cioccolato
Procedimento

Come fare la crostata caramello salato e cioccolato

In un'ampia ciotola unite lo zucchero con il burro ammorbidito e lavorate fino ad ottenere una crema.
Aggiungete l'uovo.
1 crostata salata

Incorporate quindi anche la farina, il cacao,la vaniglia,  il sale ed il lievito.
2 aggiungre farina e cacao

Una volta ottenuto un impasto omogeneo, formate una palla ed avvolgetela nella pellicola alimentare. Fate  riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto e stendetelo su un piano infarinato con l'aiuto di un mattarello.
Spostatelo successivamente all'interno di uno stampo per crostate imburrato ed infarinato e rimuovete le parti di frolla in eccesso.
3 rivestire stampo

Con i rebbi di una forchetta forate la base.
Ricoprire ora con della carta forno e mettete sopra le sfere di ceramica.
Cuocete in forno a 175 °C per 20-25 minuti circa e fate poi raffreddare.
4 cuocere crostata

Intanto preparate il caramello mettendo lo zucchero in un pentolino sul fuoco.
Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno fin quando lo zucchero non inizia a cristallizzarsi.
1 caramellare zucchero

A parte riscaldate la panna e, quando lo zucchero si sarà caramellato, aggiungetela a filo.
2 aggiungere panna

Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso.
3 cuocere caramello

A fiamma spenta aggiungete quindi il burro e il sale e mescolate. Versate quindi il caramello salato nel guscio di frolla e riponete in freezer per 1 ora.
5 aggiungere burro

Dedicatevi ora alla ganache tritando grossolanamente il cioccolato.
Dopo aver portato ad ebollizione la panna, aggiungete quest'ultimo e mescolate fin quando non sarà del tutto sciolto.
Lasciatelo quindi intiepidire.
6 crema al cioccolato
Versate quindi il cioccolato sul caramello e mettete in frigo per 1 ora.
Aggiungete dei decori di pasta frolla in superficie.
7 farcire torta

La vostra crostata caramello salato e cioccolato è pronta per essere gustata.
crostata-caramello-salato
crostata_caramello_salato
crostata caramello salato

Ricette correlate

Ricette simili a Crostata caramello salato e cioccolato

Raccolte di ricette

Ricettari con Crostata caramello salato e cioccolato

Lascia un commento

Lascia il tuo commento se hai provato la ricetta, se vuoi un chiarimento prima di cimentarti nella realizzazione del piatto o semplicemente per lasciare il tuo saluto.

Vota la ricetta:

I vostri commenti

Lascia il tuo commento su Crostata caramello salato e cioccolato

  1. Misya
    Commento di Misya 22 Settembre 2020 10:14 am

    @giovanna ciao no va usata quella indicata in ricetta

  2. Utente
    Commento di Giovanna 21 Settembre 2020 2:00 pm

    Ciao misya,vorrei provare la ricetta, vorrei sapere è possibile usare la panna fresca sia per il caramello che per la ganache? O il risultato cambia? Mi spiacerebbe comprare due panne diverse e doverne buttare la metà. Grazie mille per la risposta. Ogni mattina aspetto sempre le tue nuove ricette. Complimenti!!

  3. Utente
    Commento di Veronica 23 Giugno 2020 12:45 pm

    Ah, unica modifica: ho messo cioccolato al 50%.

  4. Utente
    Commento di Veronica 23 Giugno 2020 12:44 pm

    Alla fine l’ho fatta e l’ho tenuta in frigo. Devo dire che anche se il procedimento è lungo, non ho avuto difficoltà nel prepararla, solo qualche problemino nel fare il caramello salato, ma che ho prontamente risolto. La torta è venuta benissimo, anche esteticamente, ma non credo che la rifarò, un po’ troppo pesante per i miei gusti. Comunque è piaciuta agli ospiti e rimane una bella ricetta!

  5. Utente
    Commento di Veronica 17 Giugno 2020 8:47 am

    Ciao Misya, devo preparare oggi questa crostata per domani pomeriggio. Secondo te posso farla per stasera e poi conservarla in freezer invece che in frigo?

  6. Utente
    Commento di Beatrice 31 Dicembre 2019 1:14 pm

    Ho preparato questa torta per Natale, ho fatto un figurone. Ho fatto una versione gluten free: ho sostituito la farina di grano con quella per celiaci. È venuta benissimo, sembrava comprata in pasticceria.
    Grazie di questa meravigliosa ricetta

  7. Misya
    Commento di Misya 10 Dicembre 2019 4:42 pm
  8. Utente
    Commento di Silvia 4 Dicembre 2019 3:52 pm

    Potrei sapere le dosi per uno stampo 24?🥰 devo portarla ad una cena! Grazie e complimenti

  9. Misya
    Commento di Misya 3 Dicembre 2019 3:47 pm

    @matteo ciao caro, sono sicura che le dosi sono esatte, l’ho fatta io stessa e molte persone che conosco tante e tante volte.
    Sicuro di averla seguita alla lettera?

  10. Utente
    Commento di Matteo 26 Novembre 2019 4:46 pm

    @Misya Sí Misya, io mi affido spesso alla tua pagina perchè le ricette sono sempre ottime e le elaborazioni bien spiegate.
    Ho seguito tutto alla lettera e avevo realizzato prima la ganache al cioccolato senza problemi.
    In questo caso però utilizzando le dosi indicate e il cioccolato al 70%, non si ottiene una buona ganache. Ho notato che altre persone hanno avuto lo stesso problema.
    Commento perchè seguendo questa ricetta ho dovuto buttare una elaborazione e mi è dispiaciuto molto. Vorrei evitare succeda ad altri. Magari c’è un errore nelle dosi.

10 di 78 commenti visualizzati

Altre ricette di Crostate

Iscriviti alla Newsletter

Iscriviti alla nostra newsletter per essere sempre informato sulle ultime novità.