Cotoletta melanzana impanata
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La cotoletta di melanzana impanata è una sorta di variante di una ricetta che sul blog avete già dimostrato di amare tantissimo. Se avete provato la mia cotoletta di melanzana classica, qui ritroverete la stessa consistenza morbida all'interno e croccante all'esterno, ma con una differenza importante: questa variante è completamente vegetale, perché l'impanatura si prepara senza uova. L'idea prende ispirazione direttamente da una ricetta di Tirmagno, creator molto apprezzato sui social per le sue proposte creative e ricche di gusto.
Anche in questo caso la melanzana viene cotta prima di essere impanata, così da ottenere una consistenza tenerissima. La panatura con i cornflakes regala una croccantezza davvero irresistibile, mentre il sugo di pomodoro ricco di olive e capperi completa il piatto con un tocco mediterraneo. Perfetta per chi segue un'alimentazione vegetale o semplicemente ha voglia di provare una versione diversa dal solito, è una ricetta che saprà conquistare davvero tutti gli amanti delle melanzane.
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Preparazione: 30 min
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Cottura: 20 min
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Totale: 50 min + 30 min di riposo
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Come fare la cotoletta melanzana impanata
Innanzitutto lavate bene le melanzane, avvolgetele con un foglio di alluminio per alimenti, disponetele sulla teglia del forno e cuocete per 30 minuti a 190°C, in forno ventilato già caldo.
Nel frattempo mondate i pomodorini e tagliateli a metà, poi denocciolate le olive.
Fate scaldare un po' di olio con l'aglio in un pentolino, unite pomodorini e olive, aggiungete anche capperi dissalati e passata.
Lasciate cuocere per 10 minuti, poi aggiustate di sale, unite un po' di origano e cuocete per altri 5 minuti, infine eliminate l'aglio.
Una volta cotte le melanzane lasciatele intiepidire stesso nella carta argentata prima di aprirla e spellarle.
Intanto preparate una pastella unendo in una ciotola farina, sale, paprica, aromi: mescolate, poi incorporate la birra ben fredda, lavorando bene con le fruste per ottenere un composto senza grumi.
Disponete i corn flakes in un piatto ampio e sbriciolateli grossolanamente.
Dopo aver spellato la melanzana, schiacciatela per aprirla a ventaglio, poi passatela prima nella pastella e poi nei corn flakes.
Disponete le cotolette sulla teglia rivestita di carta forno e cuocete per 15-20 minuti in forno ventilato preriscaldato a 200°C (oppure friggetelein olio di semi caldo, se preferite).
La cotoletta di melanzana impanata è pronta, non vi resta che servirla su un letto di sugo di pomodoro e olive e gustarvela.
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