Crostatine con ganache caramello salato

Innanzitutto preparate la pasta frolla: unite burro a tocchetti, farina e sale in una ciotola e lavorate fino ad ottenere un composto sabbioso, quindi incorporate anche zucchero, uovo e vaniglia e lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgetelo con pellicola per dolci e lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore.

Nel frattempo preparate la ganache al caramello salato: scaldate la panna in un pentolino; nel frattempo, sciogliete lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso.
Versate quindi la panna bollente sul caramello e amalgamate.

Mettete in un contenitore burro e cioccolato a tocchetti e sale, quindi versateci sopra il caramello e mescolate fino a far sciogliere bene il tutto.
Trasferite in una ciotola ampia e lasciate raffreddare completamente.

Riprendete la frolla, stendetela in uno strato uniforme sul piano leggermente infarinato e ricavate dei cerchi con un coppapasta da circa 10 cm, quindi disponete i cerchi nelle formine e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
Cuocete per circa 15-20 minuti o fino a doratura in forno ventilato preriscaldato a 180°C e, una volta sfornato, lasciate raffreddare completamente.

Montate la crema con le fruste, quindi trasferitela in una sac-à-poche e farcite i gusci di frolla.

Le crostatine con ganache caramello salato sono pronte, non vi resta che servirle.