Flan parisien

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Ricetta Flan parisien del 25-03-2022 [Aggiornata il 04-05-2023]

Il flan parisien o flan pâtissier è una ricetta, chiaramente tipica della pasticceria francese, che secondo me non dovrebbe aver bisogno di presentazioni, ma che in realtà in molti ancora non conoscono. Il procedimento in realtà è abbastanza facile: si tratta infatti di un guscio di pasta brisée (o, talvolta, pasta sfoglia) che racchiude un ripieno di morbidissima e avvolgente crema alla vaniglia, che in cottura diventa vagamente simile al budino. Un dessert semplice ma raffinato che ricorda vagamente i pasteis de nata portoghesi... una vera delizia!
PS: io preferisco la versione base, ma i più golosi volendo potrebbero aggiungere alla crema delle gocce di cioccolato (dopo averle leggermente infarinate) ;)

  • Dosi per 1 stampo da 22 cm
  • tempi di preparazione Preparazione: 35 min
  • tempi di cottura Cottura: 35 min
  • tempo totale Totale: 1 ora e 10 min + 4 ore di riposo
Flan parisien
Flan parisien
Procedimento

Come fare il flan parisien

Innanzitutto preparate la pasta brisée: mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi copritelo con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 1 ora.

Iniziate ora a preparare la crema: sbattete le uova con lo zucchero, poi incorporate anche maizena e aromi.

Incorporate il latte bollente a filo, mescolando costantemente con una frusta per non far venire grumi, quindi trasferite sul fuoco e cuocete finché non si sarà addensato, sempre mescolando.
A fine cottura togliete dal fuoco, aggiungete il burro e mescolate.

Riprendete l'impasto e stendetelo in una sfoglia abbastanza sottile, con cui dovrete foderare lo stampo imburrato e infarinato.
Rifilate i bordi e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Versate la crema nel guscio, livellate la superficie e cuocete per 30-35 minuti a 200°C, in forno ventilato già caldo.
Una volta cotto, aprite lo sportello del forno e lasciatelo riposare per 5-10 minuti prima di estrarre lo stampo (deve iniziare a sgonfiarsi).

Il flan parisien è pronto: lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette e servirlo, meglio se ben freddo di frigo.

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  1. Misya
    Risposta di Misya 26 Settembre 2023 data commento 9:14 am

    @simona se vuoi si

  2. Utente
    Commento di Simona 22 Settembre 2023 data commento 3:44 pm

    Ciao Misya, questa è di sicuro un’altra delle tue ricette che proverò!
    Volevo chiederti se pensi che posso sostituire l’essenza di vaniglia con la bustina di vanillina.
    Grazie mille!!

  3. Utente
    Commento di Carlotta Guerrieri 13 Luglio 2022 data commento 8:58 am

    Ricetta eccezionale, semplice e perfetta. Di solito si trovano ricette con la sfoglia già pronta invece con questa anche la sfoglia è fatta in casa ed è anche semplice. Risultato perfetto, buonissima.

  4. Utente
    Commento di Annin 26 Marzo 2022 data commento 10:39 pm

    Sicuramente una bontà…

  5. Utente
    Commento di Giunela 26 Marzo 2022 data commento 5:54 pm

    La fine del mondo! Grazie.

10 di 5 commenti visualizzati

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