Glassa al cioccolato bianco

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Ricetta Glassa al cioccolato bianco del 05-03-2022 [Aggiornata il 08-03-2022]

La glassa al cioccolato bianco è una preparazione base della pasticceria. Se da un lato è forse meno amata di quella al cioccolato fondente o al latte (in quanto molto dolce), dall'altro è molto più versatile, perché consente eventualmente l'utilizzo di coloranti alimentari per creare delle coloratissime glasse (come nella glassa a specchio). Perfetta per coperture di ogni tipo, con un po' di manualità e una sac-à-poche dal beccuccio sottile potete anche utilizzarla per creare delle scritte o dei decori su torte già ricoperte con creme a contrasto. Volete sapere come l'ho usata io? Per ricoprire una spettacolare bavarese, restate sintonizzati per la ricetta ;)

  • Dosi per ricoprire una torta da 20 cm
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 15 min
  • Totale: 25 min + 1 ora di riposo
Glassa al cioccolato bianco
Glassa al cioccolato bianco
Procedimento

Come fare la glassa al cioccolato bianco

 

Innanzitutto mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda (deve restarci circa 10 minuti), quindi, a parte, tritate il cioccolato al coltello.

Versate panna e glucosio in un pentolino e iniziate a scaldarli, quindi aggiungete la colla di pesce dopo averla strizzata delicatamente, mescolando per farla sciogliere bene mentre portate la panna quasi a bollore.

Trasferite il composto in un contenitore adatto al minipimer, insieme con il cioccolato tritato, e frullate con il minipimer.

Filtrate la glassa con un colino a maglie strette in modo da eliminare eventuali grumi o pezzetti, coprite con pellicola per alimenti a contatto, lasciate intiepidire e poi trasferite in frigo finché non sarà completamente fredda.
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La glassa al cioccolato bianco è pronta: prima di utilizzarla, mescolate bene con una spatola.

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  1. Misya
    Risposta di Misya 31 Maggio 2022 9:58 am

    @laura certo perchè no, anzi fammi sapere

  2. Utente
    Commento di laura 30 Maggio 2022 2:24 pm

    la glassa al cioccolato bianco può essere usata per una drip cake?

10 di 2 commenti visualizzati

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