Gubana

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Ricetta Gubana del 08-12-2014 [Aggiornata il 30-05-2016]

La gubana è un dolce tipico friulano che si prepara nelle occasioni di festa, soprattutto nel periodo di Natale. Si tratta di una pasta brioche aromatizzata ripiena di uvetta, frutta secca, grappa, burro e zucchero, che poi viene arrotolata a forma di chiocciola. La prima volta che ho visto la gubana è stato l'anno scorso ad Udine e mi ero ripromessa di provare a fare in casa questo dolce un giorno o l'altro per farlo assaggiare a mia mamma che adora questo genere di dolci. Per realizzare la mia ricetta sono partita dalla pasta brioche di Montersino e ho preparato il ripieno utilizzando una matrice di ingredienti comune un po' a tutte le versioni che ho trovato online, la gubana è venuta uno spettacolo, sono davvero molto soddisfatta del risultato e mia mamma ha apprezzato tantissimo. Amiche friulane spero di aver reso giustizia a questo dolce della vostra tradizione, per festeggiare l'Immacolata ed iniziare con le ricette di Natale di quest'anno la gubana mi è sembrato il dolce perfetto. Vi saluto tutte e ci leggiamo domani ;)

  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 45 min
  • Totale: 1 ora e 15 min
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Procedimento

Come fare la gubana

Mettete in una ciotola la farina con il lievito sbriciolato e lo zucchero.
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Aggiungete poi l'uovo.
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Poi il latte a filo continuando ad impastare
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Poi il burro morbido e gli aromi.
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Lavorare bene l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, poi formate una palla e fate riposare per almeno 2 ore.
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Nel frattempo preparate il ripieno.
Mettete in un mixer l’uvetta precedentemente ammorbidita nella grappa e frullarla in modo da avere una pasta.
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Aggiungete pinoli, noci, nocciole, mandorle, miele e scorza di limone grattugiata.
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Alla fine incorporate il burro ammorbidito e lo zucchero.
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Otterrete una pasta densa e omogenea.
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Stendete la pasta in un rettangolo di circa 3-4 mm di spessore.
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Ricoprite con la farcia preparata fino ad arrivare ad un dito dai bordi.
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Poi arrotolate la pasta dal lato più lungo così da ottenere un salsicciotto.
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Arrotolate quindi su se stesso formando una chiocciola.
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Mettete in uno stampo e fate lievitare la gubana per circa 2 ore.
Pennellate bene la superficie con latte e zucchero.
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Infornate la gubana a 160°C e cuocere per 45 minuti.
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Lasciate raffreddare prima di tagliare a fette la gubana e servire.
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I vostri commenti

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  1. Utente
    Commento di Paola 22 Febbraio 2022 6:53 am

    Tutto perfetto tranne la cottura.
    Forno ventilato o statico? Con i tuoi tempi non si è cotta. Peccato sarebbe stata buonissina

  2. Misya
    Risposta di Misya 4 Gennaio 2022 10:05 am

    @patrizia ciao cara grazie per il tuo parere ti assicuro però che questa versione è squisita! Dai provala e poi decidi.

  3. Utente
    Commento di Patrizia 3 Gennaio 2022 10:33 pm

    Il ripieno è completamente sbagliato , l’uvetta i pinoli non si tritano e mancano anche altri ingredienti ….boh non so dove le prendete queste ricette

  4. Misya
    Risposta di Misya 17 Novembre 2021 3:24 pm

    hi @klaus I’m so glad you liked it 🙂

  5. Utente
    Commento di Klaus 17 Novembre 2021 12:10 pm

    Absolutely delicious, esp. after 2 days rest after baking. Superb!

  6. Misya
    Risposta di Misya 4 Novembre 2021 10:04 am

    @lucia che bello sapere che vi piacciono le mie ricette 🙂

  7. Utente
    Commento di Lucia 3 Novembre 2021 3:44 pm

    Fatta ottima

  8. Utente
    Commento di Annamaria.coloatto 5 Dicembre 2020 11:46 am

    @Agnese cm 24

  9. Utente
    Commento di Agnese 25 Novembre 2020 12:45 pm

    @Annamaria.coloattoo ciao, sto facendo questo dolce, mi diresti che stampo hai usato per cuocerla? Quanti centimetri? Grazie

10 di 61 commenti visualizzati

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