Gubana

Ricetta Gubana di  del 08-12-2014 [Aggiornata il 30-05-2016]
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La gubana è un dolce tipico friulano che si prepara nelle occasioni di festa, soprattutto nel periodo di Natale. Si tratta di una pasta brioche aromatizzata ripiena di uvetta, frutta secca, grappa, burro e zucchero, che poi viene arrotolata a forma di chiocciola. La prima volta che ho visto la gubana è stato l'anno scorso ad Udine e mi ero ripromessa di provare a fare in casa questo dolce un giorno o l'altro per farlo assaggiare a mia mamma che adora questo genere di dolci. Per realizzare la mia ricetta sono partita dalla pasta brioche di Montersino e ho preparato il ripieno utilizzando una matrice di ingredienti comune un po' a tutte le versioni che ho trovato online, la gubana è venuta uno spettacolo, sono davvero molto soddisfatta del risultato e mia mamma ha apprezzato tantissimo. Amiche friulane spero di aver reso giustizia a questo dolce della vostra tradizione, per festeggiare l'Immacolata ed iniziare con le ricette di Natale di quest'anno la gubana mi è sembrato il dolce perfetto. Vi saluto tutte e ci leggiamo domani ;)

  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 45 min
  • Tempo totale totale: 1 ora e 15 min
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Procedimento

Come fare la gubana

Mettete in una ciotola la farina con il lievito sbriciolato e lo zucchero.
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Aggiungete poi l'uovo.
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Poi il latte a filo continuando ad impastare
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Poi il burro morbido e gli aromi.
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Lavorare bene l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, poi formate una palla e fate riposare per almeno 2 ore.
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Nel frattempo preparate il ripieno.
Mettete in un mixer l’uvetta precedentemente ammorbidita nella grappa e frullarla in modo da avere una pasta.
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Aggiungete pinoli, noci, nocciole, mandorle, miele e scorza di limone grattugiata.
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Alla fine incorporate il burro ammorbidito e lo zucchero.
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Otterrete una pasta densa e omogenea.
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Stendete la pasta in un rettangolo di circa 3-4 mm di spessore.
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Ricoprite con la farcia preparata fino ad arrivare ad un dito dai bordi.
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Poi arrotolate la pasta dal lato più lungo così da ottenere un salsicciotto.
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Arrotolate quindi su se stesso formando una chiocciola.
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Mettete in uno stampo e fate lievitare la gubana per circa 2 ore.
Pennellate bene la superficie con latte e zucchero.
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Infornate la gubana a 160°C e cuocere per 45 minuti.
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Lasciate raffreddare prima di tagliare a fette la gubana e servire.
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I vostri commenti

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  1. Utente
    Commento di Annamaria.coloatto 5 Dicembre 2020 11:46 am

    @Agnese cm 24

  2. Utente
    Commento di Agnese 25 Novembre 2020 12:45 pm

    @Annamaria.coloattoo ciao, sto facendo questo dolce, mi diresti che stampo hai usato per cuocerla? Quanti centimetri? Grazie

  3. Utente
    Commento di Annamaria.coloattoo 24 Novembre 2020 10:29 am

    Ho provato la tua ricetta . Da vera Friulana posso congratularmi con te . E’ perfetta! Grazie

  4. Utente
    Commento di Camille 12 Novembre 2020 6:12 pm

    Buongiorno Misya ! Vorrei provare la tua ricetta domani sera pero mi chiedo se sarrebe possibile di preparare l’impasto sta sera e farlo lievitare sta notte ? grazie a te per il consiglio !
    Camille della Francia

  5. Utente
    Commento di Sabry 30 Ottobre 2020 9:27 am

    Buongiorno..volevo provare a fare la gubana ..in tutte le ricette l’impasto ha una lievitazione al quanto lunga, riesco veramente in solo 4 ore ad eseguirla

  6. Utente
    Commento di stefani 26 Aprile 2020 12:37 pm

    la pasta al centro fatica a lievitare e di conseguenza a cuocere…..cmq ottima ricetta!!!

  7. Utente
    Commento di ARDICCIO 21 Dicembre 2019 6:27 pm

    Ma come si arrotola questa Gubana ?

  8. Utente
    Commento di Carmen 3 Agosto 2019 2:20 pm

    Ricetta favolosa!! Grazieeee 🤩🤩

  9. Misya
    Commento di Misya 4 Dicembre 2017 12:02 pm

    @Giorgia Allora poi fammi sapere come è andata!

  10. Utente
    Commento di Giorgia 3 Dicembre 2017 6:00 pm

    Ciao Misya! Proverò a farla questa settimana, così farò una sorpresa alla mia mamma che è friulana. Complimenti e tanti Auguri, Giorgia

10 di 53 commenti visualizzati

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