Insalata patate e cozze

Innanzitutto pulite bene le cozze (qui la guida per farlo al meglio), quindi mettetele in una padella con aglio, olio, gambi di prezzemolo e peperoncino, coprite con coperchio e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa.

Intanto che le cozze cuociono mondate i fagiolini e lessateli in acqua già bollente per circa 10 minuti (o fin quando non risulteranno teneri), quindi scolateli (conservate l'acqua di cottura) e lasciateli in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.

Quando le cozze saranno tutte aperte sgusciatele, poi filtrate il fondo di cottura e tenetelo da parte.

Pelate e lavate le patate, tagliatele a cubetti e sbollentatele (potete usare l'acqua dei fagiolini) per circa 10-15 minuti, poi scolatele.

Preparate anche gli altri ingredienti: tagliate i pomodori secchi a pezzetti e la cipolla a fettine sottili; scolate e sciacquate bene i fagioli.

Iniziate ad assemblare l'insalata: mettete in una ciotola patate e fagiolini, poi unite anche cipolla, pomodori, fagioli e cozze e mescolate.

Preparate il condimento creando un'emulsione con olio, sale, succo di limone e 2-3 cucchiai di fondo di cottura delle cozze.

Infine sbriciolate grossolanamente i taralli e usateli come topping per l'insalata.

L'insalata patate e cozze è pronta, lasciate insaporire per almeno 30 minuti prima di servire.