Krapfen

Ricetta Krapfen di  del 08-02-2013 [Aggiornata il 28-08-2018]
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I krapfen sono dei tipici dolci di carnevale di origine austriaca, si tratta di palline di pasta lievitata fritte ripiene di crema pasticcera, marmellata o Nutella che poi vengono cosparse di zucchero a velo. L'idea di fare i krapfen mi frullava in testa già da un po', ma negli ultimi anni ho avuto un po' di difficoltà con i lievitati dolci tanto da farmeli accantonare per non avere una delusione, ieri però mi sono fatta coraggio e con l'esperienza acquisita in questi mesi con gli impasti lievitati salati da cui ho tratto molte soddisfazioni, ho deciso di affrontare i krapfen partendo da una vecchia ricetta di mia mamma. Posso essere immodesta questa mattina? sono venuti una bomba, non ho mai mangiato dei krapfen alla crema così buoni in vita mia e a casa mia sono letteralmente impazziti per queste bombette quindi credo proprio di essermi riappacificata con i lievitati dolci, yuppi!!! Beh ragazzi, vi consiglio di prepararli e di raddoppiare la dose perchè ne vale davvero la pena, sono soffici, leggeri e l'impasto non assorbe l'olio durante la frittura e potete prepararli insieme agli altri dolci di carnevale che di solito preparate a casa vostra in questo periodo. Buona giornata mie cari, io torno al lavoro e se provate la mia ricetta fatemi sapere ;)
P.s. se volete preparare questi dolci al forno, potete usare la ricetta delle bombette alla crema.

  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 1 ora
  • Tempo totale totale: 1 ora 30 min
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Krapfen
Krapfen
Procedimento

Come fare i krapfen

Preparare un lievitino facendo sciogliere il lievito nel latte appena tiepido, aggiungere 100 gr di farina e mescolare.

Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e far lievitare per 30 minuti

In un'ampia ciotola disporre 150 gr di farina e la buccia di limone e versare al centro il lievitino

Iniziate a lavorare il composto incorporando man mano la farina

Battere i tuorli con lo zucchero quindi aggiungere il burro fuso intiepidito e l'essenza di vaniglia

Aggiungere il composto di uova all'impasto e continuare a lavorare fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo aggiungendo gli altri 50 gr di farina se l'impasto risultasse tropo appiccicoso.

Mettete a lievitare l'impasto in una ciotola per 2 ore coprendo con una pellicola

Preparare la crema pasticcera mescolando i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e mescolate

Aggiungere il latte a filo e un cucchiaio di essenza di vaniglia e mettere il composto sul fuoco

Cuocere la crema pasticcera a fiamma bassa mescolando di continuo. Lasciar cuocere fino a che la crema non sarà completamente addensata.

Riprendere ora la pasta, e stenderla su una spianatoia infarinata e con un mattarello fate una sfoglia con uno spessore di 4 mm, prendete un taglia pasta del diametro di 8cm e fare dei cerchietti di pasta.

Mettete un cucchiaino di crema al centro della metà dei dischetti ottenuti

Coprite con un altro cerchietto di pasta ed esercitate una leggera pressione lungo i bordi

Sigillate i krapfen tagliando con un tagliapasta da 6 cm

Mettere i krapfen su una teglia infarinata e fate lievitare per 30 minuti

Scaldate in una padella l'olio e quando sarà bollente, friggete i krapfen pochi per volta

Friggeteli da entrambe i lati e sollevateli quando saranno belli dorati

Metteteli su una carta assorbente man mano che saranno pronti, poi spolverizzarli con lo zucchero a velo vanigliato e servirli

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I vostri commenti

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  1. Misya
    Commento di Misya 18 Luglio 2019 9:53 am

    @elisa ciao si certo una ventina di minuti a 180°

  2. Utente
    Commento di Elisa 18 Luglio 2019 2:45 am

    Ciao! Si possono fare anche al forno?

  3. Misya
    Commento di Misya 16 Novembre 2018 3:18 pm

    Ahahaha ne sono felice. 🙂

  4. Utente
    Commento di Isa 14 Novembre 2018 5:21 pm

    Buonissimi! Grazie alle tue ricette ed alle tue spiegazioni semplici sono riuscita a fare dolci mangiabili! Grazie!😂😘😘😘😘😘

  5. Utente
    Commento di Astra 8 Settembre 2018 4:49 pm

    @Luca Hai provato a farli? Come sono venuti vuoti?

  6. Utente
    Commento di Astra 8 Settembre 2018 4:43 pm

    Ciao Misya, se volessi farli vuoti come mi devo tagliare l’impasto prima di friggerlo?
    Grazie.

  7. Misya
    Commento di Misya 2 Marzo 2018 4:21 pm

    @Antonella Devi leggere le corrispondenze dietro la confezione.

  8. Utente
    Commento di Antonella 2 Marzo 2018 1:08 pm

    Ciao posso usare il lievito di birra secco? Secondo te quanti grammi?

  9. Misya
    Commento di Misya 12 Febbraio 2018 11:13 am

    @Maria Grazie a te per il messaggio!

  10. Utente
    Commento di Maria 10 Febbraio 2018 5:24 pm

    Ottimi grazie

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