Krapfen

Ricetta Krapfen di  del 08-02-2013 [Aggiornata il 28-08-2018]
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I krapfen sono dei tipici dolci di carnevale di origine austriaca, si tratta di palline di pasta lievitata fritte ripiene di crema pasticcera, marmellata o Nutella che poi vengono cosparse di zucchero a velo. L'idea di fare i krapfen mi frullava in testa già da un po', ma negli ultimi anni ho avuto un po' di difficoltà con i lievitati dolci tanto da farmeli accantonare per non avere una delusione, ieri però mi sono fatta coraggio e con l'esperienza acquisita in questi mesi con gli impasti lievitati salati da cui ho tratto molte soddisfazioni, ho deciso di affrontare i krapfen partendo da una vecchia ricetta di mia mamma. Posso essere immodesta questa mattina? sono venuti una bomba, non ho mai mangiato dei krapfen alla crema così buoni in vita mia e a casa mia sono letteralmente impazziti per queste bombette quindi credo proprio di essermi riappacificata con i lievitati dolci, yuppi!!! Beh ragazzi, vi consiglio di prepararli e di raddoppiare la dose perchè ne vale davvero la pena, sono soffici, leggeri e l'impasto non assorbe l'olio durante la frittura e potete prepararli insieme agli altri dolci di carnevale che di solito preparate a casa vostra in questo periodo. Buona giornata mie cari, io torno al lavoro e se provate la mia ricetta fatemi sapere ;)
P.s. se volete preparare questi dolci al forno, potete usare la ricetta delle bombette alla crema.

  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 1 ora
  • Tempo totale totale: 1 ora 30 min
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Krapfen
Krapfen
Procedimento

Come fare i krapfen

Preparare un lievitino facendo sciogliere il lievito nel latte appena tiepido, aggiungere 100 gr di farina e mescolare.

Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e far lievitare per 30 minuti

In un'ampia ciotola disporre 150 gr di farina e la buccia di limone e versare al centro il lievitino

Iniziate a lavorare il composto incorporando man mano la farina

Battere i tuorli con lo zucchero quindi aggiungere il burro fuso intiepidito e l'essenza di vaniglia

Aggiungere il composto di uova all'impasto e continuare a lavorare fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo aggiungendo gli altri 50 gr di farina se l'impasto risultasse tropo appiccicoso.

Mettete a lievitare l'impasto in una ciotola per 2 ore coprendo con una pellicola

Preparare la crema pasticcera mescolando i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e mescolate

Aggiungere il latte a filo e un cucchiaio di essenza di vaniglia e mettere il composto sul fuoco

Cuocere la crema pasticcera a fiamma bassa mescolando di continuo. Lasciar cuocere fino a che la crema non sarà completamente addensata.

Riprendere ora la pasta, e stenderla su una spianatoia infarinata e con un mattarello fate una sfoglia con uno spessore di 4 mm, prendete un taglia pasta del diametro di 8cm e fare dei cerchietti di pasta.

Mettete un cucchiaino di crema al centro della metà dei dischetti ottenuti

Coprite con un altro cerchietto di pasta ed esercitate una leggera pressione lungo i bordi

Sigillate i krapfen tagliando con un tagliapasta da 6 cm

Mettere i krapfen su una teglia infarinata e fate lievitare per 30 minuti

Scaldate in una padella l'olio e quando sarà bollente, friggete i krapfen pochi per volta

Friggeteli da entrambe i lati e sollevateli quando saranno belli dorati

Metteteli su una carta assorbente man mano che saranno pronti, poi spolverizzarli con lo zucchero a velo vanigliato e servirli

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  1. Misya
    Commento di Misya 20 Luglio 2020 9:24 am

    @carla se vuoi si

  2. Utente
    Commento di Carla 19 Luglio 2020 9:31 pm

    Ma se li voglio fare con la marmellata, la devo aggiungere dopo aver fritto i krapfen?
    Grazie

  3. Misya
    Commento di Misya 4 Maggio 2020 9:32 am

    @valentina si

  4. Utente
    Commento di Valentina 1 Maggio 2020 1:37 pm

    Posso dimezzare le dosi per farne la metà? Grazie

  5. Utente
    Commento di Desi 20 Aprile 2020 9:56 pm

    Li ho appena fatti, buonissimi… Grazie per la ricetta, complimenti

  6. Misya
    Commento di Misya 6 Aprile 2020 9:45 am

    @danila si

  7. Utente
    Commento di Danila 3 Aprile 2020 9:04 pm

    Ciao se li impasto stasera li posso friggere domani mattina?

  8. Misya
    Commento di Misya 19 Marzo 2020 5:26 pm
  9. Misya
    Commento di Misya 19 Marzo 2020 2:02 pm
  10. Utente
    Commento di Alessandra 19 Marzo 2020 12:35 pm

    Ciao posso chiederti se invece del burro posso usare L olio ? O di oliva o di girasole ? Ho finito il burro ☹️

10 di 156 commenti visualizzati

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