Tarte Tatin

Ricetta Tarte Tatin di  del 20-02-2012 [Aggiornata il 27-08-2018]
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La Tarte Tatin e' la favolosa torta di mele rovesciata francese che si dice essere nata per uno sbaglio fatto da una delle sorelle Tatin che nel secolo scorso gestivano una locanda nel centro della Francia. Un giorno nella preparazione di una crostata di mele, dopo aver imburrato e cosparso di zucchero una tortiera, una delle sorella mise dentro le mele e infornò la torta dimenticandosi di foderare la base con la pasta brisee. Una volta accortasi dello sbaglio rimediò posando la pasta sopra lo strato di mele e decidendo poi di rovesciarla nel piatto di portata e servirla così una volta cotta. Ovviamente la torta fu un successo e fu così che si dice sia nata la famosa torta Tatin.
La ricetta della Tarte Tatin e' molto semplice ma il risultato e' decisamente entusiasmante, la crosta di brisee, le mele cotte e lo strato di caramello rendono questa torta unica nel suo genere.
Nonostante la sua semplicità, per un'ottima riuscita della torta ci sono alcune accortezze da avere:
Le mele da usare devono essere dolci e farinose altrimenti rilasciano troppa acqua in cottura e si rischia così di non ottenere lo strato di caramello sulla base della torta.
Lo stampo da utilizzare deve essere dai bordi abbastanza alti, che possa andare sul fuoco e non a cerniera perché durante la cottura le mele perdono un po d'acqua che rischierebbe di fuoriuscire attraverso lo stampo.
Appena levate la Tarte Tatin dal forno, bisogna capovolgerla subito su un piatto da portata altrimenti il caramello si indurisce e la torta rimane attaccata allo stampo.
La torta si serve appena tiepida e se si preferisce puo essere accompagnata da della panna montata.
Dopo aver preparato l'Apple pie americana e l'Apple Crumble inglese era doveroso preparate anche la torta di mele francese non trovate?
Lo so che stamattina vado contro corrente inserendo un dolce con le mele anziché un dolce di carnevale,avrei voluto preparare i krapfen ma onestamente questo weekend non ne ho avuto proprio il tempo, vabe sara' per prossima volta, un bacio a tutti e buon inizio settimana :*

  • Dosi per uno stampo da 26cm:
  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 30 min
  • Tempo totale totale: 1 ora
Tarte Tatin
Tarte Tatin
Procedimento

Come fare la Tarte Tatin

Per prima cosa prepariamo la pasta brisee. In un'ampia ciotola lavorare con le dita il burro e la farina fino ad ottenere un composto sbricioloso.

Aggiungere ora, man mano l'acqua fredda e lavorare per amalgamate il composto

Con l'impasto ottenuto, formate una palla e mettete in frigo a riposare per mezz'ora.

1 formare panetto

Lavare e sbucciare le mele, eliminate il torsolo e tagliatele in 4 parti

Nello stampo in cui andrete a cuocere il dolce, mettere 150 di zucchero e 50 di burro e cuocere 10 minuti o fino ad ottenere un caramello che abbia un bel colore ambrato

Attagliate ora nello stampo le mele con il dorso rivolto verso il basso affiancandole le una alle altre senza lasciare spazi liberi.

Spegnete la fiamma e Ricoprite cin i restanti 50 di zucchero e 30 di burro

2 tagliare mele

Riprendere ora la pasta brisee e stendere una sfoglia di 3/4 mm con l'aiuto di un mattarello

Ricoprire la tarte tatin con pasta brisee e calcate bene i bordi tutt'intorno

Infornare la tarte tatin a 180 gradi e cuocere 30 minuti

3 cuocere torta

Una volta tolta la torta dal forno, Rovesciare subito su un piatto da portata.

Tarte Tatin

Lasciarla appena intiepidire quindi tagliarla a fette e servire

Tarte-Tatin

 

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I vostri commenti

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  1. Misya
    Commento di Misya 5 Marzo 2020 1:28 pm

    @luana certo che si.

  2. Misya
    Commento di Misya 5 Marzo 2020 1:13 pm

    @luana certo

  3. Utente
    Commento di Luana 4 Marzo 2020 1:15 pm

    Buongiorno…Vorrei preparare Tarte Tatin… È possibile servirla anche dopo 4/5ore? Grazie

  4. Utente
    Commento di Barbara 5 Gennaio 2020 10:47 pm

    @Francesca che mele hai usato? Io con le Fuji ho fatto un sacco di “sciroppo” e la brisè non si è cotta a contatto con le mele 😭

  5. Utente
    Commento di Anna 11 Novembre 2018 8:32 pm

    Ottima, però metterei meno zucchero. Grazie

  6. Utente
    Commento di Francesca 29 Ottobre 2018 4:15 pm

    Ho fatto ieri questa torta ed è venuta buonissima 😙

  7. Misya
    Commento di Misya 26 Gennaio 2018 5:25 pm

    @Laura Credo di sì, non dovresti avere problemi.

  8. Utente
    Commento di Laura 26 Gennaio 2018 4:57 pm

    Ciao, siccome non ho uno stampo adatto ad entrambe le cotture, posso far caramellare le mele in una pentola e poi spostarle nella teglia con il caramello e farle cuocere nell’altra teglia?

  9. Misya
    Commento di Misya 10 Novembre 2017 3:41 pm

    @cara maria bonaria Un abbraccio grande a te!

  10. Utente
    Commento di cara maria bonaria 10 Novembre 2017 3:17 pm

    Ciao Misya finalmente ti ho ritrovata!!!!
    Ho cambiato telefono ed ho perso tutti i contatti un grande GRAZIE ogni felcita’ e bene bonaria

10 di 105 commenti visualizzati

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