Panini con aquafaba e semi

Name: Panini con aquafaba e semi
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Yield: 8 oanini
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 gr di farina 0 forte (12-13 gr di proteine); 300 gr di aquafaba; 35 gr di olio di oliva extravergine; 8 gr di sale; 15 gr di lievito di birra fresco (o 5 gr di quello secco); 1 cucchiaio di zucchero; 100 gr di semi misti (io zucca, lino, papavero, girasole)

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Ricetta Panini con aquafaba e semi Flavia Imperatore del 06-02-2026

Questi panini con aquafaba e semi sono soffici dentro e croccanti fuori, profumati e facili da fare... ma soprattutto sono una bellissima idea per riutilizzare l'aquafaba, cioè l'acqua di governo dei legumi (sì, la stessa che si usa per le meringhe vegane!).
La ricetta è di Fabiola Di Sotto e da quando l'ho provata non l'ho più lasciata: è perfetta per svuotare la dispensa dai semi avanzati, sfruttare l'acqua di cottura dei legumi, e ottenere panini morbidi, leggeri e super versatili.

Dosi per 8 oanini

400 gr di farina 0 forte (12-13 gr di proteine)
300 gr di aquafaba
35 gr di olio di oliva extravergine
8 gr di sale
15 gr di lievito di birra fresco (o 5 gr di quello secco)
1 cucchiaio di zucchero
100 gr di semi misti (io zucca, lino, papavero, girasole)

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Preparazione: 30 min
Cottura: 20 min
Totale: 50 min + 4-5 ore di riposo

Procedimento

Come fare i panini con aquafaba e semi

Sbriciolate il lievito nella farina, unite anche lo zucchero e mescolate; poi aggiungete il mix di aquafaba, olio e sale e lavorate bene; infine incorporate anche i semi.

Date all'impasto un giro di pieghe (qui la guida per farlo al meglio), poi chiudete la ciotola con pellicola per alimenti e lasciate lievitare in un posto caldo per almeno 2 ore o fino al raddoppio del volume.

Riprendete l'impasto, sgonfiatelo per bene con le mani infarinate e dividetelo in 8 panetti uguali.

Prendete un panetto per volta, schiacciatelo con le mani per ottenere una sfoglia e arrotolatelo su se stesso per ricavare un filoncino.

Disponete i panini così ottenuti sulla teglia rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro, e lasciate lievitare per altri 30 minuti, mentre preriscaldate il forno ventilato a 200°C.

Effettuate un taglietto sulla superficie dei filoncini e infornate per 5 minuti, quindi abbassate la temperatura a 180°C e cuocete ancora per 10-15 minuti o fino a doratura.