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Panini rosetta

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Panini rosetta
Panini rosetta
  • preparazione: 40 min
  • cottura: 20 min
  • totale: 1 ora
Ingredienti per 8 rosette:

La ricetta di quest'oggi è quella per fare i panini rosette soffiate (o michette). La ricetta l'ho presa da qui, a sua volta ispirata a una ricetta del maestro Giorilli, e mi è piaciuta molto, con quel tipico odore di pane appena sfornato. Le rosette mi ricordano la mia infanzia, ad ogni partenza per un viaggio o ad ogni pic nic, la rosetta con il prosciutto cotto era il pranzo di noi bambini, oggi che sono adulta preferisco i panini all'olio, ma questo formato di pane ha comunque un posto speciale nel mio cuore ;) Ma passiamo alla ricetta, una raccomandazione importante: dovete usare una farina forte, almeno 280W (meglio 320-330), in caso contrario, i panini saranno comunque buoni e anche carini, ma non avranno la tipica concavità interna :) A parte quest'unica accortezza molto importante, e il fatto che dovete procurarvi un tagliamela, per il resto preparare le rosette in casa è abbastanza semplice, purché seguiate bene il procedimento, ovviamente ;) Oggi sono in ritardissimo, sono molto presa da nuove idee e sto trafficando in cucina già da qualche ora, quindi vi lascio alla ricetta e torno a pasticciare! Un bacio e ci rileggiamo più tardi :*

Procedimento

Come fare i panini rosetta

ingredienti per il poolish:
ingredienti per l'impasto:

La sera prima preparate un poolish
Mettete la farina a fontana in una ciotola. Fate un buco al centro e aggiungete il lievito sbriciolato e poi l'acqua. tenete presente che deve risultare un impasto omogeneo ma molto consistente e difficile da lavorare.
1 farina e lievito
2 aggiungere acqua
3 impastare

Formate un panetto e mettetelo in una ciotola
4 formare panetto

Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare inl forno spento per 15-20 ore.
5 far lievitare

Riprendete l'impasto, che sarà molto gonfio, e aggiungete 3/4 dell'acqua, 3/4 della farina e il malto.
6 aggiungere farina

Iniziate ad impastare, poi aggiungete il sale insieme alle restanti acqua e farina.
7 impastare

Una volta ottenuto un panetto omogeneo, trasferitelo sulla spianatoia infarinata, copritelo con una ciotola e lasciate riposare per 10-15 minuti.
9 formare panetto
10 coprire e far crescere

Riprendete l'impasto e dividetelo in 8 panetti da 80-90 gr l'uno. Stendete ogni panetto in una lunga striscia e arrotolatelo su se stesso.

12 dividere panetto
13 dividere panetto

Coprite i panini così formati con della pellicola trasparente e lasciate riposare, sempre a temperatura ambiente, per 40 minuti circa.
14 sistemare su teglia
15 coprire con pellicola

Prendete un panino per volta, infarinate leggermente la superficie, quindi, con il tagliamela infarinato, premete per dare la forma. Dovrete incidere dei solchi abbastanza profondi, arrivando fino a circa mezzo cm dalla base.
16 usare taglia mela

Lasciate riposare i panini rosetta così ottenuti ancora per circa 40 minuti.
17 sistemare su teglia

Preriscaldate il forno ventilato a 250°C.
Infilate nel forno un pentolino pieno d'acqua, quindi infornate le rosette. Per i primi 5-6 minuti, ogni minuto nebulizzate un po' di acqua sulle pareti del forno e sui panini. Tutto questo vapore servirà a formare la croccante crosticina esterna. Passati questi primi minuti, rimuovete il pentolino e smettete di nebulizzare acqua.
Arrivati a 10 minuti di cottura, aprite il forno a fessura, lasciando uno spiraglio aperto, e cuocete ancora per 10 minuti o fino a doratura.
18 infornare
19 cuocere in forno

Lasciate intiepidire i Panini rosetta prima di servire.
rosette
rosetta-apertaB

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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 11 maggio 2018 @ 9:34 am

    @Anna I primi tre ingredienti nella lista sono per il poolish (400 gr di farina, 90-100 ml di acqua, 2 gr di lievito di birra).

  2. Commento di Anna — 10 maggio 2018 @ 4:37 pm

    Ciao Misya sono molto inesperta ma vorrei provare queste rosette, non capisco però quanta acqua e quanta farina devo usare rispettivamente per il poolish e per l’impasto grazie

  3. Commento di Misya — 9 aprile 2018 @ 3:05 pm

    @leodp Grazie a te per questa spiegazione così dettagliata.

  4. Commento di leodp — 3 aprile 2018 @ 12:26 pm

    Grazie della ricetta.
    L’acqua non serve a formare la crosticina esterna, ma aiuta i panini a gonfiarsi: un’elevata umidità ambientale nel forno aumenta infatti la capacità di trasferimento del calore dal forno al panino, e le bolle di anidride carbonica all’interno di questo (prodotte dalla precedente lievitazione) scaldandosi velocemente si gonfieranno velocemente, PRIMA che si formi la crosticina esterna che effettivamente pone termine alla crescita in volume del panino.
    È un po quello che succede in sauna quando si versa dell’acqua sulle pietre roventi: questa evapora ed il vapore, raggiungendo la pelle delle persone, dà un’immediata sensazione di calore. A differenza dei panini però le persone non si gonfiano, in primis perchè non hanno subito una fase di lievitazione, e poi perchè fortunatamentescappano dalla stanza prima che il loro corpo raggiunga temperature sufficienti.
    Infine: l’apertura del forno consente all’umidità in eccesso di uscire da questo, e la riduzione dell’umidità relativa nell’aria attorno ai panini porta ad una rapida disidratazione della loro superficie, che dà luogo alla formazione della crosta, prima che si secchi eccessivamente il loro interno.

  5. Commento di Tai — 20 settembre 2017 @ 5:33 pm

    @Tai
    Grazie .
    Sei sempre gentilissima e …BRAVISSIMA!

  6. Commento di Misya — 20 settembre 2017 @ 5:22 pm

    @Tai Queste sono abbastanza leggere, ma non le ho pesate una volta cotte.

  7. Commento di Tai — 20 settembre 2017 @ 3:45 am

    Ciao Mysia,
    per favore mi sapresti indicare la ricetta di panini che una volta cotti raggiungano una “”grande” dimensione (tipo di 10/12cm di ø) ma abbiano un basso peso (tipo 50g/70g)?

  8. Commento di Misya — 10 agosto 2017 @ 9:25 am

    @Giada Le mie non erano molto piene di mollica, credo che la ricetta sia diversa, non ho mai provato a cambiarla.

  9. Commento di Giada — 10 agosto 2017 @ 7:13 am

    Ciao, volevo provare la ricetta. A Napoli le rosette sono belle piene di mollica, non soffiate. È questo il caso? Se non lo è, puoi suggerirmi il modo per farle venire così? Grazie!

  10. Commento di Misya — 16 settembre 2016 @ 9:32 am

    @Claudia La ricetta prevedeva queste dosi, ho provato a farla e mi sono trovata bene, non ho avuto nessuna difficoltà ad impastare. Se provi a farla fammi sapere com’è andata!