La panzanella di ceci è una variante fresca e sostanziosa ispirata a uno dei piatti estivi più amati. Lo so, quando si parla di panzanella si entra in un terreno delicato: la versione toscana tradizionale ha una storia ben precisa e, come spesso accade con le ricette regionali, esistono numerose varianti e interpretazioni. Così come la meridionale acquasale. Questa ricetta non pretende certo di sostituirle, ma ne riprende lo spirito, arricchendolo con i ceci per ottenere un piatto unico leggero ma nutriente.
Pomodorini, cetriolo, freselle e olive si uniscono a una cremosa salsa al basilico che lega tutti i sapori senza appesantirli. Il risultato è un'insalata estiva colorata e ricca di consistenze, perfetta per un pranzo veloce, una cena leggera o da portare con sé per un picnic. Una ricetta semplice ma appagante, ideale quando fa caldo e si ha voglia di qualcosa di fresco e saporito.
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Preparazione: 20 min
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Totale: 20 min
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Come fare la panzanella di ceci
Mondate la lattuga e tagliatela a pezzi o striscette.
Mondate cetrioli e pomodorini: pelate i primi e tagliateli a cubetti, tagliate a metà i secondi.
Bagnate leggermente le freselle, denocciolate le olive e scolate e sciacquate bene i ceci.
Unite in una ciotola lattuga, cetriolo, pomodorini, ceci, olive, fresella spezzettata.
Infine preparate la salsina: frullate insieme (in un mixer o con minipimer) ricotta, sale, olio, grana, limone e basilico.
La panzanella di ceci è pronta, non vi resta che condirla e gustarla.
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