Parmigiana di patate e friarielli

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Ricetta Parmigiana di patate e friarielli Flavia Imperatore del 20-05-2026

La parmigiana di patate e friarielli è un piatto rustico, ricco di gusto e perfetto per chi ama i sapori decisi della tradizione. Una variante sfiziosa della classica parmigiana di patate, in cui i friarielli aggiungono quella nota leggermente amarognola che si sposa benissimo con la morbidezza delle patate e il cuore filante di scamorza. Il risultato è una preparazione semplice ma super saporita, con una superficie dorata e irresistibile che invita subito all'assaggio.
È una ricetta versatile e pratica, ideale sia come piatto unico che come contorno sostanzioso, perfetta anche da preparare in anticipo e riscaldare al momento di servirla. Inoltre si assembla tutto in modo piuttosto semplice e senza troppi passaggi complicati, rendendola perfetta anche per una cena informale o un pranzo in famiglia. Se amate i friarielli, questa è una di quelle ricette da provare almeno una volta nella vita.

Dosi per 5-6 persone

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Preparazione: 30 min
Cottura: 45 min
Totale: 1 ora e 15 min

Procedimento

Come fare la parmigiana di patate e friarielli

Innanzitutto mondate i friarielli (qui la guida per farlo al meglio), quindi metteteli, ancora grondanti d'acqua, in un'ampia casseruola antiaderente dove avrete fatto scaldare aglio e olio.

Salate e cuocete per circa 15 minuti, finché non saranno appassiti e ammorbiditi.

Nel frattempo pelate le patate, lavatele e tagliatele a fettine spesse non più di mezzo cm, quindi lessatele per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata, infine scolatele (saranno ancora un po' indietro di cottura).

Tagliate la scamorza a fette (potete usare sia quella affumicata, che secondo me ci sta benissimo, che quella normale).

A questo punto potete assemblare la parmigiana: ungete leggermente una teglia con dell'olio, poi create uno strato con le fettine di patate.
Aggiungete un po' di grana, poi i friarielli e la scamorza, e proseguite a strati (io ne ho fatti 2, a seconda delle dimensioni della teglia potrebbero venirvene anche 3).

Completate con uno strato di patate, un po' di parmigiano e un filo d'olio, e cuocete per circa 30-40 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C.