Pasta cacio e pepe

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Ricetta Pasta cacio e pepe del 22-09-2016 [Aggiornata il 24-12-2021]

La pasta cacio e pepe è una tipica ricetta povera della cucina laziale, uno di quei piatti semplicissimi ma dalla tradizione secolare per cui bisogna stare molto attenti nella preparazione.  Prima di cimentarmi nella sua realizzazione ho letto tantissime ricette, quasi tutte si professavano come " la vera ricetta tradizionale della cacio e pepe" ma tutte differivano tra loro per metodo ed ingredienti. C'è chi propone la mantecatura in ciotola e chi in padella, chi mette l'olio e chi no, chi la prepara cremosa e chi un po' più granulosa, chi mette solo pecorino e chi un mix di formaggi, insomma, nei limiti, ognuno fa un pò come vuole ;)
La settimana scorsa ero nei pressi di Roma e ho avuto modo di assaggiarla in loco, per cui ho deciso di cimentarmi facendo una summa di tutto quello che avevo letto e cercando di ottenere un buon risultato, Ivano è rimasto molto soddisfatto, ha asserito che il mio piatto era all'altezza di quello assaggiato al ristorante ed io non posso che essere felice dei suoi amorevoli complimenti ;)
Beh amiche io vi lascio alla ricetta e grazie ancora per gli auguri che mi avete fatto ieri, siete state fantastiche :*

  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 10 min
  • Totale: 25 min
Pasta cacio e pepe
Pasta cacio e pepe
Procedimento

Come fare la pasta cacio e pepe

 

Pestate i grani di pepe e grattugiate il formaggio raccogliendolo in una ciotola

1-parmigiano-e-pepe

Mettete il pecotino in una cootola con qualche cucchiaio di acqua freedda e ottenete una crema.

In una padella fate rosolare il pepe con un filo d'olio
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, a metà cottura della pasta metterla nella padella con il pepe e l'olio, quindi aggiungete un paio di mestoli d'acqua e continure la cottura “risottata”.

Quando la pasta sarà cotta, spegnete la fiamma e aggiungere la crema AL FORMAGGIO. Mantecate il tutto fino ad ottenere la crema desiderata.

Servite subito la pasta cacio e pepe nei piatti aggiungendo una spolverata di formaggio e del pepe macinato al momento.

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  1. Utente
    Commento di Vale7 30 Marzo 2022 3:08 pm

    Finalmente una ricetta della cacio pepe che funziona e viene bene quasi come quelle del ristorante!! Grazieee! e’ venuta perfetta, sono rimasta stupita. Ho provato tante altre ricette cacio pepe trovate online ma c’era sempre qualcosa che non andava. Ho seguito questa alla lettera… squisita!

  2. Utente
    Commento di Daniele 4 Gennaio 2021 3:44 pm

    Ottima!

  3. Utente
    Commento di Pier 3 Settembre 2020 3:11 pm

    …ohh, e finalmente sono riuscito a fare una cacio&pepe cremosa. Grazie Flavia!!

  4. Misya
    Risposta di Misya 28 Agosto 2020 9:22 am

    @catone se lo dici tu

  5. Utente
    Commento di Catone 27 Agosto 2020 5:13 pm

    Quello in foto non è pecorino, ma grana o similare.

  6. Utente
    Commento di Pasqualina Oliviero 28 Aprile 2020 9:57 pm

    @Anna Maria la vedo in TV nei programmi di cucina,e so che ho mangiato questo piatto anni fa,a Roma,ma è molto simile a quella che facciamo a Napoli, che magari ha un altro nome.Io la farò ,per la prima volta domani.

  7. Utente
    Commento di Anna Maria 25 Aprile 2020 12:20 pm

    É una squisitezza

  8. Utente
    Commento di Anna Maria 25 Aprile 2020 12:14 pm

    È una squisitezza

  9. Utente
    Commento di Nicoroma13 17 Giugno 2019 10:53 am

    Adoro le ricette cacio pepe e uova

  10. Misya
    Risposta di Misya 12 Marzo 2018 11:19 am

    @Errori Grazie mille per i tuoi preziosi consigli!

10 di 23 commenti visualizzati

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