Pizza alsaziana

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Ricetta Pizza alsaziana Flavia Imperatore del 16-01-2021 [Aggiornata il 18-01-2021]

La pizza alsaziana, o flammkuchen (o ancora tarte flambée), è un piatto originario dell'Alsazia, una regione a lungo contesa tra Francia e Germania. La storia di questa ricetta è originaria della cucina rurale ed è piuttosto interessante. Risale infatti a quando i contadini si riunivano ogni paio di settimane per cuocere il pane e, per verificare se la temperatura del forno fosse quella giusta, usavano cuocere un piccolo quantitativo di impasto, steso molto sottile: se cuoceva in 15-20 minuti, divenendo croccante senza bruciare, il forno era alla temperatura giusta e si poteva procedere con la cottura del pane. A quel punto si approfittava dell'impasto cotto per condividere un pasto tutti insieme, quindi veniva farcito e mangiato di gusto.
Dagli anni '60 del Novecento in poi, la ricetta ha iniziato a diffondersi sempre di più. La farcitura, dunque, può variare molto a seconda delle località, anche se tra le più tradizionali pare esserci un connubio di panna acida, cipolla e pancetta. Ho conosciuto la pizza alsaziana grazie ad Alessandro, che mi ha parlato di questa specialità delle zone del trentino, di cui ero all'oscuro.
Per questo primo esperimento io ho scelto di restare abbastanza sulla tradizione, ho solo sostituito la pancetta con lo speck e aggiunto un po' di quark alla panna acida. Il risultato è davvero spettacolare, provare per credere!