Pretzel o Brezel

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Ricetta Pretzel o Brezel del 25-01-2010 [Aggiornata il 27-08-2018]

I pretzel, chiamati anche brezel, pretzl o brezn, sono un tipico pane tedesco, intrecciato, di colore ambrato ricoperto di sale grosso. La particolarità del loro colore è data da una precottura in acqua e bicarbonato prima di essere infornati.Molti rivendicano la paternità dei pretzel, ma tutti sembrano d'accordo sul fatto che sia un pane di origine molto antiche e che probabilmente sia nato in qualche monastero del centro europa dove si dice che i monaci  con l'impasto avanzato facevano delle striscioline e le annodassero in una forma che ricordava le braccia incrociate durante una preghiera.
In realtà io ho sempre chiamato questo pane acciambellato Alsaziani  che a quanto pare è  la versione industriale dei Bretzel tedeschi. Ho cercato un po' in giro una ricetta per prepararli in casa ma è stato molto difficile capire su quale fare affidamento, così ho fatto un mix di varie ricette e questo è il risultato :)
Devo dire che appena sfornati, i pretzel erano buonissimi, il giorno dopo, sono rimasti un pò gommosi, quindi se avete qualche suggerimento da darmi, come al solito, è ben accetto :P

  • Dosi per 8 pretzel
  • Ingredienti per la cottura
  • tempi di preparazione Preparazione: 30 min
  • tempi di cottura Cottura: 20 min
  • tempo totale Totale: 50 min
Pretzel o Brezel
Pretzel o Brezel
Procedimento

Come fare Pretzel o Brezel

Procedimento per preparare i pretzel

Disporre la farina allo zucchero e al sale a fontana. Al centro disporre l'acqua tiepida nella quale avremo fatto sciogliere il lievito di birra.
1 farina e lievito

Iniziare a mescolare l'impasto, quindi aggiungere il burro fuso intiepidito.
2 impastare
4 aggiungere burro

Lavorare l'impasto dei pretzel su una spianatoia per circa 10 minuti fino a farlo risultare liscio ed elastico.
Far riposare l'impasto coperto con un panno umido, in un luogo al caldo per circa 2 ore.
5 impastare
6 formare palla

Dopo la lievitazione, riprenderlo e dividerlo in 8 panetti.
8 impasto
9 pezzetto impasto

Con ogni panetto formare un cordoncino lungo circa 50 cm più assottigliato verso le estremità.
9 cordoncino
10 cordoncino

Arrotolare il cordoncino di pasta dandogli la tipica forma dei pretzel.
11 ripiegare
12 ripiegare
13 ripiegare

Riporre i pretzel su una teglia da forno ricoperta di carta forno e lasciarli lievitare per mezzora.
14 sistemare su teglia

Preriscaldare il forno a 220°C.
Portare ad ebollizione l'acqua e il bicarbonato.Immergervi i brezel a 2 alla volta e lasciateli cuocere per 40 secondi.
15 bollire

Quindi scolarli con una schiumarola e metterli su un canovaccio.
Trasferirli quindi su una teglia coperta di carta forno e cospargerli di sale grosso.
17 sistemare su teglia

Cuocere i pretzel a 220°C per circa 20 minuti. Quindi servirli caldi di forno :)
18 infornare
pretzel

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  1. Utente
    Commento di Giò 4 Gennaio 2023 data commento 1:27 am

    Ricetta fantastica! Appena sfornati e sono perfetti! Grazie Misya!

  2. Utente
    Commento di Gio 4 Gennaio 2023 data commento 1:26 am

    Ricetta fantastica! Appena sfornati e sono perfetti! Grazie Misya!

  3. Misya
    Risposta di Misya 9 Settembre 2021 data commento 4:41 pm

    @MartyM ti consiglio di leggere questa guida veloce: https://www.misya.info/guide/forno-statico-o-ventilato-quale-scegliere

  4. Utente
    Commento di MartyM 7 Settembre 2021 data commento 5:03 pm

    Ciao mi servirebbe sapere se il forno è statico o ventilato?

  5. Utente
    Commento di Susie Helena Barros 11 Agosto 2020 data commento 6:30 am

    Grazie ricetta, io Brasíliane.
    Io àbito á São Paolo.

  6. Utente
    Commento di Martina 3 Giugno 2020 data commento 12:52 pm

    Ciao! Ogni volta che devo preparare qualcosa di buono utilizzo le tue ricette che sono infallibili!
    L’altro giorno ho preparato i brezel con un’amica tedesca (con un’altra ricetta) e lei li immergeva in acqua giusto il tempo di bagnarli, non li lasciava 40 secondi. La prossima volta provo la tua ricetta 😉
    Complimenti

  7. Utente
    Commento di Antonietta 17 Aprile 2020 data commento 4:46 pm

    Ciao Misya, ti seguo da molto, complimenti per le tue ricette. Posso preparare i bretzel con l’impasto a base di farina di grano duro preparato stamani secondo il metodo Bonci che sarà pronto domani? Ovviamente manca burro e zucchero…non so se potr

  8. Misya
    Risposta di Misya 30 Marzo 2020 data commento 9:40 am

    @silvia usa quella che preferisci o che hai

  9. Utente
    Commento di Silvia 28 Marzo 2020 data commento 3:00 pm

    Ciao vorrei sapere se posso sostituire la farina 0 con quella 00. Grazie di tutte le ricette perfette che ci lasci, ormai x me esistono solo le tue ricette!!! Ed è sempre un successo 🤗

  10. Utente
    Commento di Cristina 10 Gennaio 2019 data commento 11:14 am

    Ciao! Posso chiederti a cosa serve il bicarbonato e se è essenziale? Grazie mille!

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