Pretzel o Brezel

Ricetta Pretzel o Brezel di  del 25-01-2010 [Aggiornata il 27-08-2018]
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I pretzel, chiamati anche brezel, pretzl o brezn, sono un tipico pane tedesco, intrecciato, di colore ambrato ricoperto di sale grosso. La particolarità del loro colore è data da una precottura in acqua e bicarbonato prima di essere infornati.Molti rivendicano la paternità dei pretzel, ma tutti sembrano d'accordo sul fatto che sia un pane di origine molto antiche e che probabilmente sia nato in qualche monastero del centro europa dove si dice che i monaci  con l'impasto avanzato facevano delle striscioline e le annodassero in una forma che ricordava le braccia incrociate durante una preghiera.
In realtà io ho sempre chiamato questo pane acciambellato Alsaziani  che a quanto pare è  la versione industriale dei Bretzel tedeschi. Ho cercato un po' in giro una ricetta per prepararli in casa ma è stato molto difficile capire su quale fare affidamento, così ho fatto un mix di varie ricette e questo è il risultato :)
Devo dire che appena sfornati, i pretzel erano buonissimi, il giorno dopo, sono rimasti un pò gommosi, quindi se avete qualche suggerimento da darmi, come al solito, è ben accetto :P

  • Dosi per 8 pretzel:
  • Ingredienti per la cottura
  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 20 min
  • Tempo totale totale: 50 min
Pretzel o Brezel
Pretzel o Brezel
Procedimento

Come fare Pretzel o Brezel

Procedimento per preparare i pretzel

Disporre la farina allo zucchero e al sale a fontana. Al centro disporre l'acqua tiepida nella quale avremo fatto sciogliere il lievito di birra.
1 farina e lievito

Iniziare a mescolare l'impasto, quindi aggiungere il burro fuso intiepidito.
2 impastare
4 aggiungere burro

Lavorare l'impasto dei pretzel su una spianatoia per circa 10 minuti fino a farlo risultare liscio ed elastico.
Far riposare l'impasto coperto con un panno umido, in un luogo al caldo per circa 2 ore.
5 impastare
6 formare palla

Dopo la lievitazione, riprenderlo e dividerlo in 8 panetti.
8 impasto
9 pezzetto impasto

Con ogni panetto formare un cordoncino lungo circa 50 cm più assottigliato verso le estremità.
9 cordoncino
10 cordoncino

Arrotolare il cordoncino di pasta dandogli la tipica forma dei pretzel.
11 ripiegare
12 ripiegare
13 ripiegare

Riporre i pretzel su una teglia da forno ricoperta di carta forno e lasciarli lievitare per mezzora.
14 sistemare su teglia

Preriscaldare il forno a 220°C.
Portare ad ebollizione l'acqua e il bicarbonato.Immergervi i brezel a 2 alla volta e lasciateli cuocere per 40 secondi.
15 bollire

Quindi scolarli con una schiumarola e metterli su un canovaccio.
Trasferirli quindi su una teglia coperta di carta forno e cospargerli di sale grosso.
17 sistemare su teglia

Cuocere i pretzel a 220°C per circa 20 minuti. Quindi servirli caldi di forno :)
18 infornare
pretzel

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  1. Utente
    Commento di Susie Helena Barros 11 Agosto 2020 6:30 am

    Grazie ricetta, io Brasíliane.
    Io àbito á São Paolo.

  2. Utente
    Commento di Martina 3 Giugno 2020 12:52 pm

    Ciao! Ogni volta che devo preparare qualcosa di buono utilizzo le tue ricette che sono infallibili!
    L’altro giorno ho preparato i brezel con un’amica tedesca (con un’altra ricetta) e lei li immergeva in acqua giusto il tempo di bagnarli, non li lasciava 40 secondi. La prossima volta provo la tua ricetta 😉
    Complimenti

  3. Utente
    Commento di Antonietta 17 Aprile 2020 4:46 pm

    Ciao Misya, ti seguo da molto, complimenti per le tue ricette. Posso preparare i bretzel con l’impasto a base di farina di grano duro preparato stamani secondo il metodo Bonci che sarà pronto domani? Ovviamente manca burro e zucchero…non so se potr

  4. Misya
    Commento di Misya 30 Marzo 2020 9:40 am

    @silvia usa quella che preferisci o che hai

  5. Utente
    Commento di Silvia 28 Marzo 2020 3:00 pm

    Ciao vorrei sapere se posso sostituire la farina 0 con quella 00. Grazie di tutte le ricette perfette che ci lasci, ormai x me esistono solo le tue ricette!!! Ed è sempre un successo 🤗

  6. Utente
    Commento di Cristina 10 Gennaio 2019 11:14 am

    Ciao! Posso chiederti a cosa serve il bicarbonato e se è essenziale? Grazie mille!

  7. Misya
    Commento di Misya 3 Ottobre 2018 9:23 am

    Ciao cara, in realtà io li ho sempre fatti al momento, forse farli prima come dici tu, non garantirebbe un buon risultato. 🙁
    Nel caso provi, poi facci sapere.

  8. Utente
    Commento di Valentina 2 Ottobre 2018 5:03 pm

    Ciao Misya, prima di tutto complimenti per le ricette. Una domanda, se faccio tutto il procedimento fino a cuocerli nell’acqua la mattina, e poi però li cuocio nel forno la sera può andare? O se li faccio lievitare quando sono già in forma tutto il pomeriggio per poi finirli di fare la sera? Cosa è meglio? Durante il. Pomeriggio sono fuori ma vorrei sfornarli caldi. Grazie

  9. Misya
    Commento di Misya 20 Dicembre 2017 6:42 pm

    @Chiara Grazie a te per il messaggio!

  10. Utente
    Commento di Chiara 20 Dicembre 2017 6:28 pm

    Appena sfornati, buonissimi 🙂 Grazie per la ricetta!

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