Pretzel o Brezel

Ricetta Pretzel o Brezel di  del 25-01-2010 [Aggiornata il 27-08-2018]
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I pretzel, chiamati anche brezel, pretzl o brezn, sono un tipico pane tedesco, intrecciato, di colore ambrato ricoperto di sale grosso. La particolarità del loro colore è data da una precottura in acqua e bicarbonato prima di essere infornati.Molti rivendicano la paternità dei pretzel, ma tutti sembrano d'accordo sul fatto che sia un pane di origine molto antiche e che probabilmente sia nato in qualche monastero del centro europa dove si dice che i monaci  con l'impasto avanzato facevano delle striscioline e le annodassero in una forma che ricordava le braccia incrociate durante una preghiera.
In realtà io ho sempre chiamato questo pane acciambellato Alsaziani  che a quanto pare è  la versione industriale dei Bretzel tedeschi. Ho cercato un po' in giro una ricetta per prepararli in casa ma è stato molto difficile capire su quale fare affidamento, così ho fatto un mix di varie ricette e questo è il risultato :)
Devo dire che appena sfornati, i pretzel erano buonissimi, il giorno dopo, sono rimasti un pò gommosi, quindi se avete qualche suggerimento da darmi, come al solito, è ben accetto :P

  • Dosi per 8 pretzel:
  • Ingredienti per la cottura
  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 20 min
  • Tempo totale totale: 50 min
Pretzel o Brezel
Pretzel o Brezel
Procedimento

Come fare Pretzel o Brezel

Procedimento per preparare i pretzel

Disporre la farina allo zucchero e al sale a fontana. Al centro disporre l'acqua tiepida nella quale avremo fatto sciogliere il lievito di birra.
1 farina e lievito

Iniziare a mescolare l'impasto, quindi aggiungere il burro fuso intiepidito.
2 impastare
4 aggiungere burro

Lavorare l'impasto dei pretzel su una spianatoia per circa 10 minuti fino a farlo risultare liscio ed elastico.
Far riposare l'impasto coperto con un panno umido, in un luogo al caldo per circa 2 ore.
5 impastare
6 formare palla

Dopo la lievitazione, riprenderlo e dividerlo in 8 panetti.
8 impasto
9 pezzetto impasto

Con ogni panetto formare un cordoncino lungo circa 50 cm più assottigliato verso le estremità.
9 cordoncino
10 cordoncino

Arrotolare il cordoncino di pasta dandogli la tipica forma dei pretzel.
11 ripiegare
12 ripiegare
13 ripiegare

Riporre i pretzel su una teglia da forno ricoperta di carta forno e lasciarli lievitare per mezzora.
14 sistemare su teglia

Preriscaldare il forno a 220°C.
Portare ad ebollizione l'acqua e il bicarbonato.Immergervi i brezel a 2 alla volta e lasciateli cuocere per 40 secondi.
15 bollire

Quindi scolarli con una schiumarola e metterli su un canovaccio.
Trasferirli quindi su una teglia coperta di carta forno e cospargerli di sale grosso.
17 sistemare su teglia

Cuocere i pretzel a 220°C per circa 20 minuti. Quindi servirli caldi di forno :)
18 infornare
pretzel

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  1. Utente
    Commento di Cristina 10 Gennaio 2019 11:14 am

    Ciao! Posso chiederti a cosa serve il bicarbonato e se è essenziale? Grazie mille!

  2. Misya
    Commento di Misya 3 Ottobre 2018 9:23 am

    Ciao cara, in realtà io li ho sempre fatti al momento, forse farli prima come dici tu, non garantirebbe un buon risultato. 🙁
    Nel caso provi, poi facci sapere.

  3. Utente
    Commento di Valentina 2 Ottobre 2018 5:03 pm

    Ciao Misya, prima di tutto complimenti per le ricette. Una domanda, se faccio tutto il procedimento fino a cuocerli nell’acqua la mattina, e poi però li cuocio nel forno la sera può andare? O se li faccio lievitare quando sono già in forma tutto il pomeriggio per poi finirli di fare la sera? Cosa è meglio? Durante il. Pomeriggio sono fuori ma vorrei sfornarli caldi. Grazie

  4. Misya
    Commento di Misya 20 Dicembre 2017 6:42 pm

    @Chiara Grazie a te per il messaggio!

  5. Utente
    Commento di Chiara 20 Dicembre 2017 6:28 pm

    Appena sfornati, buonissimi 🙂 Grazie per la ricetta!

  6. Misya
    Commento di Misya 18 Dicembre 2017 10:35 am

    @Giada Puoi usare il lievito di birra in polvere, anche se io preferisco sempre il lievito fresco, le corrispondenze dovresut trovarle sulla confezione.

  7. Utente
    Commento di Giada 18 Dicembre 2017 8:57 am

    Ciao Misya! Si puó utilizzare anche il lievito di birra in polvere? Se sì, quali sono le dosi e come si dovrebbe procedere? Grazie! 🙂

  8. Misya
    Commento di Misya 29 Luglio 2016 11:22 am

    @Martina No, è la quantità esatta, ma serve per la cottura (la quantità di acqua necessaria per l’impasto è riportata prima, vicino alla farina)

  9. Utente
    Commento di Martina 29 Luglio 2016 11:16 am

    3 litri di acqua è un errore di battitura? In questo caso qual è la cifra esatta? Grazie

  10. Misya
    Commento di Misya 15 Gennaio 2016 6:23 pm

    @Paola Allora diminuisci un po’ la temperatura e attenta ai tempi 🙂

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