Quaresimali
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I quaresimali sono dei biscotti napoletani molto simili ai cantucci, i famosi biscotti fiorentini (o meglio, toscani) dai quali si differenziano perché speziati con cannella, vaniglia, noce moscata e hanno un aggiunta di cedro candito. Come già suggerisce il nome la tradizione vuole che vengano preparati per il periodo di quaresima perchè sono dei biscotti poveri di grassi.
I quaresimali napoletani si preparano di solito il Mercoledì delle ceneri, il giorno che precede l'inizio della Quaresima. Per la religione cattolica è prescritta infatti, in questo periodo, l'astinenza dalla carne e dei grassi animali, così in molte regioni italiane è tradizione preparare dei dolcetti privi sì di grassi animali ma gustosi, da qui il loro nome. Come si dice: "fatta la legge, trovato l'inganno" :P
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Preparazione: 20 min
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Cottura: 35 min
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Totale: 55 min
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Come fare i quaresimali
Quest'anno ho provato a realizzare questi biscotti alle mandorle e questa è la mia ricetta.
In una ciotola mettete farina, zucchero, mandorle, uovo e sale ed impastate.
Aggiungete poi cedro ca ndito tagliato a cubetti, lievito, vaniglia, cannella e noce moscata e tornate ad impastare.
Con l'impasto ottenuto formate due filoncini, quindi posizionateli su una teglia rivestita da carta forno e spennellateli con l'uovo.
Cuocete a 200 °C per 20 minuti.
Quando i filoncini saranno raffreddati tagliateli per formare i biscotti.
Infornateli nuovamente a 170 °C per 15 minuti.
Una volta raffreddari, i vostri quaresimali sono pronti per essete gustati.
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Perfetta
@Ana Che bello!
Buonissimi. Qua in Argentina non c’è del cedro candito quindi ho fatto due versioni una con dei pompelmi canditi e un’altra con le arance un po’ meno candite. Quella con i pompelmi è un po’ più saporita!!
Grazie di tutte le ricette, la gente da queste parti non conosce questi sapori e gli sto facendo scoprire un dolce nuovo mondo…
Ottima ricetta, ottimo sapore!
@alberto ecco come fare, https://www.misya.info/guide/come-sostituire-il-lievito
sembrano buoni, proveò a farli. se non ho il lievito posso usare un cucchiaino di bicarbonato?
grazie
@teresa grazie cara!
bravissima voglio farli ti seguo sempre.
ciaoooooooooooo Misya…mi piacciono da fare….ti abbraccio e bacini a Elisa ciaooooooooooooo saluto tutte le cuochine ciaoooooooooooooooooooo
@J&P Che bello! Mi fa molto piacere che ti siano piaciuti 😉