Cantucci

Ricetta Cantucci di  del 19-12-2008 [Aggiornata il 15-05-2017]
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I cantucci, detti anche biscotti di Prato, sono biscotti alle mandorle tipici Toscani spesso serviti con il vin santo, un vino liquoroso in cui vengono intinti per essere ammorbiditi. I cantucci sono dei biscotti croccanti, molto aromatici e facili da realizzare, la loro particolarità sta nella loro doppia cottura, prima infatti si creano dei filoncini di impasto che vengono poi tirati fuori dal forno a metà cottura per essere tagliati diagonalmente e ripassati in forno per far asciugare bene l'interno. Quest'anno, anziché comprarli, ho deciso di preparare i cantucci per inserirli nei classici cestini di biscotti che preparo ogni anno da regalare a Natale, ho fatto un figurone! In giro esistono diverse ricette per realizzare questi biscotti e alcune prevedono l'utilizzo del burro nell'impasto ma la ricetta originale mi pare di aver capito che non lo prevede, io così li ho trovati strepitosi, provate la ricetta e fatemi sapere ;)

  • Tempo di preparazione preparazione: 20 min
  • Tempo di cottura cottura: 40 min
  • Tempo totale totale: 1 ora e 10 min
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Cantucci
Cantucci
Procedimento

Come fare i cantucci

Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e la buccia di limone.
cantucci 1

Fate un incavo al centro e aggiungete le uova battute, il sale e l'essenza di vaniglia.
cantucci 3

Iniziate a lavorare l'impasto con la punta delle dita e a far assorbire man mano la farina.
cantucci 4

Aggiungete all'impasto ottenuto le mandorle.
cantucci 5

Amalgamate bene l'impasto fino a renderlo omogeneo.
cantucci 6

Con l'impasto ottenuto fate 2 cilindri larghi 3 dita e alti 3 dita e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno.
I filoncini cuocendo si allargheranno, quindi potete fare una piega nella carta forno fra un filoncino e l'altro in modo che non si attacchino fra loro.
cantucci 7

Infornate in forno ventilato preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 25 minuti.
cantucci 8

Una volta sfornati i cilindri di pasta tagliateli ancora caldi in senso diagonale a fette larghe circa 1 cm dando ai biscotti la tipica forma dei Cantucci
cantucci 9

Adagiate i cantucci sulla teglia da forno con il lato tagliato rivolto verso l'alto e rinfornateli per altri 15 minuti a 100°C in modo da far asciugare l'impasto.
cantucci 10

Lasciate intiepidire i cantucci e serviteli con del vin santo, oppure conservateli in un contenitore con chiusura ermetica per salvaguardarne la friabilità.
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I vostri commenti

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  1. Misya
    Commento di Misya 6 Luglio 2020 9:22 am

    @lili direi di no

  2. Utente
    Commento di Lili 3 Luglio 2020 3:23 pm

    Ciao,non c è bisogno di mettere un po’di burro o olio?

  3. Utente
    Commento di Anna 1 Maggio 2020 6:52 pm

    Ciao,

    Posso sostituire lo zucchero con il miele secondo te?Grazie!

  4. Utente
    Commento di Isabella 21 Marzo 2020 2:13 pm

    Assolutamente perfetti al primo tentativo. Grazie Misya!!

  5. Misya
    Commento di Misya 16 Dicembre 2019 10:12 am

    @alessandraDA direi anche una settimana prima

  6. Utente
    Commento di AlessandraDA 12 Dicembre 2019 10:53 am

    Ciao Misya! Ho provato molte tue ricette e…direi che sono proprio ottime!
    A Natale io regalo a tutti solo biscotti perchè – modestamente – sono molto apprezzati e, soprattutto, attesi! Quest’anno vorrei inserire anche i cantucci : quanto prima posso prepararli? Ho tanti amici e poco tempo! Grazie

  7. Utente
    Commento di Emanuela 9 Ottobre 2019 5:47 pm

    Sono ottimi, complimenti!
    Consiglio di provarli:-)))

  8. Misya
    Commento di Misya 9 Luglio 2019 11:13 am

    @shana ne sono super felice!

  9. Utente
    Commento di Shana 7 Luglio 2019 2:23 pm

    Ho seguito la ricetta alla lettera e il risultato è stato spettacolare, è la prima volta che faccio i cantucci e non sarà l’ultima.
    Grazie mille per la ricetta,tutte le sue ricette mi vengono bene al primo colpo dato che sono spiegate benissimo

  10. Utente
    Commento di Irma 28 Marzo 2019 11:01 pm

    Ho aggiunto un pò di vino all ‘impasto perché non riuscivo ad assorbire tutta la farina. Buonissimi

10 di 123 commenti visualizzati

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