Cantucci

Ricetta Cantucci di  del 19-12-2008 [Aggiornata il 15-05-2017]
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I cantucci, detti anche biscotti di Prato, sono biscotti alle mandorle tipici Toscani spesso serviti con il vin santo, un vino liquoroso in cui vengono intinti per essere ammorbiditi. I cantucci sono dei biscotti croccanti, molto aromatici e facili da realizzare, la loro particolarità sta nella loro doppia cottura, prima infatti si creano dei filoncini di impasto che vengono poi tirati fuori dal forno a metà cottura per essere tagliati diagonalmente e ripassati in forno per far asciugare bene l'interno. Quest'anno, anziché comprarli, ho deciso di preparare i cantucci per inserirli nei classici cestini di biscotti che preparo ogni anno da regalare a Natale, ho fatto un figurone! In giro esistono diverse ricette per realizzare questi biscotti e alcune prevedono l'utilizzo del burro nell'impasto ma la ricetta originale mi pare di aver capito che non lo prevede, io così li ho trovati strepitosi, provate la ricetta e fatemi sapere ;)

  • Tempo di preparazione preparazione: 20 min
  • Tempo di cottura cottura: 40 min
  • Tempo totale totale: 1 ora e 10 min
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Cantucci
Cantucci
Procedimento

Come fare i cantucci

Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e la buccia di limone.
cantucci 1

Fate un incavo al centro e aggiungete le uova battute, il sale e l'essenza di vaniglia.
cantucci 3

Iniziate a lavorare l'impasto con la punta delle dita e a far assorbire man mano la farina.
cantucci 4

Aggiungete all'impasto ottenuto le mandorle.
cantucci 5

Amalgamate bene l'impasto fino a renderlo omogeneo.
cantucci 6

Con l'impasto ottenuto fate 2 cilindri larghi 3 dita e alti 3 dita e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno.
I filoncini cuocendo si allargheranno, quindi potete fare una piega nella carta forno fra un filoncino e l'altro in modo che non si attacchino fra loro.
cantucci 7

Infornate in forno ventilato preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 25 minuti.
cantucci 8

Una volta sfornati i cilindri di pasta tagliateli ancora caldi in senso diagonale a fette larghe circa 1 cm dando ai biscotti la tipica forma dei Cantucci
cantucci 9

Adagiate i cantucci sulla teglia da forno con il lato tagliato rivolto verso l'alto e rinfornateli per altri 15 minuti a 100°C in modo da far asciugare l'impasto.
cantucci 10

Lasciate intiepidire i cantucci e serviteli con del vin santo, oppure conservateli in un contenitore con chiusura ermetica per salvaguardarne la friabilità.
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  1. Misya
    Commento di Misya 25 Gennaio 2021 10:47 am
  2. Utente
    Commento di Anna 22 Gennaio 2021 5:25 pm

    Buonissimi! Per curiosità a 100 gradi il forno statico o ventilato ?

  3. Misya
    Commento di Misya 18 Dicembre 2020 11:03 am

    @elisa sicura di aver seguito bene la ricetta? Hai apportato qualche modifica?

  4. Utente
    Commento di Elisa 17 Dicembre 2020 5:15 pm

    Ho fatto oggi la ricetta tutto perfetto apparte il fatto che per morderli ciò quasi rimesso un dente e troppa zucchero se dovete farli vi Consiglio di abbassare la dose

  5. Misya
    Commento di Misya 6 Luglio 2020 9:22 am

    @lili direi di no

  6. Utente
    Commento di Lili 3 Luglio 2020 3:23 pm

    Ciao,non c è bisogno di mettere un po’di burro o olio?

  7. Utente
    Commento di Anna 1 Maggio 2020 6:52 pm

    Ciao,

    Posso sostituire lo zucchero con il miele secondo te?Grazie!

  8. Utente
    Commento di Isabella 21 Marzo 2020 2:13 pm

    Assolutamente perfetti al primo tentativo. Grazie Misya!!

  9. Misya
    Commento di Misya 16 Dicembre 2019 10:12 am

    @alessandraDA direi anche una settimana prima

  10. Utente
    Commento di AlessandraDA 12 Dicembre 2019 10:53 am

    Ciao Misya! Ho provato molte tue ricette e…direi che sono proprio ottime!
    A Natale io regalo a tutti solo biscotti perchè – modestamente – sono molto apprezzati e, soprattutto, attesi! Quest’anno vorrei inserire anche i cantucci : quanto prima posso prepararli? Ho tanti amici e poco tempo! Grazie

10 di 127 commenti visualizzati

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