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Cantucci

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Cantucci
Cantucci
  • preparazione: 20 min
  • cottura: 40 min
  • totale: 1 ora e 10 min
Ingredienti per 25 biscotti:

I cantucci, detti anche biscotti di Prato, sono biscotti alle mandorle tipici Toscani spesso serviti con il vin santo, un vino liquoroso in cui vengono intinti per essere ammorbiditi. I cantucci sono dei biscotti croccanti, molto aromatici e facili da realizzare, la loro particolarità sta nella loro doppia cottura, prima infatti si creano dei filoncini di impasto che vengono poi tirati fuori dal forno a metà cottura per essere tagliati diagonalmente e ripassati in forno per far asciugare bene l'interno. Quest'anno, anziché comprarli, ho deciso di preparare i cantucci per inserirli nei classici cestini di biscotti che preparo ogni anno da regalare a Natale, ho fatto un figurone! In giro esistono diverse ricette per realizzare questi biscotti e alcune prevedono l'utilizzo del burro nell'impasto ma la ricetta originale mi pare di aver capito che non lo prevede, io così li ho trovati strepitosi, provate la ricetta e fatemi sapere ;)

Procedimento

Come fare i cantucci

Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e la buccia di limone.
cantucci 1

Fate un incavo al centro e aggiungete le uova battute, il sale e l'essenza di vaniglia.
cantucci 3

Iniziate a lavorare l'impasto con la punta delle dita e a far assorbire man mano la farina.
cantucci 4

Aggiungete all'impasto ottenuto le mandorle.
cantucci 5

Amalgamate bene l'impasto fino a renderlo omogeneo.
cantucci 6

Con l'impasto ottenuto fate 2 cilindri larghi 3 dita e alti 3 dita e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno.
I filoncini cuocendo si allargheranno, quindi potete fare una piega nella carta forno fra un filoncino e l'altro in modo che non si attacchino fra loro.
cantucci 7

Infornate in forno ventilato preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 25 minuti.
cantucci 8

Una volta sfornati i cilindri di pasta tagliateli ancora caldi in senso diagonale a fette larghe circa 1 cm dando ai biscotti la tipica forma dei Cantucci
cantucci 9

Adagiate i cantucci sulla teglia da forno con il lato tagliato rivolto verso l'alto e rinfornateli per altri 15 minuti a 100°C in modo da far asciugare l'impasto.
cantucci 10

Lasciate intiepidire i cantucci e serviteli con del vin santo, oppure conservateli in un contenitore con chiusura ermetica per salvaguardarne la friabilità.
cantucci

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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 4 luglio 2018 @ 2:10 pm

    @Francesca Mi dispiace che non ti sia trovata bene con questa ricetta, con queste proporzioni tra uova e farina io non ho avuto problemi. Che tipo di farina hai usato?

  2. Commento di Francesca — 4 luglio 2018 @ 1:44 pm

    Cara misya ho messo in pratica molte delle tue ricette con ottimi risultati, in questi casi purtroppo devo dire che non mi sono trovata bene, l’impasto è venuto molto duro ho dovuto aggiungere un uovo e ancora dell’olio per ammorbidire la consistenza non era delle migliori non si staccava dalla teglia né dalle mani … una fatica insomma per un risultato che non è il massimo.

  3. Commento di Misya — 2 luglio 2018 @ 9:23 am

    @Silvana Grazie a te per il messaggio!

  4. Commento di Silvana — 30 giugno 2018 @ 2:26 pm

    Grazie mille per ricetta! Tra varie ché provato fare, questa soddisfatta tutti in famiglia!!! Grazie anche per altri ricette!

  5. Commento di Misya — 24 maggio 2018 @ 4:11 pm

    @Elisabetta Vitalini Sacconi Forse ci voleva un po’ di farina in più.

  6. Commento di Elisabetta Vitalini Sacconi — 24 maggio 2018 @ 2:59 pm

    Impasto troppo molle, si sono sfrittellati, ma di sapore erano buonissimi.

  7. Commento di A. — 23 marzo 2018 @ 12:29 pm

    L’impasto era troppo asciutto e non si cuocevano mai 😔

  8. Commento di Misya — 23 marzo 2018 @ 11:13 am

    @A. Non saprei dirti, orribili in che senso?

  9. Commento di A. — 22 marzo 2018 @ 7:42 pm

    Purtroppo sono venuti orribili ! Con tempi di cottura superiori ad un’ora .. Avrò sbagliato io qualcosa 😞😓

  10. Commento di Lavinia — 22 marzo 2018 @ 12:12 pm

    @Agata
    Grazie ! Va bene anche un sacchetto come quelli del congelatore ?