Rotolo al cocco

Ricetta Rotolo al cocco di  del 01-01-2020
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Il rotolo al cocco è un dolce strabiliante. Dolce, ma non stucchevole, e soprattutto super coccoso, assolutamente perfetto per gli amanti di questo ingrediente, in quanto è praticamente un tripudio di cocco. Essendo bianco e dato il periodo io ovviamente l'ho decorato con zuccherini natalizi per proporlo sulla tavola delle feste, ma naturalmente potete decorarlo a piacere e adattarlo a ogni occasione ;)
Questo dolce mi è piaciuto così tanto e lo trovo così scenografico, pur nella sua semplicità, che ho pensato di proporvelo come prima ricetta del 2020 per augurarvi un dolcissimo inizio per l'anno nuovo!

  • Dosi per 1 teglia da 35x35 cm:
  • Tempo di preparazione preparazione: 40 min
  • Tempo di cottura cottura: 20 min
  • Tempo totale totale: 1 ora + 1 ora in frigo
Rotolo al cocco
Rotolo al cocco
Procedimento

Come fare il rotolo al cocco

Innanzitutto montate gli albumi a neve ferma e lasciateli da parte.

In un'altra ciotola, montate i tuorli con lo zucchero, quindi incorporate prima le due farine e infine gli albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli.

Versate il composto nella teglia del forno rivestita di carta forno e livellate bene la superficie, quindi cuocete per circa 20 minuti a 180°C in forno ventilato già caldo.
A fine cottura capovolgete su un secondo foglio di carta forno (io ho usato un tappetino in silicone), eliminate delicatamente il foglio usato in cottura e arrotolate la pasta biscotto con il nuovo foglio.
Se necessario, avvolgete il tutto con pellicola per alimenti per mantenere la forma, quindi fate raffreddare così, ben arrotolato.

Nel frattempo preparate la farcitura: sciogliete il cioccolato (al microonde o a bagnomaria) e, a parte, montate la panna.

Aggiungete il burro e il rum al cioccolato fuso e ancora caldo, e mescolate finché il burro non sarà ben sciolto.
Incorporate anche la farina di cocco e, quando il composto si sarà raffreddato, anche la panna, mescolando piano dal basso verso l'alto per non farla smontare.

Riprendete la pasta biscotto, ormai almeno tiepida, se non fredda, e apritela delicatamente.
Farcite con la crema al cocco, quindi arrotolate di nuovo la pasta biscotto intorno alla farcitura.

Ricoprite ora con la panna montata e decorate a piacere con farina di cocco e zuccherini.

Il rotolo al cocco è pronto: conservatelo in frigo fino al momento di servirlo.

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