Rotolo alla crema
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Il rotolo alla crema è una ricetta che, nonostante la sua semplicità, porta con sé un fascino intramontabile legato alla tradizione culinaria. Personalmente, devo confessare che non avevo mai avuto l'opportunità di prepararlo prima d'ora. Nel corso del tempo, ho sperimentato varie versioni di rotoli dolci, esplorando un'ampia gamma di gusti e combinazioni, spesso facendo affidamento sulla perfetta simbiosi tra crema e amarena in molte delle mie creazioni come la crostata, e la torta). Tuttavia, la cucina è un viaggio infinito, e c'è sempre spazio per migliorare e imparare.
Recentemente, ho finalmente deciso di cimentarmi nella preparazione di un delizioso rotolo alla crema e amarena, e il risultato è stato sorprendente. La delicatezza del pan di spagna si è armonizzata alla perfezione con la dolcezza e la cremosità della crema, mentre le amarene hanno aggiunto una nota fruttata e leggermente acidula che ha reso il tutto ancora più delizioso :)
- Dosi per 1 teglia da 25x36 cm
- per la pasta biscotto
- per la crema pasticcera
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Preparazione: 50 min
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Cottura: 10 min
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Totale: 1 ora + 2 ore di riposo
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Come fare il rotolo alla crema
Innanzitutto preparate la pasta biscotto: separate tuorli e albumi e montate questi a neve ben ferma.
A parte, montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unite farina, fecola e bicarbonato setacciati e la buccia di limone.
Infine incorporate gli albumi, mescolando delicatamente con una spatola con un movimento dal basso verso l'alto, in modo da non farli smontare troppo.
Versate il composto sulla teglia rivestita di carta forno, livellate la superficie e cuocete per 10-12 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo.
Sfornate, coprite con un secondo foglio di carta forno e arrotolatelo delicatamente, quindi lasciatelo raffreddare così.
Mettete a scaldare il latte con la buccia di limone in un pentolino.
Nel frattempo, in una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero e poi incorporate la farina, cercando di non far creare grumi.
In ultimo incorporate il latte, trasferite nel pentolino, cuocete a fiamma bassa mescolando fino ad ottenere una crema densa e senza grumi, quindi spostatela nuovamente nella ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente.
Aprite delicatamente il rotolo, cospargetelo con crema e amarene e arrotolatelo, quindi avvolgetelo nuovamente nella carta forno e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora.
Se volete rendere i bordi più regolari, tagliate via le due fettine alle estremità, quindi decorate con abbondante zucchero a velo.
Il rotolo con crema pasticcera è pronto, non vi resta che gustarlo.
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Ciao cara ,posso utilizzare le amarene al cioccolato? Oppure pensi che possano alterare il sapore della crema? Grazie mille in anticipo e complimenti ❤️